La doublure argentée à la fin d’une saison estivale insouciante et remplie de rosé est généralement l’espoir et la promesse des mois festifs d’automne et d’hiver. En plus des températures plus fraîches, le dernier trimestre de l’année apporte une vague de vacances et de rassemblements destinés à élever l’esprit. Et en parlant de spiritueux, cette nouvelle saison inaugure également une nouvelle récolte de cocktails d’automne bourdonnants qui ne manqueront pas d’aider à apaiser cette anxiété de fin d’été.
Oui, de nombreux délices d’automne s’harmonisent avec les saveurs traditionnelles – et prévisibles – comme les épices à la citrouille, l’érable et le gingembre. Mais, comme la mode, le cycle des tendances des cocktails a une façon de prendre des produits de base saisonniers et de leur donner des tours frais et excitants chaque année. Et 2023 n’est pas différent. Cette saison, les liqueurs, les boissons et les ingrédients du moment rendent les gorgées d’automne nouvelles et excitantes – même s’il ne s’agit que de modifications mineures de classiques éprouvés ou de cocktails traditionnels oubliés auxquels vous n’avez pas pensé depuis des années (pensez aux Manhattan infusés de mezcal, au café irlandais robuste et aux Russes blancs décadents).
À venir, nous faisons appel à des experts en cocktails sur les boissons que tout le monde demandera et servira cet automne. Alors ne soyez pas triste en prenant ces dernières gorgées de votre Aperol spritz – le meilleur reste à venir.
Retour aux sources
Le renouveau des cocktails classiques comme le Old Fashioned, le White Russian, le Negroni (qui était une superstar de l’été) et le Dirty Martini sera toujours aussi fort cet automne. Au contraire, ils brilleront encore plus maintenant que la saison des spritz et des frosés est terminée. Ces boissons réchauffantes sans tracas seront l’équivalent cocktail de la soupe au poulet et aux nouilles et serviront de point de départ à des concoctions artisanales complexes comprenant une longue liste d’ingrédients et de saveurs artisanaux. “Fini les cocktails en huit points et la fumée et les miroirs”, déclare Gabbie Reade, responsable principale des communications au Bar du soir à Hôtel Shinola. “Cette saison, nous sommes impatients de servir (et, espérons-le, d’être servis) de délicieux cocktails qui mettent en valeur leurs ingrédients de base plutôt que de les obscurcir – livrés avec une véritable hospitalité.”
La folie du mezcal
Si vous avez récemment remarqué une vague de cocktails infusés au mezcal, votre instinct est au rendez-vous. L’esprit mexicain enfumé prend son envol et sera un ajout surprenant et festif à vos rassemblements automnaux. “Il a essentiellement laissé la vodka sur le banc pour ainsi dire”, déclare Hung Nguyen, directeur général de Ruse restaurant à St. Michaels, MD. “Tout le monde veut tremper sa main dans le jeu de l’agave.” En plus de certaines de vos boissons mezcal plus classiques comme la margarita, cette saison présente l’occasion idéale de voir l’esprit dans des endroits plus inattendus. En fait, le mezcal peut facilement améliorer les vieux favoris comme un Manhattan, un whisky aigre ou une mule de Moscou.
Mais premier café
Alors que l’engouement pour l’espresso martini qui a régné l’année dernière a certainement mis les boissons à base d’espresso sur la carte, des approches uniques de la gorgée virale – comme les affogato martinis – et d’autres cocktails contenant de la caféine comme les cafés irlandais donneront une nouvelle vie à la tendance. Et si vous êtes toujours dans le train expresso martini, essayez de passer à un nouvel esprit, comme le suggère Tsuru Goto, directeur de la restauration chez Café de la société à Hôtel Walker à Greenwich Village. “Nous avons remplacé la vodka dans notre Espresso Martini par de la tequila, en particulier le Reposado de Mijenta, et c’est délicieux”, dit-il. “[…] C’est une combinaison paradisiaque qui dynamisera et excitera avec un profil de saveur légèrement différent de celui des autres martinis expresso que vous avez appréciés récemment.
Cidre avec un coup de pied
Le grog traditionnel risque d’être détrôné cette saison par le cidre tout aussi automnal et cosy. Particulièrement intéressant en cocktail, le cidre chaud mélangé à un spiritueux comme le whisky, le bourbon ou le rhum est idéal pour les rassemblements d’automne. “Les cidres enrichis se composent généralement de cidre de pomme et de cannelle, deux ingrédients populaires en automne”, explique Donny Largotta, directeur des boissons chez Gansevoort Meatpacking. “À Le Chester, nous fabriquons notre propre Cuatro Cidre qui se compose de Bacardi Cuatro Añejo, un rhum vieilli quatre ans qui a des notes de miel vanillé et d’épices de chêne. Il se marie parfaitement avec le sirop de cannelle et le cidre de pomme fraîchement pressé une fois cuit à la vapeur. C’est le cocktail parfait pour la saison. (Vous pouvez également échanger le cidre de pomme traditionnel et opter pour poire pour un profil de saveur frais.)