Le journaliste gastronomique Satu Koivisto explique comment préparer des pommes de terre au four croustillantes.
Pommes de terre au four incroyablement croustillantes. Conte de fées Koivisto
Des pommes de terre au four croustillantes sont souvent l’objectif, mais le résultat final n’est pas toujours celui souhaité.
Vous avez maintenant trouvé une recette qui fera certainement des pommes de terre super croustillantes. Journaliste et écrivain gastronomique Le conte de fées de Koiv partage son nom au porteur sur le blog recette de pommes de terre au safran.
Bien que la recette originale ait du safran comme épice, il n’est pas nécessaire de l’utiliser. Vous pouvez remplacer le safran par du paprika, vous pouvez laisser les pommes de terre complètement non assaisonnées avec du fromage au cumin.
Koivisto dit que derrière la recette se trouve son amie étudiante Maija, qui vit en France depuis longtemps et a apporté la recette avec elle de là-bas.
Mais cette recette ci-dessous est modifiée par Koivisto, elle est donc encore mieux adaptée aux cuisines domestiques que l’originale.
Koivisto dit que les pommes de terre au safran sont comme des quartiers de pommes de terre normaux, mais elles sont garnies de purée de pommes de terre. Au four, la purée de pommes de terre devient croustillante et caramélisée, donc :
– Le résultat final est incroyablement délicieux, écrit Koivisto.
Quelques conseils pour réussir
1. La matière première la plus importante des pommes de terre au safran est bien sûr la pomme de terre. Pour écraser le glaçage, vous avez besoin de pommes de terre farineuses.
2. Les quartiers de pommes de terre sont meilleurs lorsqu’ils sont faits de pommes de terre fermes.
3. Vous faites en sorte que l’ail se dépose plus uniformément lorsque vous râpez les gousses au lieu de les hacher.
4. Pour la purée de glaçage, épluchez et coupez les pommes de terre et faites-les bouillir dans l’eau jusqu’à ce qu’elles soient cuites, pas besoin d’ajouter de sel. Passer les pommes de terre au tamis. Ajouter l’huile d’olive, le safran trempé dans un filet d’eau, l’ail râpé et le sel. Mélanger jusqu’à consistance lisse.
5. Pour les pommes de terre en bloc, lavez soigneusement les pommes de terre (vous n’avez pas besoin de les éplucher) et coupez-les, selon la taille, en deux, quatre ou six parties. Mettez les pommes de terre dans un bol d’eau froide pendant un moment pour les faire tremper.
6. Lorsque les quartiers de pommes de terre ont suffisamment refroidi pour être manipulés, combiner la purée et les quartiers de pommes de terre en pommes de terre au safran. Émiettez le glaçage sur les pommes de terre et étalez les pots sur la plaque à pâtisserie en une seule couche. Si nécessaire, utilisez plus de feuilles. Plus les pommes de terre sont aérées, plus elles seront croustillantes.
Pommes de terre au safran
500 g de pommes de terre farineuses (ex. Rosamunda)
1 kg de pommes de terre fermes (par exemple Siikli)
1/2 + 1/2 cuillère à café de sel
3 gousses d’ail
1 dl d’huile d’olive
1/8 cuillère à café de safran
1 cuillère à café d’eau
1. Lavez, épluchez et coupez les pommes de terre farineuses. Faire bouillir les pommes de terre dans de l’eau dans une casserole jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
1. Bien laver les pommes de terre fermes, il n’est pas nécessaire de les éplucher. Selon la taille, coupez les pommes de terre en deux ou en quatre ou six parties. Donnez un bain aux pommes de terre, c’est-à-dire mettez-les dans l’eau pendant un moment pour les faire tremper.
2. Versez l’eau de cuisson des pommes de terre farineuses. Écraser les pommes de terre au tamis dans un grand bol. Râpez les gousses d’ail. Ajouter l’huile d’olive et l’ail aux pommes de terre. Faire tremper le safran dans un peu d’eau et l’ajouter au bol. Ajouter 1/2 cuillère à café de sel et mélanger.
3. Séchez les pommes de terre fermes. Étalez-les sur une plaque à pâtisserie en une seule couche. Assaisonner avec 1/2 cuillère à café de sel. Pré-cuire les pommes de terre dans un four à 200 degrés pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient parfaitement cuites. Sortez les pommes de terre du four.
4. Lorsque les pommes de terre ont suffisamment refroidi pour être manipulées, versez-les dans un bol sur la purée de pommes de terre. Bien mélanger.
5. Étalez les pommes de terre sur le plateau en une seule couche. Si les pommes de terre se chevauchent, divisez-les en deux plateaux (cela dépend de la forme des pommes de terre). Cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, environ 30 minutes.
Prescription: Conte de fées Koivisto