Ce ne sont pas les casseroles les plus sexy sur mon support à casseroles – en même temps, tout ce sexe dans la cuisine est épuisant, bien sûr, alors de quoi est-ce que je me plains ? – mais il faut en parler : la poêle antiadhésive. Parce que c’est la poêle à frire la plus vendue, je suis presque certain que vous, comme moi, en avez au moins une, peut-être plusieurs à la maison. A juste titre, car ils sont très pratiques, voire indispensables pour les œufs, les crêpes et les fritures de poisson sur la peau.
Attendez une minute. Ne venais-je pas de lancer ici un plaidoyer passionné pour la poêle à frire en tôle d’acier il y a environ trois ans ? Oui, et j’aime toujours ces gros garçons qui, si vous en prenez bien soin, vous donneront toute une vie de plaisir à cuisiner. Le steak, les pommes de terre, tout ce que vous voulez avoir une croûte brune, est mieux cuit dans une telle poêle à frire. Mais essayez de ne pas abîmer la peau soigneusement croustillante d’un morceau de saumon. Cela va plus souvent mal que bien, n’est-ce pas ?
Soit dit en passant, c’est un plaidoyer un peu moins passionné, ou non, je veux juste plaider pour renouveler et de préférence aussi rendre votre collection plus durable. Car à part le fait qu’elles sont un peu asexuées, il y a tout de même quelques inconvénients à ce type de casserole. C’était quoi ça?
La plupart des poêles antiadhésives doivent leur fonction antiadhésive à une couche de téflon. Ce revêtement plastique est fragile. À des températures trop élevées, des fumées toxiques sont libérées et si elles sont endommagées, par exemple en remuant la casserole avec une cuillère en métal, des flocons peuvent se détacher et se retrouver dans les aliments. De plus, les PFAS sont utilisés pour la production de téflon, des composés chimiques qui ont la propriété pratique d’être hydrofuges, anti-salissures et anti-graisse, mais la propriété plutôt gênante d’être non dégradables et donc de se retrouver en permanence dans l’environnement.
En 2014, l’utilisation du PFOA, une variante du PFAS, pour la production de poêles antiadhésives a été interdite. Depuis lors, l’emballage de ces casseroles indique souvent qu’elles sont sans PFOA. Ce que les fabricants n’ajoutent pas, c’est que le PFAO a été remplacé par GenX, également un PFAS, et selon de nombreux experts non moins nocif. Par exemple, GenX a le statut de substance extrêmement préoccupante en Europe, et le RIVM met en garde avec insistance sur son site Web pour ses effets négatifs à la fois sur l’environnement et sur la santé humaine.
Encore une fois, je ne veux pas vous effrayer, et en plus, je pense que vous le saviez depuis longtemps. Mais vous oubliez souvent des choses comme ça par commodité. Voici donc un rappel : vérifiez si vos casseroles sont rayées, bosselées et autres dommages et jetez-les en cas de doute. Et lorsque vous achetez une nouvelle poêle antiadhésive, choisissez de préférence une poêle en céramique. Les casseroles en céramique ont un revêtement dit sol-gel, qui ne contient aucun PFAS. Bien qu’elles soient plus chères que les casseroles avec une couche de téflon, elles durent aussi beaucoup plus longtemps et sont donc beaucoup plus durables dans ce sens.
Je n’ai d’expérience qu’avec les casseroles en céramique de Greenpan et BK – il y a plus de marques ; WMF a même une poêle à steak en céramique spéciale dans sa gamme, qui promet de conduire la chaleur aussi rapidement que la tôle d’acier – mais au moins elle est parfaite pour faire frire des œufs. Et peau de saumon croustillante. Et des crêpes.
Je suis désolé, mais je ne peux pas écrire le mot pancakes deux fois (maintenant 3x), sans avoir un appétit incontrôlable.