Pour un gros pain
1 gros pain rustique de environ 400 grammes, il le plus beau que vous puissiez trouver
1 bulbe d’ail (environ 14 clous de girofle)
100 grammes non salés beurre, à température ambiante
45 grammes de vert frais herbes, un mélange (par ex. image coriandre, basilic et ciboulette)
30 grammes râpés parmesan
Flocons de sel marin
Poivre noir
Huile d’olive
Voici comment procéder :
Préchauffer le four à 200 degrés.
Hachez finement la moitié des herbes vertes. Mettez le reste de côté pour plus tard. Coupez la moitié des gousses d’ail en fines tranches. Faites fondre deux cuillères à soupe de beurre dans une casserole à feu moyen-doux et faites revenir l’ail très doucement. Versez le beurre avec l’ail dans un bol et laissez refroidir. Placer le reste de l’ail dans un mortier et piler en une pâte d’ail.
Placez le beurre refroidi et la pâte d’ail dans un robot culinaire. Ajoutez toutes les herbes fraîches et faites fonctionner la machine jusqu’à ce que les herbes soient finement hachées. Ajoutez ensuite le reste du beurre, ainsi que le parmesan et un peu de poivre noir. Mélanger brièvement jusqu’à homogénéité et assaisonner avec une pincée de sel. Maintenant, nous allons couper le pain. Imaginez que vous coupez des tranches, mais ne coupez pas jusqu’au bas. Étalez tout le beurre à l’ail sur les tranches de pain, des deux côtés. Il est préférable de le faire avec une spatule ou un couteau.
Enveloppez le pain dans du papier aluminium et faites cuire au four pendant 10 minutes. Retournez-le et laissez cuire encore 10 minutes. Retirez ensuite le papier d’aluminium du pain et laissez-le cuire encore 12 à 15 minutes. Retirer du four et laisser refroidir légèrement. Mélangez le reste des herbes fraîches dans un bol avec une goutte d’huile d’olive et une pincée de sel. Farcissez ensuite les herbes vertes entre les ouvertures du pain à l’ail et attaquez immédiatement.
Bon appétit!