Pour 2 personnes
Pesto de ciboulette
15 grammes de ciboulette fraîche
20 grammes de pignons de pin
25 grammes de parmesan
1 gousse d’ail
30 ml d’huile d’olive extra vierge
Quelques gouttes de jus de citron + poivre noir au goût
Pâtes
150 grammes de pâtes complètes
400 grammes de tomates en grappe
150 grammes de petits pois (surgelés)
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 boule de mozzarella ou burrata
Huile d’olive et sel
Voici comment procéder :
Préchauffer le four à 180 degrés. Disposez les tomates grappes dans un plat à four et arrosez d’un peu d’huile d’olive, de vinaigre balsamique et de sel. Cuire au four pendant 15 minutes.
Préparez maintenant le pesto à la ciboulette. Faire griller brièvement les pignons de pin. Hachez finement la ciboulette et l’ail. Mixez la ciboulette, l’ail, les pignons de pin rôtis, le parmesan et l’huile d’olive à l’aide d’un mixeur plongeant. Ou préparez le pesto avec un mortier. Goûtez et ajoutez un peu de jus de citron et du poivre noir au goût.
Faites maintenant cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage. Une fois les pâtes cuites al dente, égouttez-les en réservant environ une demi-tasse d’eau pour pâtes. Incorporez les petits pois et le pesto aux pâtes cuites et ajoutez un peu d’eau pour les pâtes pour les aider à mieux se lier. Goûtez et assaisonnez avec un peu de sel si nécessaire. Servir les pâtes avec les tomates rôties et une boule de mozzarella ou de burrata. Bon appétit!