Aldo Balocco, président d’honneur de la confiserie du même nom à Fossano (Cuneo), est décédé dans la nuit. Il avait 91 ans, la plupart dédiés à l’entreprise qu’il a contribué à faire du géant que tout le monde connaît aujourd’hui.
Né à Fossano (Cuneo) en 1930, Balocco devient orphelin de sa mère à une semaine de vie. Il passe son enfance entre Genola, où la sœur de sa mère l’a élevé, et Fossano, au-dessus de la pâtisserie fondée en 1927 par son père, Francesco Antonio Balocco. Déplacé pendant la guerre dans les Langhe, il revient à Fossano en 1949, après avoir terminé ses études secondaires à Cuneo, où il grandit avec son cousin Piero, créateur de la renaissance du chocolat Venchi.
La première usine avec seulement 30 employés
L’idée du président d’honneur, suggérée à son père, d’insister sur la pâtisserie sèche et de se lancer dans la production de sucreries pour le commerce de gros. La révolution Balocco commence à partir de la première usine, répartie sur quatre étages, avec seulement 30 employés. Les boîtes pleines de bonbons, les “tole” en piémontais, destinées aux grossistes de toute l’Italie, sont l’image la plus éloquente du changement en cours.
Les premiers fours à chariots amovibles pour panettone arrivent
Ce sont les années du boom économique et dans l’usine de Via San Bernardo, embryon du futur Balocco, les premiers fours à chariot amovibles pour panettone sont installés. Pour pousser le panettone au-delà des frontières de Fossano et de la province, il fallait surmonter l’obstacle de leur conservation.
Technologie de levure naturelle
En 1955, Aldo Balocco décide d’embaucher un jeune lombard, déplacé à Cuneo dans les années sombres de la guerre, qui avait travaillé à Milan chez Motta et Alemagna, à l’époque deux géants de l’industrie de la confiserie. Ermanno Crespi, originaire d’Abbiategrasso, introduit la technologie du “levage naturel” à Fossano.