Le PDG de l’entreprise d’épices Poppamieh comprend l’interdiction des arômes de fumée, même si cela représente un surcroît de travail pour l’entreprise.
Le fondateur de Poppamiehe, aujourd’hui Marko Suksi (à gauche), responsable des recettes et du développement des produits de l’entreprise, et le PDG Caj Sjöman. Sorcier
L’interdiction des arômes de fumée par l’UE frappe durement, du moins pour les végétaliens. L’arôme de fumée liquide, un ingrédient important de la version végétalienne du saumon fumé à froid, à savoir le Porkkala, sera retiré de la sélection de la société d’épices Poppamiehe.
– Nous recherchons toujours une solution sur la manière dont il pourra être fabriqué à l’avenir. D’ici là, la production du produit devra être suspendue pour le moment, PDG de Poppamiehe Caj Sjöman raconte.
Les recettes des autres produits de l’entreprise ont été modifiées de manière à ce que leur vente puisse continuer et que les nouveaux lots soient conformes aux règles. Grâce à la période de transition, l’entreprise pourra également vendre des produits déjà fabriqués selon l’ancienne recette.
En août, la Commission européenne a décidé d’interdire l’utilisation d’arômes de fumée dans les aliments en raison du risque de cancer qui y est associé. Certains des arômes interdits peuvent être utilisés pendant cinq ans supplémentaires, d’autres pendant deux ans. Deux arômes avaient déjà été interdits au début de l’année et aucune autre licence n’a été demandée.
Problème de sécurité
Bien que de nombreux produits Poppamiehe, comme les sauces barbecue, utilisent des arômes de fumée, Sjöman comprend l’interdiction. Selon lui, les règles liées à la sécurité des produits sont strictement respectées chez Poppamiehi.
– Si ce risque de cancer a été étudié quelque part, je suppose qu’une sorte de justification a été trouvée. Il suffit de constater que c’est le cas désormais.
En revanche, les concentrations d’arômes de fumée dans les produits Poppamiehe sont faibles, et par exemple les sauces contenant des arômes sont utilisées en petites quantités à la fois. Sjöman ne prend toujours pas position là-dessus. L’interdiction des arômes semble-t-elle déraisonnable.
– Heureusement, nous n’avons pas à penser à ces choses-là. Nous examinons actuellement ce que disent les règlements et agissons en conséquence. Nous sommes un facteur un peu trop petit pour faire pression en faveur de ces choses, dit Sjöman.
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Les arômes de fumée sont déjà utilisés en petites quantités, par exemple comme ingrédient dans les sauces. La quantité relative diminue encore plus lorsque de la sauce est ajoutée aux aliments. Roni Lehti
En Finlande et dans d’autres pays nordiques, les aliments fumés et les aliments au goût de fumée constituent une partie importante de la culture alimentaire. La Commission européenne a décidé que les aliments traditionnellement fumés pourraient également être vendus à l’avenir.
Continuer à autoriser le fumage traditionnel ne semble pas contradictoire à Sjöman, malgré l’interdiction des arômes de fumée. Il souligne qu’interdire de fumer constituerait une restriction plus importante en termes de taille, car le tabagisme est pratiqué, par exemple, dans de nombreux foyers.
Salutations à l’UE
Sjöman admet que le changement a entraîné davantage de travail et de coûts pour la petite entreprise. Au début surtout, le rythme du changement semblait rapide, jusqu’à ce que les périodes transitoires pour les interdictions de vente soient annoncées.
– Nous avons appris au printemps que l’interdiction allait intervenir et nous avons pensé à ce moment-là que tous les changements devaient être apportés d’ici l’été.
Sans la période de transition, nous n’aurions pas eu suffisamment de temps pour apporter les changements à temps, explique Sjöman.
Selon Sjöman, les règles émanant de l’UE et les changements qu’elles nécessitent nécessitent généralement beaucoup de travail de la part d’une petite entreprise. Il ne fait pas seulement référence à la récente interdiction des arômes, mais aussi, par exemple, à diverses réglementations en matière de responsabilité.
– Si une petite entreprise pouvait facilement réaliser localement certaines activités liées à la responsabilité et investir dans ces tâches, elle ne disposerait plus de ressources suffisantes une fois que toutes les autres exigences seraient remplies.
Selon Sjöman, certaines exigences de l’UE semblent strictes. Il cite le soja en exemple, la certification du circuit d’approvisionnement nécessite une grande quantité de ressources et de savoir-faire.
– Nous comprenons le contexte des exigences, déclare Sjöman.