La meilleure pomme de terre du monde devient naturellement la meilleure purée de pomme de terre, rappelle Risto Mikkola.
La variété de la purée de pommes de terre est importante. Eeva Paljakka
La meilleure purée de pommes de terre provient des pommes de terre grelots. Chef pour beaucoup de choses Risto Mikkola est prêt à discuter, mais sur ce sujet son opinion est inébranlable.
– Puikula est la meilleure pomme de terre du monde, dit Mikkola.
Avant de cuire la purée de pommes de terre, épluchez-les. Ne faites pas bouillir les pommes de terre dans de l’eau bouillante sauvage, mais dans de l’eau souriante, pour ainsi dire, afin que la surface de la pomme de terre ne se désagrège pas avant que l’intérieur ne soit cuit.
Faites attention à ce que la pomme de terre ne se désagrège pas dans l’eau bouillante. Le goût de la pomme de terre reste meilleur lorsqu’elle est entière. Au fur et à mesure que la pomme de terre se décompose, sa saveur se dissout dans l’eau bouillante.
En écrasant les pommes de terre, vous obtenez une purée soyeuse. A l’aide d’une passoire et d’une cuillère, vous obtenez un bon résultat. Eeva Paljakka
Lorsque la pomme de terre est cuite, versez l’eau. Sortez une passoire, une cuillère à soupe et une casserole. Mettez la passoire sur la casserole et utilisez une cuillère pour écraser les pommes de terre à travers la passoire, c’est-à-dire écraser les pommes de terre.
Si vous avez un demi-kilo de pommes de terre, il doit y avoir au moins 200 grammes de beurre. Ajouter le beurre fondu, le sel à la purée de pommes de terre et mélanger avec une cuillère.
De cette façon, vous obtenez une purée de pommes de terre vraiment douce et soyeuse.
Si la purée vous semble trop épaisse, ajoutez du beurre ou du lait. Eeva Paljakka
Lorsque vous mélangez la purée avec une cuillère, et non avec une machine, le résultat final ne sera pas lisse.
Selon Mikkola, on peut mettre dans le Puikula la même quantité de beurre que de pommes de terre.
– A Puikula, on peut obtenir un jus en pot tellement bon que cela n’a aucun sens. La pomme de terre pelée et bouillie est écrasée à chaud. Ensuite, vous commencez à y ajouter du beurre et à mélanger vigoureusement en même temps. Le beurre est ajouté et ajouté jusqu’à ce que la pomme de terre coupe, c’est-à-dire n’en accepte plus. Ensuite, un peu de lait tiède est ajouté à la pomme de terre. Le reste est fait, dit Mikkola.
Pensez à cuire les pommes de terre dans de l’eau souriante. Adobe Stock / AOP
