Au mois de juin, il y avait 46% de nouveaux entrants dans le secteur de la restauration aux Pays-Bas par rapport à l’année précédente, selon les chiffres de la Chambre de commerce. Selon la Chambre de commerce, cette augmentation est principalement due au nombre d’entreprises qui assurent la restauration d’événements, comme les chefs indépendants ou les baristas.
Il y a également une augmentation du nombre d’entrepreneurs de restauration débutants à Drenthe. Jusqu’à présent, il y a 19 % de nouveaux entrants en 2022 qu’en 2021.
Jelle Mooij de Ruinen travaille comme indépendant depuis janvier. Il travaille comme cuisinier, sous-chef et consultant dans l’industrie hôtelière. Après un burn-out, il décide de créer sa propre entreprise. « J’aime le fait que j’ai maintenant le contrôle sur les heures de travail, l’endroit où je travaille et ce que j’aime. Vous avez toujours des accords avec l’employeur, mais vous le faites pour vous-même. Pour votre propre entreprise et votre propre structure de nom. »
Après 25 ans d’emploi permanent dans la restauration, Jeroen Vink de Schoonoord a également fait le choix l’année dernière de commencer à travailler en tant qu’indépendant. Il peut maintenant être embauché comme cuisinier chez l’habitant, mais il aide aussi à la cuisine d’un restaurant quelques jours par semaine. « J’ai travaillé pour de nombreux employeurs, de nombreux restaurants et hôtels. Au final, j’ai fait le choix de construire quelque chose pour moi et pour l’avenir. Travailler comme indépendant dans différents endroits et cuisiner chez les gens, dit-il.
Selon les indépendants, la liberté dont vous disposez est un atout majeur. « Je fais maintenant mes propres choix sur l’endroit où je travaille, ce que je cuisine et de quelle manière. Avec mes propres idées et mes propres possibilités », déclare Vink. C’est aussi un avantage que l’employeur paie désormais à l’heure. « Je pense aussi qu’il est important que les heures supplémentaires soient désormais payées, je reçois une facture horaire », explique Mooij.
Mooij remarque que de plus en plus de cuisiniers de sa région travaillent comme indépendants. « En raison de la période corona, de nombreux cuisiniers se sont arrêtés, ils ont été pris en charge ou sont devenus charpentiers. Ils ont trouvé quelque chose avec de meilleures conditions, leurs propres horaires et plus de liberté. » Il remarque qu’un changement est en cours. « Les employeurs se rendent de plus en plus compte qu’ils doivent payer plus qu’ils ne le font actuellement. »