Comment se lance-t-on dans la fabrication de burgers à partir de moules ? Nous demandons à Rem van den Bosch, photographe/artiste de chez nous, qui a pris conscience de l’impact des gens sur notre nature à travers le monde au cours de son travail.
« Je suis resté avec plusieurs peuples autochtones américains pour mes livres de photos qui m’ont appris que nous devons être conscients de l’impact de nos actions et des conséquences pour les générations futures. Si vous voulez transmettre un message, les Indiens le font à travers des histoires, des chansons et de la danse. En Occident, nous faisons cela avec l’art, la musique et la nourriture/boisson. C’est une opportunité sous-estimée de soulever quelque chose.
« Bien que je ne mange que de la viande durable et biologique, la souffrance animale et l’impact négatif sur l’environnement sont incalculables », déclare Rem van den Bosch. « Il y a quelques années, je suis entré en contact avec le secteur des coquillages à Yerseke. J’ai remarqué que le groupe de personnes qui mangent des moules vieillit énormément. Les jeunes ne mangent plus du tout de moules.
Rem et son partenaire, le chef Tim Sinke, ont donc mis au point un burger aux moules, un tout nouveau produit. « Un long processus. Nous voulions développer un produit zélandais qui soit accessible, qui ait bon goût et qui passionne les jeunes.
Cela a fini par être un hamburger pané, rempli de moules et de légumes de culture du sol hachés. « Nous utilisons pour cela des moules trop petites pour être vendues, mais dont la chair est utilisable. »
Le burger de moules a un bon goût salé et il a l’air attrayant en raison des morceaux colorés de carotte et de céleri à l’intérieur. Le liquide savoureux qui se dégage lors de la cuisson des moules a été ajouté à la garniture du burger.
Rem : « Je vois le burger aux moules comme une alternative aux substituts de viande. J’ai essayé toute la gamme de substituts de viande, mais je les aime rarement. Vous continuez également à manquer de certains nutriments. De nombreux arômes sont souvent ajoutés.
sauces
Vous pouvez mettre le burger de moules au four ou le mettre dans la friteuse. « Au four, il est important de le retourner à temps pour qu’il dore uniformément. Je ne mettrais pas non plus de sauces trop lourdes dessus, alors vous manquez cette salinité. La mayonnaise aigre ou la mayonnaise à la moutarde serait une option.
«Mais bien sûr, à la fin, chacun doit décider par lui-même quoi mettre dessus. Certains des chefs que nous avons laissés essayer le burger ont tout mis en œuvre avec de gros rondelles d’oignons frits sur le dessus !
Le burger est rempli de moules hachées et de légumes comme la carotte et le céleri.
Michel van Emde Boas
Bien sûr, j’ai essayé ce burger moi-même, le résultat est très bon. Le burger de moules est actuellement au menu de divers établissements de restauration en Zélande, mais il est désormais également disponible chez Sligro et Hanos. Le grand rêve de Rem et Tim est qu’il devienne l’équivalent du capitaine Iglo.
« Parce que je pense en images et en histoires pour mon travail, nous avons développé le personnage de fiction Seabør : un enfant de la mer, des coquillages sur la plage, de la recherche de moules sur la jetée et de la nage sans fin. Dans notre belle mer du Nord.
« De cette façon, nous espérons que vous atteindrez une jeune génération qui n’est plus si facilement effrayée par les moules et qui voudra peut-être manger une délicieuse casserole pleine de moules plus rapidement à un âge plus avancé. »
Un autre facteur est le fait que le marché des moules est sous la pression de spécimens moins chers en provenance du Chili, en Amérique du Sud. « J’aimerais faire un burger aux moules chiliennes, mais sur place, au Chili. Ce serait dommage de laisser ce produit voyager dans la moitié du monde.
« Aux Pays-Bas, nous avons une province entière pleine de substituts de viande naturels et durables. Je crois vraiment que les moules de Zélande sont l’avenir.