Les meilleures boulettes de viande sont bien sûr celles préparées par grand-mère, mais vous devriez aussi essayer celles italiennes.
Cuire les boulettes de viande dans la sauce tomate jusqu’au bout, en même temps les pommes de terre sont également cuites.
Il est arrivé un jour que le chef Risto vers Mikkola il y avait une ruée avant le déjeuner au restaurant Joensuu Bistro local.
– L’intention était de proposer des petites boulettes de viande au déjeuner, mais nous nous sommes rendu compte que nous n’avions pas assez de temps pour les rouler, se souvient Mikkola un matin dans son restaurant.
Ainsi, au lieu de petites boulettes de viande, ils en ont fait de grosses – et ont ainsi gagné du temps. En plus, les boulettes de viande se sont révélées vraiment savoureuses et bonnes.
Afin de réussir à réaliser des boulettes de viande (qu’elles soient finlandaises ou italiennes), retenez quelques astuces.
1. Le plus important est d’être patient pour ne pas trop pétrir la pâte. Les boulettes de viande seront alors aussi juteuses et bonnes que possible. Une boulette de viande trop pétrie commence à ressembler à de la viande de kebab.
2. Mikkola encourage à oublier l’épice que les Finlandais utilisent avec enthousiasme, à savoir la soupe à l’oignon à base de pâte aux boulettes de viande.
– Utilisez plutôt une purée à base d’oignons rôtis, de sel, de poivre et d’herbes fraîches. Vous obtenez un bon goût dans les boulettes de viande.
3. Lorsque vous faites frire les boulettes de viande, faites-les d’abord dorer dans un bon mélange huile-beurre dans une poêle. De cette façon, vous obtenez du croustillant et une belle couleur à la surface de la boulette de viande. Après cela, faites cuire les boulettes de viande soit dans leur propre sauce, soit au four.
4. Un bon conseil : il est plus facile de façonner des petits pains et des galettes à partir de la pâte froide. Vous ne devriez pas précipiter la friture, mais façonner d’abord tous les petits pains et galettes, puis les faire frire seulement ensuite.
5. N’oubliez pas que vous ne devez pas cuire trop de boulettes de viande à la fois, afin de pouvoir les retourner dans la poêle pendant la friture. Soyez doux dans vos prises pour ne pas casser le chignon au début.
6. Un petit pain mûr est ferme lorsqu’il est pressé. Vous pouvez confirmer la maturité en faisant une petite incision sur le côté d’un petit pain.
Purée d’oignons sans effort
Vous pouvez facilement obtenir une purée d’oignons lorsque vous faites rôtir les oignons au four à 180 degrés pendant une demi-heure. Ne faites rien aux oignons, mettez-les simplement entiers au four. Lorsque les oignons sont tendres, coupez la tige et mettez les oignons dans un mixeur.
Boulettes de viande italiennes
400 g d’oignon
800 g de bœuf haché
1-2 cuillères à café de sel
100 g de parmesan râpé
1 oeuf
1 dl de basilic frais
0,5 cuillère à café de poivre noir
1. Rôtir les oignons entiers au four jusqu’à ce qu’ils soient tendres et réduire en purée les oignons avec un batteur à main ou dans un mixeur.
2. Combinez tous les ingrédients et mélangez. Former des boulettes de viande d’environ 50 g. Faites revenir les boulettes de viande d’une belle couleur dans une poêle.
3. Mettez les boulettes de viande dans la sauce tomate et faites cuire au four à 150 degrés pendant 30 minutes.
Pomme de terre au parmesan
800 g de pommes de terre au four lavées en tranches de 1 cm
0,5 dl d’huile d’olive
sel
poivre noir
50 g de parmesan râpé
1. Mélangez les tranches de pommes de terre, le sel, le poivre et l’huile d’olive.
2. Étalez uniformément les pommes de terre sur une plaque à pâtisserie et faites-les rôtir à 200 degrés pendant 20 à 30 minutes. Enfin, ajoutez du parmesan râpé sur les pommes de terre et faites rôtir au four pendant 3 minutes.
Sauce tomate
1 oignon haché
3 gousses d’ail, tranchées
1 dl d’huile d’olive
0,5 dl de vinaigre balsamique
800 g de tomates concassées
1 cuillère à café de sel
0,5 cuillère à café de poivre noir
0,5 dl de basilic frais
0,5 dl d’origan frais
1 cuillère à café de sucre
1. Faites revenir les oignons dans l’huile d’olive. Ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition.
2. Mélangez avec les boulettes et faites cuire au four à 150 degrés pendant 30 min.
