LAINGRÉDIENTS X 1 :
1 tranche de pain au levain coupée dans la partie la plus large du pain, environ 17-19 cm de large
1/4 pomme, finement tranchée
90 g de brie coupé en 3 tranches épaisses
1 1/2 cuillères à soupe de graines de citrouille légèrement grillées
3-4 cuillères à café bombées de sauce aux canneberges.
Pour 4-5 pots de 230 ml de sauce aux canneberges :
500 g de canneberges fraîches ou surgelées
200 ml d’eau (150 ml si vous utilisez des aliments surgelés)
200 g de sucre
1/2 cuillère à café de cannelle
1/4 cuillère à café de gingembre moulu.
Croûton grillé aux canneberges, pomme, brie et marjolaine. Recette de Kylee Newton, photo de Laura Edwards, extraite de « Modern canning kitchen » (Guido Tommasi Editore).
Méthode
Faites chauffer le gril au maximum et placez le gril sur l’étagère du haut. Griller un côté du pain sous le gril environ une minute, puis étaler généreusement la sauce aux canneberges sur le côté non grillé.
Disposez les tranches de pomme et de fromage, salez et poivrez bien et passer sous le gril avec la porte du four entrouverte pendant 3-4 minutes ou jusqu’à ce que le fromage commence à fondre.
Coupé en deux, saupoudrer de graines de citrouille grillées et de marjolaine et servir.
Pour la sauce aux canneberges. Stériliser les bocaux et les couvercles. Placer les canneberges et l’eau dans une grande marmite large, basse et à fond épais et porter à ébullition à feu moyen-vif.
Cuire pendant 6 à 8 minutes jusqu’à ce que les canneberges commencent à éclater, puis ajouter le sucre et les épices. Écraser doucement et cuire encore 8 à 10 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps jusqu’à ce que la sauce épaississe. Verser dans des pots stérilisés à l’aide d’une louche.
« Modern canning kitchen » de Kylee Newton (Guido Tommasi Editore).
Bien conservé
L’intention est claire : « Cuisiner avec des confitures, des chutneys, des cornichons et des fermentés », lit le sous-titre de Cuisine de conserve moderne (Guido Tommasi Editore). Et puis, les omelettes aux petits pois marinés, les œufs au kimchi, le pain brioché au pâté de foie de volaille… Vive la tradition, dans une logique anti-gaspillage.
L’idée déco
Ces crostoni de tradition britannique sont si spectaculaires qu’ils n’ont pas besoin de présentations trop étudiées. Un plateau marbré comme celui-ci fera l’affaire. Ou une planche à découper en bois naturel qui souligne l’esprit rustique/automnal de la recette.
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