Pieter Dekker vit à Zoetermeer avec sa compagne, ses deux enfants, ses trois chats et diverses variétés expérimentales de poivrons. Il y a plus de quatre cents plants de poivrons dans sa serre.
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Dites-moi Pieter, comment vous est venue l’idée de vendre des graines de piment fort ?
«J’ai créé mon entreprise en 2018 Poivre Dekker fondée spécialisée dans la fabrication et la vente de produits à base de piments. J’ai préparé mes sauces à partir de mes propres poivrons cultivés. À un moment donné, cela a abouti à une serre de plus de deux cents mètres carrés avec uniquement des plants de poivrons. Parce que je travaille toujours à développer mon entreprise, les graines de poivre étaient une étape logique pour moi.
Pourriez-vous également vendre les graines que vous utilisiez vous-même, ou avez-vous dû adapter votre méthode de travail ?
« Cela n’a pas été facile, les graines de poivre sont un produit naturel et la nature ne peut être forcée. On ne sait jamais ce qui sortira d’une graine. En fin de compte, j’ai choisi d’opter pour des graines complètement isolées, c’est-à-dire des graines qui n’impliquent pas de pollinisation croisée avec d’autres espèces et plantes. Cela signifie que les graines que vous mettez en terre deviennent également les plantes que vous avez commandées. Il s’agit d’un processus long et coûteux, mais vous obtenez la meilleure qualité et la meilleure certitude.
Cultivez-vous vous-même toutes les graines de poivre ?
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« Non, je travaille avec différents fournisseurs en Europe. Cultiver des graines de poivron isolées prend beaucoup plus de temps, d’argent et d’espace que la culture régulière de piments. C’est pourquoi j’ai commencé à chercher des producteurs qui pourraient m’aider. Ils fournissent les graines.
Quels piments les plus forts avez-vous dans votre gamme ?
« Haha, c’est une bonne question. Le piment officiellement le plus fort du monde, mesuré par le Guinness World Records, est le Carolina Reaper depuis 2017. Ce qui est drôle, c’est qu’il existe de nombreux piments dont on dit qu’ils sont plusieurs fois plus piquants. Considérez le Primotali et le Dragon Breath, dont on dit officieusement qu’ils sont près de cinquante pour cent plus chauds que le Carolina Reaper. Bien sûr, ils sont dans notre gamme. De plus, il existe de nombreux autres piments qui ne sont pas tellement plus piquants, mais savoureux et toujours très piquants. Pensez au Jays Peach Ghost Scorpion, au Habanero Red Savina, au 7 Pot Lucy, mais aussi au Lemon Drop plus doux et tout simplement au Jalapeño.
Les habitants de Zoetermeer aiment-ils les plats épicés ?
« Bien sûr! J’ai un grand groupe de clients à Zoetermeer avec des horizons différents. Une personne achète des chips épicées, une autre achète des piments frais et forts et plusieurs cultivent mes graines de piment.
Quel est votre poivre préféré ? Quel genre de plat préférez-vous réaliser avec ?
« Une question de conscience ! Personnellement, j’adore les poivrons fumés, comme le Chipotle (un Jalapeño fumé). C’est pour moi la combinaison parfaite de saveur et de piquant. J’aime aussi beaucoup le Scotch Bonnet. Bien qu’il soit assez piquant (comparable à un Habanero et à Madame Jeanette), l’expérience est un peu plus douce et un peu moins fruitée. En ce qui concerne les piments les plus forts, j’aime beaucoup le Bhut Jolokia. Celui-ci a un parfum très fruité que j’adore et une saveur pleine qui fait mouche une fois la chaleur passée. J’aime vraiment le chili sin carne et c’est également parfait pour jouer avec différents types de poivrons.
Est-ce que les gens osent encore venir manger avec vous ?
« Certainement! Nous ne mangeons pas de plats très chauds à la maison. Parfois, j’ajoute du poivre aux plats, mais j’assaisonne généralement un plat en ajoutant ensuite une sauce ou des herbes. L’art de manger du piment est le dosage. N’importe qui peut manger un piment fort, à condition de l’ajuster à ce que vous pouvez gérer en termes de chaleur. De cette façon, tout le monde peut profiter de la quantité de poivre qui vous met toujours à l’aise.