La saison du cuir est sur le point de commencer.
Les skaï sont prêts à être cuits. Jussi Partanen
L’automne est la saison des lamproies, qui dure jusqu’à Noël. Mais combien ont mangé des lamproies ? Il semble que ce soit le poisson le plus incompris de Finlande, ce qui suscite de nombreux préjugés.
Le nahkiainen est un mets de poisson apprécié dans la culture culinaire finlandaise depuis des siècles. Il a toujours sa base de fans fidèles.
Cet automne, les lamproies ont été abordées au sein du groupe Manger du poisson fondé par Pro Kala. Ils peuvent être achetés, par exemple, sur les marchés, les poissonneries et les grands magasins.
Les lamproies mûres se consomment telles quelles ou accompagnées d’une sauce moutarde, précise le communiqué de Pro Kala.
Quel est le secret de la réussite des lamproies ?
– Il est important que le Nahkiainen soit si mûr que vous n’ayez pas besoin de le mâcher beaucoup. Le poisson-cuir est un poisson gras et coriace, il doit donc être frit pendant environ 45 à 50 minutes. À la même température, des harengs d’à peu près la même taille cuisent en cinq minutes environ, explique le PDG de Nakkila Nahkiaispaistamo, un entrepreneur. Mikko Vilponen dit dans l’annonce.
La pêche au Nahkiainen a de fortes traditions à Nakkila ; après tout, Nahkiainen figure également sur les armoiries de la municipalité.
Dans le plus pur style Nakkila, les lamproies sont généralement consommées fraîchement sorties du four, directement sorties de l’emballage en papier et sans accompagnements.
Les lamproies du commerce sont souvent consommées froides à la maison. C’est une bonne façon, mais si vous souhaitez les réchauffer, Vilponen recommande de les griller rapidement.
– Si vous les faites chauffer dans une poêle, l’odeur est étonnamment forte. Le micro-ondes n’est pas vraiment adapté, car les lamproies sont très grasses et éclatent facilement au micro-ondes.
Vilponen a souvent été confronté à des préjugés concernant les lamproies. Souvent, ils sont dus au fait que les lamproies n’ont même jamais osé être goûtées, ou que la personne les a mangées mal préparées.
Vilponen rappelle que Nahkiainen ne doit pas laisser le croquant dans sa bouche, car il reste cru et a également un goût amer.
Le similicuir se marie bien avec une soupe de chou-fleur par exemple. Roni Lehti
Qu’est-ce qu’une lamproie ?
Les lamproies (Lampetra fluviatilis) sont épaisses comme un doigt, gris foncé et ont de longues bouches circulaires.
Ils sont sans écailles et sans mâchoires. La tortue luth mesure environ 25 à 35 cm de long.
Le poisson-cuir peut être trouvé sur la côte et dans les rivières se jetant dans la mer Baltique.
Les crustacés sont généralement consommés fumés et carbonisés, tels quels ou marinés.
Satakunta a choisi la lamproie comme poisson provincial, et on la retrouve également sur les armoiries de Nakkila.
Source : Pro Kala
