Oeufs de Pâques à la carotte fermentée ? Des chocolatiers comme Julius Persoone entrent dans une période chargée et créative

Et chez Persoone vous ne trouverez pas d’œufs classiques. Que diriez-vous d’une carotte ou d’une noix de coco fermentée fourrée d’un croissant ?

10 000 œufs par semaine

C’est la période la plus chargée de l’année pour le chocolatier Julius Persoone et son équipe à Bruges. Chaque semaine, ils vendent environ 10 000 œufs. Vous ne pouvez pas imaginer Julius essayer d’en faire un œuf de Pâques.

Persoone : « Cette année, la fermentation des carottes est super cool. J’ai aussi nos propres agrumes, les kaffir limes et les key limes de notre propre plantation au Mexique. J’utilise d’abord le zeste pour cela dans la garniture, le jus et le Nous fermentons la pulpe, le surplus qui est normalement jeté, et la transformons en une pâte d’agrumes, que nous ajoutons ensuite à la garniture. Zéro déchet, ne rien jeter, telle est notre philosophie pour pouvoir tout utiliser de cette manière. »

Le chef, c’est Julius

Quinze employés s’affairent chaque jour à fabriquer, vaporiser et remplir les œufs de Pâques. Papa Dominique Persoone est à proximité mais c’est son fils qui est aux commandes. « Il y a deux ans, mon père a dit : tu es maintenant responsable de la production, tu es le chef. Je vais maintenant me concentrer davantage sur la télévision. Et en fait, c’est une très belle façon de travailler. Je laisse aussi tout goûter par lui avant. arrive au magasin. Il donne sa bénédiction et généralement il est très positif à ce sujet.