Qu’il s’agisse de frites, de döner kebabs ou de burgers, la vie devient également plus chère dans les snack-bars. Cinq euros pour un doner kebab n’est désormais plus rare, même à Berlin, et les chaînes de snacks augmentent leurs prix.
Nourriture ou boissons à emporter, consommation dans les fast-foods – selon les données de l’Office fédéral de la statistique, c’était environ 6% plus cher en mars qu’il y a un an. Les coûts échappent toujours aux entreprises, selon l’industrie du kebab. Les chaînes de burgers et les restaurateurs ne sont guère mieux lotis.
« Un doner kebab devrait en fait coûter 7,30 euros », a déclaré Gürsel Ülber, président du conseil d’administration de l’Association des fabricants turcs de doner kebab en Europe, l’agence de presse allemande. Pendant longtemps, les boulettes avec sauce, salade et viande coûtaient environ 3,50 euros dans la capitale. Aujourd’hui, il se situe entre cinq et six euros – un niveau que les clients de Bavière et du Bade-Wurtemberg connaissent déjà, comme l’a expliqué Ülber. Il s’attend à de nouvelles hausses de prix.
Hausse des prix de l’énergie et des denrées alimentaires
À l’échelle nationale, l’industrie des snack-bars est touchée par la hausse des prix de l’énergie et des aliments. « Les coûts énergétiques tels que l’électricité et le gaz naturel sont un facteur de prix majeur, avec d’autres matières premières telles que le bœuf, l’augmentation des prix de 50 % était parfois encore plus importante », déclare l’Association fédérale de la gastronomie du système, qui représente des chaînes telles que Burger King. et Nordsee. Céréales, farine, légumes – les entreprises doivent payer plus pour tout.
« Grâce à des relations contractuelles à long terme, certaines des augmentations de prix peuvent être amorties », a expliqué Andrea Belegante, directeur général de l’association. « Cependant, l’évolution actuelle des prix nécessite un examen attentif des prix des produits individuels. »
Les frites sont toujours partout, comme le souligne l’Association allemande des hôtels et restaurants de Bavière. Mais les aubergistes ont de plus en plus de mal à se procurer de l’huile végétale. « Les prix ont énormément augmenté », a déclaré le directeur général de l’État, Thomas Geppert.
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Selon une enquête de la semaine dernière, près des deux tiers des entreprises de l’État libre se sont plaintes de goulots d’étranglement dans les livraisons. Celles-ci concernaient presque toujours l’huile végétale, et dans un cas sur deux également la farine. « Personne n’aurait pu s’attendre à ce que quelque chose comme ça se produise après la pandémie », a déclaré Geppert. Les entreprises devraient calculer leurs prix en conséquence.
Le producteur de doner kebab Ülber a déclaré : « En raison de la concurrence, il est difficile de répercuter intégralement les prix. » Il paie beaucoup plus aux abattoirs et aux ateliers de découpe. S’il vend ses brochettes aux snack-bars à un prix proportionnellement plus élevé, ceux-ci peuvent préférer acheter auprès d’autres fournisseurs.
« La situation est très difficile depuis environ six mois », a décrit Ülber la situation dans l’industrie. De nombreuses entreprises ne faisaient plus de profit. Ülber pense qu’il est possible que les premiers magasins de kebab doner doivent abandonner dans deux à trois mois. Pour les autres, les coûts ont continué d’augmenter à l’automne au plus tard – en raison de l’augmentation du salaire minimum à douze euros de l’heure.
