Le monde du vin regorge de variétés et de bouteilles pour plaire à presque tous les palais. Même les œnophiles les plus novices trouveront plaisir à découvrir les rouges de saison ou la vaste gamme de vins blancs. Pourtant, lorsqu’il s’agit de bulles, le voyage commence et se termine souvent par le Champagne. Ne vous méprenez pas, il y a beaucoup de choses à aimer dans cette boisson grillée, surtout pendant la saison hivernale festive. Mais la catégorie des bulles est en réalité assez large grâce à la grande variété d’options de vins mousseux proposées de nos jours.
Oui, Champs est peut-être le plus remarquable, mais il y en a beaucoup autre des alternatives passionnantes à tester cette saison. « Ce qui est beau avec les bulles, c’est qu’elles déclenchent instantanément une fête et se marient avec une gamme d’aliments allant de la charcuterie au jambon et aux patates douces », explique Vanessa Da Silva, directrice des vins chez Point sept a New York. Sortir de sa zone de confort peut être difficile. Mais comme Sara Jiménez, sommelier du complexe The Lodge At Woodloch, basé en Pennsylvanie, explique que vous n’êtes pas obligé d’abandonner vos saveurs préférées pour trouver une bonne alternative. « Si vous aimez les notes de brioche et de pain en Champagne, cherchez un [alternative] bouteille fabriquée de façon traditionnelle méthode champenoise style car il aura une douceur et une élégance similaires », dit-elle. (Nous en aurons plus sur ce processus ci-dessous.)
À venir, un groupe d’experts partage des conseils pour choisir un vin mousseux alternatif et les meilleures façons de les servir et de les associer cette saison.
Méthodes traditionnelles de fabrication du vin mousseux
Pour trouver une bonne bouteille de bulles, il est utile de comprendre les méthodes qui créent l’effet pétillant. Ce qui précède méthode champenoise est la technique de production habituelle du Champagne qui donne cette finale pétillante douce et délicate. Lorsque vous voyez ce terme, ou l’un de ses autres noms (méthode traditionnelle, classique ou classico) sur l’étiquette, cela indique que le vin a subi un second processus de fermentation en bouteille pour produire une carbonatation. Alors que les Champagnes traditionnels sont élaborés à partir de Chardonnay, Pinot Noir ou Pinot Meunier, la méthode elle-même peut être associée à une gamme de raisins pour obtenir un résultat similaire. Gilles Martin, vigneron en chef chez Vignobles et cave scintillants de Pointeexplique que ce processus garantira toujours des qualités exceptionnelles à un vin mousseux.
Le deuxième processus le plus courant est la méthode charmat utilisée pour fabriquer le Prosecco. Au lieu de se dérouler en bouteille, la seconde fermentation se déroule dans une grande cuve. « Cela permet de garder les notes du vin fraîches, de sorte que même si vous n’obtiendrez pas les arômes de pain grillé, vous aurez des saveurs plus fruitées », explique le sommelier basé à Los Angeles. Casleah Herwaldt.
Options de vins mousseux
Cava
Cette option est originaire d’Espagne et regorge de notes vives d’agrumes. «Les cavas ont une sensation en bouche similaire à celle du champagne car ils sont élaborés selon la méthode traditionnelle, mais ils sont fruités malgré une finale sèche», explique Jimenez. Elle poursuit en notant que cela en fait également un choix populaire pour les cocktails ou les toasts de célébration. Mieux encore, les Cavas sont assez abordables. « Avec ces vins, pas besoin de se ruiner pour une bouteille délicieuse, complexe et facile à boire », complète Yvelin Lim, responsable e-commerce chez goût56 magasin de vin à DUMBO, Brooklyn.
Franciacorta
Vin mousseux moins connu du nord de l’Italie, la Franciacorta est, comme le plaisante Jimenez, une alternative amusante pour les amateurs de champagne. «Vous retrouverez davantage de notes de pain dans ces vins puisqu’ils sont élaborés à partir des mêmes raisins que le Champagne», dit-elle. Cependant, avec un profil de saveur allant du fruité et piquant au floral, il a tendance à avoir beaucoup plus de personnalité et de complexité que le mousseux italien le plus remarquable.
Pét-nat
Légers et pétillants, les pét-nat sont une classe unique de vins mousseux qui peuvent avoir un profil aromatique intéressant. Ils utilisent une méthode naturelle antérieure au Champagne et ont donc moins de carbonatation. Les notes des pét-nat sont difficiles à catégoriser, mais avec la bonne combinaison variétale, elles peuvent constituer un choix délicieux pour une boisson facile, des repas ou même des toasts.
Prosecco
Cet élixir pétillant est originaire d’Italie et doit son nom à la fois à la région et au cépage dont il est issu (bien que son lieu de production s’étende sur environ neuf provinces de la région de Vénétie). Comme mentionné ci-dessus, le Prosecco est généralement fabriqué selon la méthode charmat, ce qui permet un temps de production beaucoup plus court, généralement environ 30 jours, et un prix beaucoup plus abordable. Ce vin léger est idéal pour ceux qui privilégient un vin très aromatique et croquant. Les profils de saveurs typiques incluent la pomme, le chèvrefeuille, la pêche, le melon et la poire.
Comment acheter des vins mousseux
Avec une catégorie aussi polyvalente, trouver le bon type de champagne en fonction de votre humeur peut être intimidant. Heureusement, ces experts ont quelques conseils rapides pour rendre les achats beaucoup moins intimidants. Un examen rapide de l’étiquette de la bouteille est votre meilleur indice sur la sensation et la saveur du vin mousseux qu’il contient. « Recherchez des mots-clés comme « crémont » qui désignent le vin a été élaboré comme le Champagne mais dans une autre partie de la France », explique Da Silva. De même, Jimenez ajoute que les termes « Brut » ou « Extra Brut » indiquent le degré de sécheresse de la finale.
Enfin et surtout, elle note qu’il faut garder à l’esprit une fourchette de prix. « Recherchez des bouteilles qui correspondent à votre budget. Il existe de nombreux styles comparables qui sont très similaires en termes de goût et de capacité à s’associer à des options coûteuses », dit-elle. Sur cette note, adopter un nouveau type de vin mousseux est un jeu d’enfant grâce aux bouteilles approuvées par des experts ci-dessous.