De nombreux gâteaux de Noël sont relevés avec du soda, mais que faites-vous si vous ne trouvez pas de soda dans le placard ?
Si vous manquez de soda, vous pouvez facilement le remplacer par de la levure chimique. Au lieu de cela, la levure chimique ne peut être remplacée que par du bicarbonate de soude dans les pâtes au levain. Adobe Stock/AOP
Le bicarbonate de soude et la levure chimique agissent tous deux comme agents levants pour les produits de boulangerie, mais quelle est la différence entre les deux ?
– Le bicarbonate de soude est du bicarbonate de sodium. Il produit du dioxyde de carbone et de la vapeur d’eau dans la chaleur du four, ce qui fait monter les produits de boulangerie, a déclaré le responsable du développement des produits de Meira. Tarja Aro Pour Pippuri.fi déjà en 2018.
Le bicarbonate de soude nécessite des conditions acides pour fonctionner, il est donc utilisé pour les pâtes contenant des ingrédients acides. Le babeurre, le yaourt, la crème et les jus de fruits donnent de l’acidité à la pâte.
La levure chimique, quant à elle, est un mélange qui contient, en plus du bicarbonate de soude, un agent levant acide, généralement du pyrophosphate de sodium et de l’amidon. Pour cette raison, la levure chimique peut être utilisée de manière plus polyvalente, c’est-à-dire également dans des pâtes qui n’ont pas d’acidité en elles-mêmes.
Le bicarbonate de soude peut être mélangé à de la farine ou à un ingrédient acide, tandis que la levure chimique doit toujours être mélangée à de la farine pour obtenir un résultat homogène.
C’est ainsi que vous remplacez avec succès
Le bicarbonate de soude peut toujours être remplacé par de la levure chimique. Vous avez besoin du double de la quantité de levure chimique par rapport au bicarbonate de soude. Donc, si la recette contient une cuillère à café de bicarbonate de soude, vous pouvez la remplacer par deux cuillères à café de levure chimique.
La poudre à pâte ne peut être remplacée par du bicarbonate de soude que s’il y a un ingrédient acide dans la pâte. Dans ce cas, on ajoute moitié moins de bicarbonate de soude, c’est-à-dire qu’une cuillère à café de bicarbonate de soude remplace deux cuillères à café de levure chimique.
Si seules les dernières miettes des deux se trouvent dans le placard, vous pouvez également mélanger du bicarbonate de soude et de la levure chimique.
LES FAITS
La poudre à pâte est généralement utilisée 1 cuillère à café/2 dl de farine, le bicarbonate de soude 0,5 cuillère à café/2 dl de farine.