Àdès que j’ai reçu le diagnostic la maladie coeliaque, c’est-à-dire après un diagnostic avec spécifique analyses de sang e gastroscopie avec biopsie, il est temps de révolutionner vos habitudes alimentaires. A commencer par les courses. Il faut d’abord apprendre à lire les étiquettes et à reconnaître les produits sûrs. Mais ce n’est pas suffisant. Il faut aussi savoir choisir les meilleurs produits, pour éviter d’avoir une alimentation incomplète ou déséquilibrée, avec trop de sucre et peu de variété. Nous en avons parlé avec Médecin Marta Civettini, diététicienne et nutritionniste spécialisée dans la maladie coeliaque, consultant chez pr Le Smart Clinic del Groupe San Donato dans les cliniques dédiées à la maladie cœliaque de Bergame et Milan.
Maladie coeliaque : comment choisir des produits sans gluten ?
Comment choisir les nouveaux aliments qui entreront dans l’alimentation après le diagnostic de la maladie coeliaque ? Comment lire l’étiquette et quelles erreurs éviter ? Il ne suffit pas d’acheter des produits portant la mention « sans gluten » ou le logo de l’épi de blé rouge barré. Certaines précautions sont nécessaires pour assurer que la personne atteinte de la maladie cœliaquerégime alimentaire sûr mais nutritif, sans carences en substances ce qui pourrait nuire à votre métabolisme et à votre santé.
Maladie coeliaque en bonne santé, première règle : varier les céréales autorisées
«C’est d’abord Il est essentiel de varier le plus possible le régime, à partir de céréales sans gluten”, recommande le docteur Civettini. Ne vous contentez pas de choisir des pâtes au riz et au maïsmais varient aussi en choisissant des pâtes à base de d’autres céréales. Heureusement, les entreprises visent désormais à fabriquer des produits très similaires à ceux contenant du gluten, moins riches en sucres et en graisses. »
Docteur Marta Civettini, diététicienne et nutritionniste spécialisée dans la maladie cœliaque, consultante du Groupe San Donato dans les cliniques dédiées à la maladie cœliaque de Bergame et Milan
Pourquoi la liste des ingrédients est-elle plus longue ?
Si pour les produits « normaux » contenant du gluten, il est préférable de choisir une étiquette avec une liste de très peu d’ingrédients, les choses changent pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque. ET Il est normal que les étiquettes des ingrédients des aliments sans gluten soient plus longues que celles qui contiennent du gluten.
« Il ne faut pas les comparer aux produits contenant du gluten : en supprimant le gluten, vous supprimez de nombreuses propriétés utiles pour rendre un produit savoureux. Le le gluten rend la pâte plus élastique, retient les gaz dans la pâte créant un réseau de gluten permettant une meilleur levain. C’est pourquoi c’est nécessaire insérer un série d’ingrédients dans une pâte sans gluten qui font la même chose que le gluten. En dehors de cela, les fabricants de produits sans gluten préfèrent augmenter la variété de farines de céréales autoriséesi, augmentant ainsi la longueur de la liste des ingrédients. De cette façon, non seulement les nutriments et donc la qualité du produit d’un point de vue nutritionnel augmenteront, mais cela le rendra également plus agréable et acceptable en goût”, explique le Docteur Civettini., précise le Docteur Civettini.
Faites attention à l’index glycémique
Quand on regarde les étiquettes des produits sans gluten, on pense toujours que ce sont des produits malsains car ils sont pleins d’amidons qui peuvent augmenter l’indice glycémique du produit lui-même. C’est peut-être vrai d’un côté, mais heureusement aujourd’hui, les entreprises sont en mesure de résoudre partiellement ce problème.insérer une série de fibres afin de rechercher pour abaisser l’index glycémique. Il est important que chaque patient, en fonction de sa situation (diabète par exemple, ou intolérance au lactose), suive un régime alimentaire sur mesure adapté pour éviter les carences nutritionnelles”, explique le Médecin Marta Civettini.
Maladie coeliaque et épaississants
Les épaississants sur l’étiquette ne sont pas toujours « mauvais ». « Tous ces « E » à l’intérieur des produits sans gluten représentent des épaississants, des colorants, des conservateurs, qui peuvent être utile pour améliorer les performances du produit lui-même. Par exemple le cuticule de psylliumL’hydroxypropylméthylcellulose ce sont des épaississants qui ils aident fusionner les différents ingrédientsqui autrement n’iraient pas ensemble sans gluten» poursuit l’expert.
Les graisses, presque toujours végétales dans les produits sans gluten
Au fil des années, les entreprises ont de plus en plus amélioré la recette de leurs produits sans gluten, à tel point qu’elles finissent par avoir des produits très similaires aux produits gluants même en ce qui concerne les graisses, en abaissant surtout les saturés.
Variété de farines et de fibres
« Pour avoir un produit complet il faut qu’il soit là variété de farines et de fibres. Le sucre sert à rendre un produit sucré agréable au goût, évidemment, mais c’est bon ne pas choisir de produits à forte teneur en sucre ou en amidon afin de ne pas augmenter l’index glycémique. La question de les amidons, qui sont inclus dans les produits sans gluten car ils créent la cohésion de la pâte, rendez-le plus doux et plus semblable au produit contenant du gluten. Faire une pâte uniquement avec de la farine de riz, de l’eau et de l’huile ne fonctionne pas, car il manque un épaississant ou de l’amidon pour rééquilibrer la pâte et garantir qu’elle lève et ne soit pas difficile à digérer”, recommande le docteur Civettini.
Pas seulement du maïs et du riz
Le maïs et le riz sont plus pauvres d’un point de vue nutritionnel, il vaut mieux les alterner avec teff, sorgho, amarante, quinoa, sarrasin, etc. « Encore une fois, je me concentre beaucoup sur l’aspect variété. En fait, c’est essentiel pour la santé des coeliaques et de tous. En ayant un régime plus restrictif vous risquez davantage de carences. Chaque céréale a ses propres caractéristiques et sa teneur en nutriments, vitamines et sels minéraux. En pouvant varier au maximum, les besoins nutritionnels sont mieux couverts. Le sarrasin est une alternative d’excellente qualité, mais il a une saveur très forte et particulière que tout le monde n’aime pas. Le Teff est une céréale peu connue mais très riche en fer, dans 100g de pâte de teff il y a environ 11g de ferprès de 80% de nos besoins tous les jours.
La marque d’aliments sans gluten
Maladie coeliaque, car elle peut apparaître même à un âge avancé
«C’est une maladie auto-immune, comme le diabète de type 1 ou Thyroïdite de Hashimoto. Cela peut se produire dans différentes étapes de la vie, du sevrage à l’âge adulte et à un âge avancé. Les facteurs qui déclenchent la maladie sont évidemment la présence de gluten dans l’alimentation et la prédisposition. la génétique. Il s’agit cependant de facteurs nécessaires mais non suffisants au développement de la maladie. De nombreuses personnes ont une prédisposition génétique et consomment du gluten, mais seulement 1% de la population italienne développe la pathologie”, conclut le Docteur Civettini.
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