100 tbillions. Et tout ça dans notre ventre. Il y a beaucoup de micro-organismes vivant dans l’intestin et forme quoi les experts appellent le microbiote. Et qu’est-ce que les pâtes ont à voir avec ça? Ces « petites créatures » se nourrissent, mais ne peuvent pas choisir ce qu’elles veulent manger. Ils ne peuvent l’obtenir que de notre alimentation. Certains aliments les font grandir et se reproduire, d’autres les tuent. Heureusement, les pâtes font partie des premiers plats, mais il est important de savoir les cuisiner. Il en a été question récemment lors de « Let’s Talk About Food & Science », une rencontre organisée par le Groupe Barilla qui a réuni une équipe d’experts multidisciplinaires.
1 Italien sur 4 est pauvre, pas seulement à la banque
25% de nos compatriotes ont un compte rouge. Nous ne parlons pas de dépôts bancaires, ou du moins pas seulement, mais c’est le pauvreté qui affecte de plus en plus notre flore bactérienne intestinale. Le microbiote peut être appauvri en raison d’une pénurie de bactéries protectrices, ou en raison de la compétition entre les différentes espèces, ou en raison de la prolifération de souches potentiellement nocives. Toutes les causes dues à stress et mauvaise alimentation. Ou certains « êtres » intestinaux s’ils se sentent « négligés », et ne trouvant plus leur nourriture dans les aliments que nous ingérons, attaquent le mucus intestinal, le rendant plus vulnérable. Nous tombons donc plus fréquemment malades. Cependant, d’autres espèces peut provoquer une inflammation chronique, ce qui ouvre la porte aux maladies cardiovasculaires, à l’obésité, au diabète et même à certaines formes de cancer. Comment était-ce prouvé dans de multiples études scientifiques.
Parce que le microbiote doit être bien nourri
« Le microbiote intestinal nous maintient en bonne santé et est la salle de contrôle de nombreuses fonctions de l’organisme », explique-t-il. Gian Luigi de’Angelis, professeur de gastroentérologie à l’Université de Parme. Entre autres choses, il « régule » le métabolisme des aliments que nous mangeons, synthétise les vitamines B12, K et folate, et apprend au système immunitaire à distinguer l’ami de l’ennemi. Non seulement «Là défend contre les micro-organismes dangereux et produit 70% de la sérotonine, indispensable à la motilité intestinale » précise-t-il l’expert. Alors que manger pour qu’il se sente bien et, par conséquent, plus en forme ?
Le régime méditerranéen est (aussi) bon pour l’intestin
« Il n’y a pas de réponse unique, une seule sauvegarde alimentaire pour le microbiote, mais il faut des habitudes et des modes de vie qui à long terme peuvent faire la différence » précise-t-il Francesco Visioli, professeur de nutrition humaine à l’Université de Padoue. Là donc le mot d’ordre à table est variété. Une alimentation peu variée récompensera une famille de bactéries au détriment des autres. Et puis le microbiote se détraque et au-delà. Par exemple, les régimes hyperprotéinés n’aident pas les « bonnes » bactéries, alors que les bienfaits du régime méditerranéen sur le microbiote sont largement démontrés. « Tuaucune étude publiée dans la revue Gut et menée sur des sujets ayant une consommation habituellement faible de fruits et légumes et un mode de vie sédentaire, a démontré que suivre le régime méditerranéen pendant 8 semaines améliorait la composition du microbiote intestinal, diminuant l’état inflammatoire » conclut le professeur Visioli.
… et les pâtes encore plus
Non seulement des fruits et des légumes, mais aussi des spaghettis, des penne et toute autre forme parmi les nombreuses disponibles. « Les pâtes il favorise la croissance de la « bonne population » du microbiote» explique le Professeur Francesco Visioli. «Surtout s’il est associé à d’autres aliments à la base du régime méditerranéen, comme les légumes verts et les légumes, il aide à introduire des fibres dans nos intestins» conclut l’expert. Peu importe que les pâtes soient complètes ou non, dans tous les cas, cela aide le microbiote transformer le tryptophane en sérotonine, une substance qui procure bien-être et bonne humeur. Connaissez-vous le visage d’Alberto Sordi mangeant des spaghettis ? Ici, c’est un effet pratique. Tout cela grâce aux fibres. Les solubles qui sont plus présents dans les pâtes cuites al dente et les insolubles, présents dans les légumes crus et cuits, qui devraient être les condiments les plus utilisés pour nos premiers plats. Les deux types de fibres sont bénéfiques et avec une assiette de pâtes alla Norma ou de pâtes e fagioli, vous obtenez un mélange complet.
Manger des pâtes améliore également l’humeur. (Getty Images)
Le froid c’est encore mieux
Si les températures augmentent, l’envie de cuisiner diminue et aussi l’envie de consommer un plat chaud diminue. Les pâtes, cependant, ne sont pas seulement bonnes froides, mais servies de cette façon, elles sont encore plus utiles pour protéger l’intestin et ceux qui y vivent. « L’amidon résistant Avec le changement de température, les pâtes prennent une conformation telle qu’elles se comportent exactement comme les fibres, dont les bactéries se servent pour produire un acide gras (butyrate), qui contrôle la perméabilité intestinale». explique le professeur Visioli. En pratique, les penne ou les fusilli, consommés après leur sortie du réfrigérateur, aident protéger les parois intestinales et pour tenir les maladies inflammatoires à distance.
N’en faites pas trop cependant !
Nous nous sentons tous moins coupables de manger une belle assiette de spaghettis maintenant. Mais attention, les pâtes, mieux si garni de verdure, de légumes ou de fruits secs, doit faire partie d’une alimentation toujours équilibrée. Feu vert alors aux bonnes vieilles pâtes à la sauce tomate, ou aux pestos plus modernes de basilic, pistaches, tomates séchées ou autre chose. Bref, sauces simples et légères. Et ici, le régime méditerranéen revient. Ce n’est qu’ainsi que le microbiome change pour le mieux. Il peut même ralentir le vieillissement, car les bons microbes inhibent la production de produits chimiques inflammatoires, ce qui entraîne la perte de la fonction cognitive et le développement de maladies chroniques, telles que l’athérosclérose. Bref, il ne reste plus qu’à mettre la fourche. Et soyez-en heureux.
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