Le livre de recettes Henkan Italia est la confession d’amour d’Henri Alén pour la cuisine italienne.
Henri Alén est tombé amoureux de l’Italie lorsqu’il était jeune cuisinier. KIMMO HAAPALA
Pourquoi un restaurateur et un chef Avec Henri Alén Est-ce que tu avais la gorge nouée il y a 20 ans ?
– Quand j’étais jeune, j’étais chef dans le Piémont, formé dans quelques restaurants. Je voulais découvrir quel est le secret de la cuisine italienne pour pouvoir la préparer en Finlande, se souvient Alén fraîchement sorti du four Respirez l’Italie -livre de recettes (Readme.fi, 2023) en main.
Il décrit qu’il se souvient bien de la dépression qu’il a vécue sur le chemin du retour :
– J’ai failli pleurer dans l’avion quand j’ai réalisé que cela ne pouvait pas se faire en Finlande.
La raison en était la disponibilité des matières premières. Il y a une bonne vingtaine d’années, elle était bien plus faible qu’aujourd’hui.
Alén indique qu’il n’y avait pas de pâtes, d’huiles, de conserves ou de vinaigres de qualité disponibles à l’époque. Il affirme que le monde était différent d’aujourd’hui.
La cuisine italienne typique est préparée à partir de quelques ingrédients. Lorsque la liste des ingrédients n’est pas longue, le prix des portions reste maîtrisé.
Le risotto aux anchois et aux câpres est également au menu du restaurant Fiasco. Eeva Paljakka
Cependant, le style de cuisine italien sans prétention exige beaucoup des ingrédients. Ils doivent être de bonne qualité.
– La cuisine italienne est impitoyable envers les ingrédients. S’il y a de la tomate et de la mozzarella dans le plat, seul leur goût est présent dans le plat.
Alén souligne que, bien entendu, les matières premières finlandaises sont également bonnes. Lorsque cela était nécessaire, il a recherché un produit finlandais pour les recettes de son livre. Alén explique comment la cuisine italienne peut être préparée en Finlande et comment la cuisine italienne peut être appliquée en Finlande.
– En Finlande, il vaut vraiment la peine de profiter de la courte saison des légumes locaux. Les tomates d’été, les légumes-racines et les herbes sont parfaits pour préparer des spécialités italiennes.
A l’italienne, Alén utilise beaucoup de conserves. En Finlande, les conserves sont souvent considérées comme des matières premières de qualité inférieure, mais Alén réfute cette affirmation.
– Cependant, ils ont un meilleur goût.
Par exemple, les tomates en conserve sont de haute qualité.
En Finlande, le choix de pâtes s’est considérablement élargi, tout comme celui des conserves italiennes.
Alén rit en disant qu’il est fier qu’aucune des 76 recettes de son nouveau livre de cuisine ne contienne de viande hachée. La viande hachée n’a pas sa place dans la cuisine italienne.
Il y a un boom des restaurants italiens à Helsinki.
– Compte tenu de la popularité de la cuisine italienne, il n’y avait pas beaucoup de restaurants italiens à Helsinki auparavant. Et je ne parle pas des pizzerias, qui sont bien sûr nombreuses, précise Alén.
En plus du restaurant Fiasco d’Alén, d’autres restaurants ont ouvert leurs portes à Helsinki cet automne Hans Välimäki Gina et Pekka Terävän Scolari. De plus, il y a l’Osteria dei Gusti à Töölö.
– C’est formidable que davantage d’Italiens viennent. Il est rafraîchissant qu’il existe de nombreuses interprétations de l’Italie, merci Alén.
