Le secteur de la restauration jette désormais 9,2 % de nourriture en moins qu’en 2019, l’année précédant la pandémie du coronavirus. Mais les aliments jetés représentent encore près de 6 pour cent du chiffre d’affaires, selon une étude de Rabobank.
Le secteur néerlandais de la restauration gaspillera cette année 55,4 millions de kilos de nourriture. C’est 5 millions de kilos de moins qu’en 2019. Des chercheurs de Rabobank ont comparé les mesures de 2023 avec celles de 2019.
Les hôtels et les restaurants essaient de réduire leurs coûts autant que possible. Les chercheurs constatent que cela entraîne moins de gaspillage dans certaines entreprises. La nourriture jetée coûte néanmoins 647 millions d’euros par an.
Les hôtels en particulier font de gros efforts. Ils gaspillent désormais 17 pour cent de nourriture en moins, tandis que les restaurants sont bloqués à une baisse de 9 pour cent par rapport à 2019.
En jetant moins de nourriture, les émissions de CO2 du secteur diminuent également. Les émissions dues au gaspillage alimentaire s’élèvent cette année à 110 000 tonnes de CO2. Quatre ans plus tôt, elle était encore de 121 000 tonnes.
Les poivrons se conservent mieux hors du réfrigérateur
« Lutter contre le gaspillage alimentaire n’a que des avantages », estime Jos Klerx de Rabobank. « C’est bon pour le monde et pour la caisse des entrepreneurs de la restauration. » Il souligne que les établissements de restauration peuvent augmenter leurs marges s’ils accordent davantage d’attention au gaspillage.
Klerx constate que le secteur de la restauration « avec une aide appropriée et des ajustements relativement simples » gaspille en moyenne plus d’un quart de nourriture en moins. Le gaspillage alimentaire fait partie des objectifs de développement durable auxquels les Pays-Bas se sont engagés. L’objectif est de jeter moitié moins de nourriture d’ici 2030.
La campagne Semaine sans déchets démarre aujourd’hui et indique aux consommateurs le meilleur endroit pour conserver les aliments, comme les œufs (au réfrigérateur) et les poivrons (hors du réfrigérateur). Une étude de la fondation Together Against Food Waste montre que plus des trois quarts des Néerlandais ne savent pas exactement quel aliment se conserve le plus longtemps et à quel endroit.
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