PORTRAIT. Qui est le « Chef de l’année » Maxime Collard (39 ans) ?

Il a appris à cuisiner auprès du grand chef brugeois Geert Vanhecke, qui possède désormais déjà deux étoiles Michelin et – pour ainsi dire – la moitié du village d’Our dans les Ardennes. Et désormais, Maxime Collard (39 ans) est également « Chef de l’année » selon Gault&Millau. Comment a-t-il appris les ficelles du métier ? Et qu’y a-t-il à son menu ? “Il avait décidé de ne jamais travailler en Flandre.”