Deux restaurants estoniens reçoivent une étoile Michelin et cinq restaurants reçoivent une distinction Bib Gourmand.
Le premier guide Michelin d’Estonie a été publié. L’Estonie est le premier des pays baltes à recevoir son propre guide.
Les inspecteurs Michelin ont recommandé 31 restaurants “en raison de l’excellence de leur offre culinaire”.
Les restaurateurs du restaurant Noan’s Martti Siimann et le restaurateur-chef Tõnis Siigur. Pasi Kostiainen
L’équipe Michelin évalue de manière indépendante et anonyme l’offre alimentaire des restaurants sur la base de cinq critères : qualité des ingrédients, maîtrise de la technologie de cuisson, harmonie des goûts, manifestation de la personnalité du chef dans les portions, cohérence de la carte, y compris dans le temps.
Le feu ouvert dans la cuisine de Noa Chef’s Hall est visible dans la salle du restaurant. Eeva Paljakka
Les étoiles ont été attribuées à Noa Chef’s Hall et 180° de Matthias Diether. Les deux sont situés à Tallinn.
Noa Chef’s Hall est situé dans le même restaurant que Noa. Les grandes fenêtres des restaurants donnent sur le golfe de Tallinn et le golfe de Finlande.
Au cœur de Noa Chef’s Hall se trouve une cuisine ouverte et un feu ouvert.
L’ambiance du Noah Chef’s Hall. Eeva Paljakka
180 ° by Matthias Diether se trouve dans une zone portuaire moderne à quelques kilomètres du centre-ville et tire son nom de la vue à 180 degrés qui s’ouvre depuis sa cuisine ouverte en forme de U.
La marque de fabrique de l’Allemand Matthias Diether sont des doses spectaculaires.
180° by Matthias Diether Les fenêtres de la salle du restaurant font face à la mer. Eeva Paljakka
De là, Matthias Diether prendra personnellement chaque parti à sa table. Eeva Paljakka
Mathias Diether. Pasi Kostiainen
Cinq restaurants labellisés Bib Gourmand sont remis à des restaurants qui proposent d’excellentes expériences gustatives à des prix abordables. Cinq restaurants ont été sélectionnés par le Guide Michelin pour leur excellent rapport qualité-prix :
NOA (Tallinn): Vue imprenable sur la ville et la mer, poisson exceptionnellement frais.
Härg (Tallinn) : Restaurant Brasserie ouvert toute la journée. Parmi les plats contemporains préférés, les grillades sont privilégiées, notamment les steaks.
Fellin (Viljandi) : Le café-restaurant sert des plats européens traditionnels soigneusement préparés.
Lore Bistro (Tallinn): Le bistrot moderne est situé dans un ancien entrepôt du port de Noblessner. Les portions alimentaires sont destinées à être distribuées et ont été inspirées par les voyages des propriétaires.
Mantel et Korsten (Tallinn) : La cuisine méditerranéenne s’accompagne de vins bio et biodynamiques de qualité.
Une escalope de poisson ébouriffée qui rappelle les steaks Wallander. Eeva Paljakka
Outre les restaurants étoilés ou la reconnaissance Bib Gourmand, le guide estonien met en avant une large palette de restaurants aux styles très différents à travers le pays.
Par exemple, Ruhe dans le village de Neeme propose des plats de poisson raffinés, tandis que Lee Restaurant à Tallinn propose des saveurs asiatiques et Gianni emmène les convives en Italie. Fii à Tartu sera mis en valeur, tout comme Wicca à Laulasmaa et Mere 38 à Võsu.
La proximité de la mer se voit à l’intérieur de Ruhe. Eeva Paljakka