Par Stefanie Hofeditz
Mars rend tout nouveau! BZ présente trois découvertes culinaires passionnantes.
1. Temple du plaisir avec la conquête des étoiles !
La gastronomie a été inventée à Paris. C’est ce qu’on appelle aujourd’hui la “cuisine raffinée” – et représente une cuisine exceptionnelle, une belle salle à manger et un service professionnel. Désormais, Berlin a un autre temple du plaisir aux ambitions vedettes : “Victor & Victoria” a ouvert ses portes sur Gendarmenmarkt.
Entrée : maquereau du Limfjord, légèrement mariné, caviar, radis daikon, miso genmai, bergamote et endashi de maquereau Photo : Victor et Victoria
Au rez-de-chaussée c’est une épicerie décontractée, avec des plats comme les pâtes aux truffes, au premier étage le chef Stephan Krogmann crée, par exemple, “Brandebourg chasse chevreuil, selle rôtie aux aromates, piment de camppot, céleri-rave, noisettes du Piémont & sauce Rouennaise” .
Au-dessus du menu uniquement. Charlottenstr. 59, milieu. www.victorvictoriaberlin.com
2. De l’épicerie fine italienne dans un packaging tendance !
La start-up alimentaire berlinoise “Mamma Natur” met sur le marché des produits italiens végétaliens de qualité biologique pour la maison. Avec le concept, l’équipe de Giuliano Pascarella a obtenu un financement à six chiffres. Fait également partie de l’équipe d’investisseurs : le fondateur de « Time for Bread », Dirk Steiger.
Végétalien et bio : Fondateur et restaurateur Giuliano Pascarella avec six pâtes sugos pour un chauffage facile Photo: MAMMA Berlin
Il y a, entre autres, sept sauces (par exemple Arrabbiata), Zuppa di Patate (soupe de pommes de terre), huile d’olive et pâtes. “Avec ‘Mamma Natur’, nous voulons produire des aliments en harmonie avec la santé, la nature et l’environnement”, déclare la fondatrice Pascarella. “Le nom représente un retour à l’essentiel : quelques ingrédients principaux d’une qualité extrêmement élevée et beaucoup de goût, tout comme Mamma Natur propose.”
www.mammanatur.debientôt en magasin
3. Passionnant et bizarre : « Le garde-manger et cabinet de curiosités de la cuisine excentrique » !
Apéritifs passionnants de connaissances culinaires : “Wunderkammer der Eccentric Cuisine” Photo: Verlag la mémoire culturelle
L’équipe d’auteurs Moritz Rauchhaus et Tobias Roth présente une collection unique de recettes, menus, listes et anecdotes sur 320 pages. De la carte postale que Franz Kafka écrivit à un ami berlinois, louant avec enthousiasme les plats végétariens (semoule au jus de framboise et laitue à la crème), aux “termes exigeants pour les choses banales”, par exemple à l’anglaise = avec du beurre, jusqu’au recette d’une potion de sommeil de 1679 à base de chanvre.
Verlag la mémoire culturelle, 28 euros