LEINGRÉDIENTS X 4 :
100 g de thon à l’huile égoutté
100 g d’anchois frais déjà nettoyés et désossés
40 g de chapelure blanche
1 petit verre d’eau tiède
2 oeufs
1 poignée de câpres dessalées
20 g de Grana Padano râpé
1 brin de persil
500 g de pulpe de tomate
1 oignon
3 pommes de terre
Huile d’olive vierge extra
feuilles de romarin et de laurier
sel et poivre
Méthode
Dans un grand bol récupérer le thon et les anchois coupés au couteau (presque haché), la chapelure trempée dans l’eau et bien pressée, le Grana Padano, les œufs, les câpres et le persil. Assaisonner de sel et de poivre et mélanger le tout jusqu’à obtenir un mélange compact avec lequel vous formerez de nombreuses boulettes de viande. Gardez-les de côté.
Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en morceaux. Épluchez l’oignon, hachez-le et faites-le revenir avec un filet d’huile d’olive extra vierge dans une casserole. Versez ensuite la pulpe de tomate, une branche de romarin et 2 feuilles de laurier. Dès que ça commence à bouillir, ajoutez les boulettes de viande et les pommes de terre..
Boulettes de poisson avec pommes de terre en sauce (photo de Federico Miletto, lifestyle Sergio Colantuoni, styliste culinaire Gino Fantini).
Ajoutez un demi-verre d’eau chaude, couvrez, baisser le feu et laisser cuire environ 30 minutes, en remuant de temps en temps. Enfin, salez, ajoutez une râpe de poivre frais et parfumez de basilic.
PS Tu voulais préparer les boulettes de viande les plus traditionnelles, mélangez 600 g de bœuf haché avec 40 g de chapelure rassis trempée dans de l’eau (ou du lait, si vous préférez), 2 œufs, un brin de persil haché, 2 cuillères à soupe de Grana Padano râpé, une pincée de muscade et une de sel. Ensuite, procédez comme ci-dessus.
L’idée déco
Pauvre plat, qui l’a dit ? Les « pommes de terre et boulettes de viande » de grand-mère (poisson et, peut-être encore plus, viande) sont une recette simple, Cuisine italienne réconfortante intemporelle. Les préparer savoureux, moelleux et compacts au bon moment n’est pas du tout évident. Il nous semble que cette présentation en couleurs un peu farfelue n’est pas à prendre pour acquis. Aussi joyeux qu’un déjeuner de famille du dimanche.
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