CJe suis des gens prédisposés aux endroits les plus reculés de la planète. L’un d’eux est Poul Andrias Ziska, chef des deux Koks étoilés Michelin, reconnu comme « le restaurant étoilé le plus éloigné du monde ». En effet, Ziska a ouvert son restaurant à Leymar, un village de 250 habitants des îles Féroé au cœur de l’Atlantique Nord. Mais son aventure ne s’arrête pas là. Pour l’été 2022, Edge ouvrira un nouveau restaurant à Ilimanaq, au Groenland, qui ne compte que 53 habitants et surplombe le célèbre fjord glacé d’Ilulissat, Site du patrimoine mondial. Pour une cuisine encore plus unique et fraîche.
Koks, le restaurant étoilé le plus reculé du monde
Les deux étoiles Michelin, Koks est né comme un projet hautement durable. Ouvert en avril 2011 dans l’une des vallées sans fin des îles Féroé, en 2017, il a obtenu la première étoile attirant de nombreux passionnés de cuisine dans les îles de l’Atlantique Nord profond.
Force? La cuisine, bien sûr, est un mélange parfait d’innovation, de tradition locale et de différentes méthodes de cuisson. judicieusement dosé, mais aussi l’ambiance : le Koks est en effet situé à l’intérieur d’une chaumière féroïenne typique aux toits d’herbe et entourée de verdure.
Plus qu’un déjeuner ou un dîner, chez Koks vous vivez une expérience : à l’intérieur du restaurant, en effet, plusieurs heures sont passées, immergées dans les arômes, les parfums et les saveurs locales tout en racontant les légendes locales. Les ingrédients préférés du chef Ziska ? Oursins, agneau et navets locaux qui sont transformés selon les pratiques les plus anciennes de séchage, fermentation, fumage et salage. Son plat à essayer ? L’agneau fermenté aux oignons.
Des îles Féroé au Groenland
Et pour l’été 2022 et 2023 l’adresse change mais pas l’esprit. Après avoir obtenu sa deuxième étoile Michelin en 2019 et le trèfle vert de Michelin en février 2021, Koks déménagera temporairement à Ilimanaq, au Groenland..
Une photo aérienne prise le 15 août 2019 montre un glacier sur la côte est du Groenland près de Kulusuk (également orthographié Qulusuk). (Photo de Jonathan NACKSTRAND / AFP) (Le crédit photo doit se lire JONATHAN NACKSTRAND / AFP via Getty Images)
Juste en face de l’un des Sites du patrimoine mondial, le fjord glacé d’Ilulissat, le nouveau restaurant s’appellera Edge et sera ouvert du 12 juin au 8 septembreà l’intérieur d’une des plus anciennes maisons du pays, datant de 1741. Le projet, toujours hautement durable, est réalisé en collaboration avec Ilimanaq Lodge de World of Greenland et l’Hôtel Arctic à Ilulissat et l’idée ne change pas : faire découvrir la gastronomie du plus haut niveau de la région de l’Atlantique Nordà seulement 300 km du cercle arctique nord, dans le but également de développer le tourisme dans l’une des régions les plus reculées du monde.
À cause de ce, le menu sera fixe et comprendra de 17 à 20 plats et les couverts ne seront que 30 et, compte tenu de la difficulté d’atteindre l’endroit, vous pouvez rester dans le lodge voisin.
Une curiosité, ou plutôt deux
Le lodge et l’hôtel sont alimentés par des panneaux solaires qui produisent de l’énergie et de l’eau chaude et le le menu dégustation est à 285 euros par personne auxquels s’ajouter encore 215 euros pour l’accord mets-vins.
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