Aldo Balocco, président d’honneur de la confiserie du même nom à Fossano (Cuneo), est décédé dans la nuit. Il avait 91 ans, la plupart dédiés à l’entreprise qu’il a contribué à faire du géant que tout le monde connaît aujourd’hui.
Né à Fossano (Cuneo) en 1930, Balocco devient orphelin de sa mère à une semaine de vie. Il passe son enfance entre Genola, où la sœur de sa mère l’a élevé, et Fossano, au-dessus de la pâtisserie fondée en 1927 par son père, Francesco Antonio Balocco. Déplacé pendant la guerre dans les Langhe, il revient à Fossano en 1949, après avoir terminé ses études secondaires à Cuneo, où il grandit avec son cousin Piero, créateur de la renaissance du chocolat Venchi.
La première usine avec seulement 30 employés
L’idée du président d’honneur, suggérée à son père, d’insister sur la pâtisserie sèche et de se lancer dans la production de sucreries pour le commerce de gros. La révolution Balocco commence à partir de la première usine, répartie sur quatre étages, avec seulement 30 employés. Les boîtes pleines de bonbons, les « tole » en piémontais, destinées aux grossistes de toute l’Italie, sont l’image la plus éloquente du changement en cours.
Les premiers fours à chariots amovibles pour panettone arrivent
Ce sont les années du boom économique et dans l’usine de Via San Bernardo, embryon du futur Balocco, les premiers fours à chariot amovibles pour panettone sont installés. Pour pousser le panettone au-delà des frontières de Fossano et de la province, il fallait surmonter l’obstacle de leur conservation.
Technologie de levure naturelle
En 1955, Aldo Balocco décide d’embaucher un jeune lombard, déplacé à Cuneo dans les années sombres de la guerre, qui avait travaillé à Milan chez Motta et Alemagna, à l’époque deux géants de l’industrie de la confiserie. Ermanno Crespi, originaire d’Abbiategrasso, introduit la technologie du « levage naturel » à Fossano.