À Noël, nombreux sont ceux qui enfilent leur tablier pour servir les créations culinaires des membres de leur famille. D’autres vont au restaurant. La viande prédomine toujours sur la table : de la dinde farcie et du filet mignon aux plats gastronomiques. Boire change.
« Nous constatons que les gens s’en tiennent aux traditions à Noël », déclare Dennis van Dun de Slagerij-Traiteur Van Roessel à Waalwijk. « Dîner amusant avec toute la famille. Les plats gastronomiques ont toujours la cote. »
« Cela semble presque démodé, mais cela ne rend certainement pas mes clients moins gourmands. Tout le monde s’amuse et on peut profiter d’une soirée bien remplie. Mais de belles coupes de viande sont bien sûr aussi très demandées. » Smakelijk, Van Dun énumère les raisons pour lesquelles les clients viennent. « Dinde qu’ils farcissent, roulades, poivron de lièvre, filet mignon, cerf… »
Les restaurants sont aussi axés sur les traditions. À Sligro, où les établissements de restauration font notamment leurs courses pour le dîner de Noël, ils ne voient que peu de changements à cet égard. « Une grande attention est accordée à la viande et au poisson de haute qualité. Et aussi au gibier, bien sûr. Le menu comprend donc des roulades, du gibier rôti, etc. », explique un porte-parole. « Noël est une fête de traditions. »
Haricoverts, carpaccio et desserts glacés
Les produits de Noël traditionnels finissent également dans les caddies des supermarchés. « La viande prédomine », explique un porte-parole d’ALDI. « Le carpaccio et le jambon sont des indémodables. Le steak de chevreuil et le filet de porc surgelé sont également appréciés chaque année. Et bien sûr, nous avons les plats gastronomiques. »
Selon Albert Heijn, la gastronomie reste toujours aussi populaire. Et cela s’applique également à une liste de produits fréquemment vendus. « Crevettes, roulades, party stollen, haricoverts, carpaccio, beurre, chantilly et glaces desserts », énumère un porte-parole d’Albert Heijn.
Le supermarché était très fréquenté les quatre jours précédant Noël, surtout le samedi. Les clients recherchaient auparavant des recettes sur le site Web. De nombreuses personnes cherchaient comment préparer des compotes de poires, des roulades, des cocktails de crevettes et du tiramisu.
Steak de céleri-rave ou roulade de légumes
Ces dernières années, ALDI et Albert Heijn ont également élargi leur gamme de substituts de viande pour Noël. Ils constatent un intérêt croissant. Chez ALDI, les clients dégustent un risotto aux champignons ou un carpaccio de betterave. Les deux supermarchés vendent également des steaks ou des rôtis à base de céleri-rave. Il y a aussi des morceaux de betteraves et des rouleaux de légumes dans les rayons.
Le boucher Van Dun ne remarque pas que les gens recherchent des substituts de viande pour Noël. « Même si je me profile aussi en vendant des produits carnés. » Il constate que les clients achètent de plus en plus leur viande de manière consciente. « Ils apprécient le respect des animaux et la viande que nous obtenons des agriculteurs locaux. Je le vois surtout à Noël. »
Plus souvent sur des bulles et des mocktails
Sligro reconnaît ce comportement conscient dans les tendances en matière de boissons à Noël. « Les vins font bien sûr partie du dîner de Noël. Nous buvons de plus en plus de vins mousseux. Mais les alternatives sans alcool comme les cocktails sans alcool (ndlr) sont également à la hausse. De cette façon, les restaurants peuvent faire preuve de créativité pour les personnes qui ne le font pas. boire de l’alcool ou qui doivent encore conduire. C’est une bonne solution au lieu d’un vin sans alcool ou d’un verre de boisson gazeuse. »
La commodité est également une tendance qui, selon Van Dun, est de plus en plus pertinente pour préparer un délicieux dîner de Noël sur la table. « Il y a bien sûr aussi des chefs amateurs qui veulent faire beaucoup de choses eux-mêmes, mais je vends chaque année davantage de plats cuisinés. Comme par exemple des entrées à plusieurs plats ou de délicieux ragoûts de gibier. De cette façon, vous pouvez préparer beaucoup si vous en avez sous-traité. du travail. «