LLa recette comprend du thon, des olives, de l’origan, des câpres, du citron… Ces pappardelles sont le résultat de vacances à Lampedusaet ils conservent leurs couleurs chaudes, leur goût méditerranéen et un parfum indescriptible… La suggestion est de les servir avec une mise en place blanche (ou tout au plus monochrome ou neutre), qui les met en valeur.
INGRÉDIENTS POUR 4 :
Pour les pappardelles au pesto rouge :
300 g de semoule de blé dur remoulue
130 g de pesto Trapani ou pesto rouge
Environ 100 g d’eau.
Pour l’assaisonnement :
250 g de thon à l’huile égoutté
3 cuillères à soupe d’olives Taggiasca à l’huile
2 poignées de câpres salées
graines de fenouil
quelques cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
le zeste d’un demi citron bio
basilic frais, thym et origan
origan séché au goût (facultatif)
taralli au fenouil
40 g d’amandes grillées.
Méthode
Sur une planche à pâtisserie verser la semoule, faire une dépression centrale et verser le pesto rouge et suffisamment d’eau. Travailler vigoureusement pendant une dizaine de minutes, envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer une demi-heure.
Prélevez ensuite un tiers de la pâte à l’aide d’une spatule et étalez-la sur une planche à pâtisserie bien saupoudrée de semoule à l’aide d’un rouleau à pâtisserie : vous devrez obtenir une feuille d’un millimètre d’épaisseur. Coupez-le au couteau en pappardelles de deux centimètres de large et laissez-les bien sécher saupoudrées de généreuse semoule pendant une heure.
Pappardelle au pesto rouge. Recette de Chiara Pallotti, photos de Silvia Luppi, tirées de « De quelles pâtes suis-je fait » (Guido Tommasi Editore)
Mettez quelques cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge dans une poêle antiadhésive sans avoir peur d’exagérer, le zeste râpé d’un demi citron, les herbes fraîches finement hachées, le thon égoutté, les olives Taggiasca, les câpres dessalées et les graines de fenouil et cuire à feu vif pendant une dizaine de minutes. Éteignez le feu et ajoutez de l’origan frais ou séché au goût.
« De quoi je suis fait » de Chiara Pallotti (Guido Tommasi Editore).
Faites cuire les pâtes dans une eau salée abondante, égouttez-les et faites-les revenir à la poêle, si nécessaire avec une goutte d’eau de cuisson. La recette demande sservir avec des miettes de taralli au fenouil et des amandes grossièrement hachées.
Un plat de joie
Jouer avec les farines pour créer du bien est une véritable thérapie anti-stress. Si vous créez ensuite des plats exquis et beaux à regarder, comme ceux de l’écrivain culinaire Chiara Pallotti De quoi je suis fait (Guido Tommasi Editore), la joie envahit les invités.
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