Les restaurants reçoivent des louches dorées : « Parfois, il y a une fourchette sur le côté droit de l’assiette »

Demandez à un critique gastronomique ce que c’était que de passer en revue les années passées et vous obtiendrez des réponses allant de « désordonné » à « le plus spécial de tous les temps ». Leur travail a été contraint de s’arrêter un moment, car les restaurants étaient fermés ou ne servaient que le déjeuner. La hausse des prix des matières premières et de l’énergie a entraîné une hausse considérable des prix des repas et des boissons (« j’estime environ 20 % », selon UN Dcritique Karin Kuijper).

Assez pour stresser. Et puis il y avait aussi une énorme pénurie sur le marché du travail. Pourtant, de nombreux restaurants ont réussi à survivre. Avec des cousins ​​qui ont été convoqués à la hâte. Le fait qu’une fourchette se retrouve parfois sur le côté droit de l’assiette et que le service ne distingue pas le chardonnay du rioja, cela ne doit pas gâcher le plaisir.

« Cela fait parfois grincer des dents », explique Karin Kuijpers, qui parcourt Rotterdam et ses environs à la recherche de pierres précieuses. « Mais je leur pardonne, car il s’agit d’être chaleureusement accueillis. » Plutôt une personne inexpérimentée qui ne parle pas la langue, mais qui vous fait passer une bonne soirée, qu’un serveur grincheux qui s’en fiche.

Dans l’expérience, tout s’est plutôt bien passé. « Il y avait un manque de connaissances », souligne Ellen Lengkeek, qui critique pour le Haagsche Courant. « Certainement, si vous regardez les connaissances sur les vins et les accords mets-vins. toujours marqué haut. »

« C’était toute une saison », raconte Hans Pfauth, qui passe en revue les restaurants du Groene Hart. Il a visité 59 restaurants et a calculé qu’il n’avait pas été en mesure de faire son travail pendant 45 semaines au total depuis la dernière présentation (qu’il a faite « Nous avons commencé avec l’accessibilité en fauteuil roulant pour la première fois. Nous recevons beaucoup de lettres de lecteurs à ce sujet. Ils apprécient cette information supplémentaire. »

Ce que Marco Bosmans a remarqué dans sa propre région – Utrecht et Amersfoort et ses environs -, c’est que beaucoup de très jeunes se sont effectivement présentés à sa table et que « c’est devenu plus cher ici et là ». « Le service est un peu décevant ici et là. J’ai eu beaucoup d’adolescents à ma table, donc c’est difficile de demander des conseils sur le vin. » Mais les bonnes tentes se portent bien. Autrement dit : super bon. Bosmans a failli être étreint par le vainqueur du Gouden Lapel. « Le sommelier était très content de mon intérêt. »

Les gagnants ont reçu hier le Gouden Pollepel au Gastvrij Rotterdam.

Utrecht Le restaurant Guillotine a été une maison hantée pendant huit mois à cause de la couronne, mais est maintenant le gagnant de la Golden Louche. C’est en cuisine, dans l’assiette et en bouche, écrit Marco Bosmans dans sa critique : de la poitrine de porc juteuse et veloutée au clafoutis au roquefort. La cuisine créative est centrale et le sommelier nous a aidés à trouver des vins qui donnaient encore plus de puissance aux plats. Guillotine a obtenu une note de 8,7.

Rotterdam Le restaurant Putaine à Rotterdam fait tout bien : de l’art aux plats, du photomaton au vin. ,,Une telle tente mondaine. Tout est là », déclare Karin Kuijpers. Les entrepreneurs Eva Eekman et Michael Schook ont ​​déjà marqué avec Héroine et ont maintenant donné à Rotterdam un nouveau top avec leur restaurant flottant. Le service veut vous ramener à la maison et la nourriture dégage du plaisir et des tripes. Le restaurant obtient un gros 8,5.

Gouda Le restaurant Unique a reçu une deuxième visite du critique Hans Pfauth car Lizz et Unique ont terminé à égalité dans le classement. « Je devais le faire une fois de plus. Très lourd », plaisante le critique. Au final, Unique a gagné sur la générosité et l’hospitalité. « Ensuite, vous obtenez un peu de vin supplémentaire quand ils remarquent que vous l’appréciez. J’aime toujours ça. » L’atmosphère a obtenu un 9,5, le score final était de 8,4 pour Unique.

la Haye Trois jours par semaine, Cru ne sert que de la viande des meilleurs chasseurs, comme des morceaux d’œufs au beurre, comme l’a dit la critique Ellen Lengkeek dans sa critique. Pas quelque chose pour les végétaliens et les végétariens, mais le propriétaire, cuisinier et boucher Alan de Vries et son équipe respectent la nature. Car De Vries est aussi un chasseur. Le Premier ministre Rutte et le président Macron l’ont déjà découvert. La note finale : 8,3 pour Cru.

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