Pourquoi ça vaut la peine d’acheter à la boulangerie

Petits pains d’une station de boulangerie au supermarché ou d’une boulangerie artisanale : quelle est la différence ?

Source : dpa

Qu’il s’agisse de sandwichs pendant la pause déjeuner ou d’un chausson aux pommes avec leur café, de nombreuses personnes ne se tournent plus vers les offres des boulangeries artisanales, mais font plutôt leurs courses de boulangerie au supermarché, dans ce que l’on appelle les stations de boulangerie.

Là-bas, les flans de pâte, c’est-à-dire les produits de boulangerie non cuits et surgelés, sont cuits plusieurs fois par jour et proposés à bas prix dans les comptoirs libre-service. Mais l’option la moins chère n’est pas toujours la meilleure, car les supermarchés et les discounters se concentrent avant tout sur la quantité.

Les choses semblent différentes – et surtout plus régionales – dans de nombreuses boulangeries artisanales. Non seulement ils produisent localement, mais ils s’approvisionnent aussi souvent en ingrédients dans la région dans laquelle ils vendent. Cela raccourcit les chaînes d’approvisionnement et garantit une plus grande transparence.

Les ingrédients utilisés jouent également un rôle et différencient le petit pain de la station de boulangerie de celui de la boulangerie du coin. Car avec les bons additifs, les boulangeries industrielles peuvent avant tout gagner une chose : du temps. Par exemple, des enzymes dites techniques sont ajoutées à la farine pour garantir que la pâte lève et forme une belle croûte malgré un temps de maturation plus court.

L’extrait de malt, le caramel ou le sirop de betterave sucrière confèrent aux produits de boulangerie leur couleur brune appétissante et leur goût légèrement plus sucré. Le volume de la pâte peut également être augmenté avec de la matière grasse supplémentaire et des émulsifiants sont également ajoutés à la pâte pour compenser les différences de qualité de la farine. Tous ces ingrédients garantissent que les produits de boulangerie des stations de cuisson sont superbes. La boulangerie artisanale, quant à elle, produit sans additifs artificiels, souligne Kathrin Duwendag de la Guilde des boulangers Rhin-Ruhr. C’est pourquoi les pâtisseries de la boulangerie artisanale ont également un goût plus intense.

Récemment, l’essor des stations de boulangerie et des grandes boulangeries a également eu un impact sur le nombre de boulangeries artisanales en Allemagne, car le nombre de ces petites entreprises diminue, tandis que les grandes boulangeries sont en mesure d’embaucher de plus en plus de personnel et de réaliser des ventes plus importantes. Selon l’Association centrale du commerce allemand de la boulangerie, le nombre d’entreprises de boulangerie a diminué de 3,8 % en 2023 par rapport à l’année précédente, tandis que le nombre moyen d’employés par entreprise a légèrement augmenté.

Ainsi, quiconque achète dans une boulangerie artisanale obtient non seulement un produit de meilleure qualité, mais soutient également le commerce régional de la boulangerie. Une visite à la boulangerie – même après avoir fait les courses au supermarché – peut en valoir la peine.