1/2 Photo: Karin Kamp
Vendredi après-midi à la cafétéria de la HAS green academy université des sciences appliquées à Den Bosch. L’heure du déjeuner touche à sa fin, une poignée d’étudiants essuient les dernières miettes de leurs assiettes. Nous sommes ici avec Dennis et Michael, les créateurs de Seasogood : du thon à base de légumes, donc sans utilisation de poisson.
« Ces sandwichs à la salade de thon, c’était à toi ? » demande une femme. « Très savoureux, c’est un gardien, vous savez. » Un large sourire apparaît sur les visages de Dennis Favier (38) et Michael Luesink (34). « Nous ne pouvions pas obtenir un plus beau compliment », a déclaré Dennis. « Qu’ils ne manquent pas le vrai thon. »
Les deux entrepreneurs ont toutes les raisons de rire. Dans leur laboratoire de Den Bosch, ils ont travaillé pendant des années sur leurs boîtes de thon sans poisson. Leur mission : créer une alternative savoureuse, durable et très proche de l’original.
« Tôt le matin, nous dégustions parfois 28 boîtes de thon différentes d’affilée. »
Cela signifiait des manipulations et des dégustations sans fin, toujours avec une combinaison de saveurs et une texture légèrement différentes. « Nous avons fait des centaines de tests », s’amuse Michael. « Tôt le matin, nous avons parfois goûté 28 boîtes différentes à la suite. Ensuite, vous ne pouvez plus voir de poisson pendant un moment. »
L’ingrédient principal est le soja végétal, qui est cultivé en Serbie. Une fois aux Pays-Bas, il est transformé en thon avec des extraits d’algues, de baies d’argousier et d’huile d’algues. Ensemble, ils donnent le goût de poisson.
Il y a deux ans, les hommes ont frappé à la porte d’Albert Heijn. Ils étaient si enthousiastes qu’il a été immédiatement décidé de faire de la place dans les rayons pour le thon végétalien de Seasogood. Ils ont dû produire et livrer des dizaines de milliers de boîtes de conserve en un rien de temps, car Albert Heijn voulait le produit dans tous ses neuf cents magasins en peu de temps. « Nous avons dû pousser fort, mais cela a fonctionné. »
Aujourd’hui, le thon à base de plantes est également disponible dans la chaîne de supermarchés Plus, le supermarché en ligne Crisp et Hello Fresh et Marley Spoon, qui livrent des boîtes-repas.
Il en va de même au HAS de Den Bosch, où le traiteur Appèl sert le déjeuner. La société Bossche a récemment décidé de retirer le vrai thon du menu des sept cents écoles et entreprises où elle sert de la nourriture. Une approche assez révolutionnaire, car le traiteur opte consciemment pour une alimentation « végétale ».
La HAS, où les créateurs de Seasogood ont tous deux étudié. « Le fait qu’il y ait maintenant des sandwichs à la salade de thon sans poisson ici tous les jours pour le déjeuner, cela boucle la boucle », déclare Michael.
« La structure et le goût, c’est assez difficile à saisir. »
Si les gens ne veulent pas manger de viande pendant une journée, il y a beaucoup de choix pour une alternative respectueuse des animaux. Bacon végétarien, hamburgers, bratwurst et saucisses, etc. « Aujourd’hui, 5 % de la viande que nous consommons est d’origine végétale. Avec le poisson, ce n’est que 0,2 % », explique Michael. « Il y a beaucoup plus de défis, car la structure, la sensation en bouche et le goût, c’est assez difficile à saisir. »
Dennis : « Le thon est le plus consommé au monde et il est énormément surpêché. C’est pourquoi il devient de plus en plus cher. Et les alternatives à base de plantes sont non seulement un choix plus durable, mais aussi moins cher. Il y a plein de projets. « Nous travaillons actuellement sur le saumon végétal et les crevettes royales dans notre laboratoire. Et il y aura un étal de poisson avec lequel Seasogood se tiendra sur les marchés et les événements pour présenter aux gens le poisson sans poisson.
La nourriture à base de plantes a longtemps eu l’image de la laine de la chèvre grise, ils le savent. « Beaucoup de gens sont conservateurs, ils préfèrent ne pas essayer le végétalien. En le faisant goûter, nous espérons prouver que c’est tout aussi savoureux. »
Dans cette série, Omroep Brabant visite chaque jour des entreprises qui travaillent sur l’alimentation du futur et donne un aperçu des coulisses.
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