Cappelons ça un creuset. Dans ce premier cours, L’Ouest (les raviolis façon Caprese et un gaspacho similaire) et l’Est (la plancha) se rencontrent et s’aiment beaucoup. Même le mise en place rassemble différentes suggestions, la Toile de Joui et le plateau aluminium hyper-contemporain, la couverture design et le verre vénitien…
INGRÉDIENTS POUR 4 :
400 g de farine 00
eau tiède au goût
100 g de mozzarella de bufflonne
feuilles de menthe
(ou, 400 g de raviolis frais prêts à l’emploi, fourrés à la mozzarella de bufflonne et basilic ou ricotta)
400 g de tomates cerises bien mûres
1 petit poivron rouge
1 oignon nouveau frais
4 feuilles de basilic
100 g de pulpe de framboise
Huile d’olive vierge extra
sel et poivre
Procédure
Préparez la sauce. Lavez et nettoyez les fruits et légumes, puis mixez les tomates cerises avec les framboises, l’oignon nouveau haché, le basilic ciselé, le poivre haché, une pincée de sel et une râpe de poivre. Passez ensuite le mélange au tamis pour obtenir une sauce assez liquide.
Raviolis grillés (photo de Federico Miletto, lifestyle Sergio Colantuoni, styliste culinaire Gino Fantini).
Si vous préparez des raviolis à la maisonversez l’eau tiède, la farine et le sel dans le bol du mixeur et pétrissez jusqu’à obtenir une boule lisse et homogène. Laissez reposer une demi-heurepuis étalez-la en une fine feuille en la plaçant dans le moule approprié ou découpez-la avec la rondelle dédiée.
Remplissez les raviolis selon vos préférencesà condition que la garniture comprenne du fromage, une herbe parfumée et une pincée de poivre. Si vous choisissez de la mozzarella, laissez-la d’abord bien égoutter. Recouvrir ensuite d’un autre disque ou carré de pâte et bien sceller.
Cuire les raviolis al dentepuis passez-les quelques secondes sur une plaque fumante et servez-les avec la sauce tiède (ou, si vous préférez, froide).
SUR LA TABLE: Plats ASTIER DE VILLATTE plateau et couverts SAMBONETlunettes GIBERTO VENISEserviette, couverture OR BRUT MAISON FENDI.
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