LEINGRÉDIENTS POUR 2 POTS :
600 g de chou chinois
1 et 1/2 litre d’eau
60 g de sel
1 carotte, pelée et râpée
2 oignons nouveaux, pelés et coupés en rondelles.
Pour le mélange épicé :
1 pomme, pelée et tranchée
3 cm de racine de gingembre frais râpée
2 gousses d’ail
2 petits piments
1 cuillère à café de paprika doux
2 cuillères à soupe de sauce de poisson (dans les magasins ethniques) ou de sauce aux anchois
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de fécule de maïs (ou farine de riz)
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
Méthode
Coupez le chou en deux et retirez le noyau, puis coupez-le en lanières d’environ 3 cm de large et placez-le dans un bol avec de l’eau et du sel : couvrez-le et laissez-le immergé pendant 4 heures, si possible toute la nuit.
Préparez la pâte épicée: mélangez tous les ingrédients dans un mixeur avec quelques cuillerées d’eau chaude et réduisez-les en purée. Laissez reposer une heure.
Kimchi coréen (photo de Federico Miletto, lifestyle Sergio Colantuoni, styliste culinaire Gino Fantini).
Égoutter le chou et réserver l’eau salée. Massez les feuilles de légumes (de préférence avec une paire de gants) avec les oignons nouveaux, les carottes et la purée épicée.
Disposez les légumes dans des bocaux propresen les pressant très bien vers le bas et en laissant une marge de 2 cm en haut. Chauffer l’eau salée et versez-le immédiatement sur les légumes, pour les couvrir.
Fermez les bocaux et laissez reposer à température ambiante pendant au moins 24 heures, puis conservé au réfrigérateur. Le kimchi est prêt à être consommé au bout de deux ou trois jours.
L’idée déco
Les fans de séries télévisées coréennes le savent : avant le quart de nuit à l’hôpital, Docteur Cha préparer la Kimchi pour la famille, et il le fait avec des gants de chirurgien en raison de la prédominance de l’ail et de l’oignon.
Sa recette (il en existe des centaines) fait désormais un tabac comme celle du Tteokbokki Jeu de calmarquenelles de riz semblables à des macaronis (mais pas creuses !) abondamment assaisonnées de poisson, omelettes, algues…
Pour des plats si riches en couleurs et en saveurs, le mise en place ce sera indispensable. Avec des baguettes indiquant la direction : Extrême-Orient.
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