Les restaurants étoilés Michelin sont dans une situation désespérée ces derniers temps. Les restaurants les uns après les autres décident de fermer leurs portes ou font faillite. Jeudi, il est apparu que Sense, le dernier restaurant étoilé de Den Bosch, avait été déclaré en faillite. « Ce que nous voyons aujourd’hui aurait pu se produire plus tôt si le coronavirus n’avait pas été présent », déclare Wouter Verkerk, observateur des tendances en matière de restauration.
En février, les propriétaires de Mijn Keuken à Wouw ont décidé de fermer leurs portes. Il est devenu de plus en plus difficile de trouver du personnel et les prix des coûts fixes et des produits ont en fait augmenté. En juillet, le WOOD Gastropub à Hilvarenbeek a été déclaré en faillite. Cette semaine, le restaurant Sense à Den Bosch a fait faillite.
C’est une tendance qui aurait probablement été visible bien plus tôt sans la période corona, pense Verkerk. « Pendant la crise du coronavirus, il y a eu des mesures de soutien et les entrepreneurs ont été autorisés à payer leurs impôts plus tard. Cela a permis d’éviter que les restaurants ne fassent faillite pendant trois ans. Alors que normalement quelques établissements font faillite chaque mois », explique-t-il.
Maintenant que les aides disparaissent et que les impôts doivent être payés, selon l’observateur de tendances, certaines entreprises continuent de faire faillite. « Peu de temps après la période du coronavirus, nous avons commencé à célébrer la vie en masse et à manger au restaurant. Mais maintenant, nous sentons tous que l’économie devient plus difficile. Nous avons tous moins à dépenser et sommes plus prudents en matière de repas au restaurant. »
« Les gens ne veulent plus travailler très dur pour peu d’argent. »
Ce sont surtout les restaurants du segment haut de gamme qui font faillite, selon Verkerk. « Ce sont souvent des restaurants étoilés. Les clients trouvent vite cela très cher, surtout maintenant que les prix sont sous pression. » Et même si une étoile Michelin ne signifie pas immédiatement que beaucoup d’argent est récolté. « Ce sont des endroits où beaucoup de gens travaillent. Les salaires doivent également y augmenter. Surtout après le corona, vous avez vu que les gens ne veulent plus travailler si dur pour peu d’argent », déclare Verkerk.
Soenil Bahadoer constate également que de nombreuses entreprises traversent une période difficile. Il est chef du restaurant De Lindehof à Nuenen. Ce restaurant a deux étoiles Michelin. « Il faut investir chaque centime », dit-il.
« En fait, nous ne nous attendions à rien d’autre. Après le corona, nous avons bien démarré. Tout le monde voulait sortir dîner. Mais le moment est vite arrivé où les avances de la période corona ont dû être remboursées. Maintenant, il y a aussi l’inflation. » Le personnel est très cher et difficile à trouver. Les produits sont devenus beaucoup plus chers. Vous ne pouvez pas faire payer tout cela aux clients », explique Bahadoer.
« C’est un mauvais moment. »
Le chef dit qu’il est très triste de voir que de nombreux restaurants ferment leurs portes. « J’en connais aussi beaucoup, ce sont tous des gens adorables qui ont construit quelque chose pendant des années, qui travaillent très dur et qui, tout d’un coup, ne peuvent plus se le permettre. Je pense que c’est vraiment dommage. C’est une mauvaise période et malheureusement nous sommes je n’en ai pas encore fini. »
D’ailleurs, il n’y a pas que les restaurants étoilés qui sont dans une situation désespérée, selon lui. « Je trouve absurde que seuls les restaurants étoilés soient souvent mentionnés. Le restaurant du coin peut aussi s’effondrer. »
Son restaurant marche toujours bien. Mais cela ne change rien au fait que Bahadoer est préparé aux moments difficiles. « Je veille à ce que nous continuions à nous profiler, à ce que nous continuions à offrir de la qualité et à attirer des clients chez nous. J’essaie également de faire des choses supplémentaires en dehors de De Lindehof pour créer un tampon. J’espère que de bons moments reviendront bientôt. »