Salve, un restaurant situé à Hietalahti, Helsinki, est connu pour son hareng.
La popularité des harengs salveux ne faiblit pas. Vent Lindgren
Le restaurant Salve est situé à Hietalahti, Helsinki depuis 1897. Pendant ses premières décennies, le restaurant a fonctionné comme une cabane de marin, mais dans les années 70, le restaurant a été repris par des artistes et des journalistes. En 2016, Salve a dû déménager après la fin du bail du restaurant suite au tumulte.
Le menu de Salve propose de nombreux plats finlandais classiques, mais le restaurant est connu pour un plat en particulier : le hareng avec de la purée de pommes de terre. Plus de 100 000 morceaux de harengs frits croustillants quittent chaque année la cuisine du restaurant.
Les harengs ne sont pas seulement appréciés par les clients finlandais, qui comprennent également de nombreuses personnalités publiques, mais le plat de poisson sera également mangé de loin. Le plat est particulièrement apprécié des touristes japonais.
– Beaucoup de japonais viennent à Salve pour manger du hareng. Pourquoi les harengs, ce n’est pas tout à fait clair pour nous, dit le directeur du restaurant de Salve Sirpa Mäkelä.
– Au moins, les photos de hareng et d’autres plats finlandais classiques sur les réseaux sociaux attirent de nouveaux clients. Les Japonais, en particulier les jeunes voyageurs, publient beaucoup sur Salve, se dit Mäkelä.
Il y a généralement une entente avec les touristes, même s’il n’y a pas de langue commune, car les touristes montrent des photos de plats de hareng sur Instagram dès leur arrivée.
La popularité de Salve auprès des touristes japonais s’explique également par les guides touristiques japonais, où le restaurant est mentionné depuis longtemps.
Harengs croustillants et vraie purée
Le secret des harengs de Salve réside dans leur surface frite particulièrement croustillante, qui est créée lorsque des harengs roulés dans de la farine de seigle et un mélange d’épices sont frits dans un mélange de beurre et d’huile de colza. Les harengs sont servis avec une purée de pommes de terre faite avec du lait et du beurre et des concombres marinés.
Salve a connu une rénovation majeure cet automne, lorsque l’intérieur du restaurant et les listes de plats et de boissons ont été mis à jour, et Skagen et un plateau de schnaps ont été introduits sur la liste, entre autres. Cependant, la recette du hareng n’a pas été touchée dans la réforme. Vous pouvez retrouver leur recette presque authentique ici :
Salve de harengs
environ 45 harengs
environ 8 cuillères à soupe de farine de seigle
sel poivre
1 pot d’aneth
1 citron en blocs
huile de colza et beurre pour la friture
1. Fariner le hareng avec de la farine de seigle.
2. Faire frire jusqu’à cuisson dans un mélange généreux de beurre et d’huile de colza et assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
3. À Salve, les harengs sont assaisonnés avec l’assaisonnement de poisson Salve, qui est le mélange secret du chef. Essayez votre propre mélange selon vos préférences gustatives.
4. Servir le hareng de Salve avec de l’aneth, des quartiers de citron et de la purée de pommes de terre.
Purée de pommes de terre à la sauge :
1 kg (10–12 pièces) de pommes de terre
1 cuillère à café de sel
l’eau
2,5 dl de lait chaud
1–2 cuillères à soupe de beurre
sel pour l’assaisonnement
1. Lavez, épluchez et coupez les pommes de terre.
2. Mettez les pommes de terre dans l’eau de manière à ce qu’elles soient juste couvertes. Ajouter le sel et laisser bouillir les pommes de terre sous le couvercle jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
3. Réduire en purée les pommes de terre mûres avec un pilon ou un batteur électrique.
4. Faites chauffer le lait et le beurre ensemble et ajoutez le mélange à la purée. Assaisonnez avec du sel. Terminez la portion avec une noisette de beurre.