Nonn 2022 tant de nouveaux établissements gastronomiques ont ouvert, peut-être si nombreux (et souvent en fin d’année) que l’envie de les essayer est toujours là. Dominer comme point d’appui des nouveautés est le centre de Milan avec les nouveaux restaurants design Norbert Niederkofler, Giancarlo Perbellini, André Apreamais aussi Florence avec Vito MollicaRome, Naples avec Joseph IanottiTyrol du Sud avec l’arrivée de Simone Cantafiola Calabre de Luca Abbruzzino et la Sardaigne avec Antoine Genovese sont enrichis de nombreux restaurants à marquer sur l’agenda.
Il semble que l’élite de la restauration italienne semble avoir laissé derrière elle les moments difficiles de la pandémie et malgré l’augmentation des coûts d’électricité et la difficulté à trouver du personnel de salle à manger et de cuisine formé, l’expansion de la restauration gastronomique est imparable. Et avouons-le, aussi l’envie des passionnés de sortir.
Les nouvelles tendances restauration 2023
Parmi les nouvelles tendances figure certainement celle de chaîne d’approvisionnement courte, de préférence très court ; le légume ou du moins une attention croissante aux légumes et à la valorisation des légumes dans les plats, qui deviennent souvent les protagonistes ; attention à utiliser des ingrédients obtenus par des méthodes de production plus durables, comme les jardins familiaux et verticaux, les cultures hydroponiques, les cultures ultra-urbaines et régénératives ; à la fin le livraison de nourriture (el‘à emporter) gagnent, ce n’est pas seulement une mode imposée par les restrictions pandémiques, c’est une augmentation de 70 % par rapport à 2019, mais avec un accent croissant sur le choix d’options d’emballage durables et compostables.
Restaurant Horto le medelan rendu milan
Enfin, il y aura aussi une ouverture croissante vers les soi-disant nouvelle nourriture (c’est-à-dire en tant qu’aliments qui n’avaient pas été consommés de manière significative par l’homme dans l’UE avant le 15 mai 1997, date à laquelle le premier règlement relatif aux nouveaux aliments est entré en vigueur) tels que insectes comestiblesdont le marché mondial devrait atteindre plus de 1,5 milliard de dollars d’ici 2026 selon les données de Aperçu du marché mondial, mais ils s’useront de plus en plus viande et poisson de laboratoire.
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