Les petits pains de nuit sont croustillants à l’extérieur et moelleux et aérés à l’intérieur.
Les meilleurs petits pains sont créés lorsque vous laissez la pâte lever toute la nuit au réfrigérateur. Un long temps de montée peut sembler une corvée, mais ce n’est vraiment pas le cas. La pâte se réalise en un clin d’œil sans pétrissage. Il suffit de mélanger.
Le secret des petits pains moelleux réside dans le long temps de levée et dans le fait de ne pas manipuler la pâte plus que nécessaire. Oubliez donc le pétrissage, le roulage, le pressage et autres façonnages de la pâte.
La température de cuisson élevée, quant à elle, garantit une surface croustillante aux petits pains.
Les petits pains frais du four élèvent le petit-déjeuner à un niveau de luxe. S’il reste encore quelques petits pains sur le plateau après le petit-déjeuner, servez le reste avec, par exemple, une délicieuse purée de légumes, une soupe au saumon ou une soupe hongroise à la viande hachée.
Rouleaux de nuit
5 dl d’eau
10 g de levure
2 cuillères à café de sel
5 dl de farine pour petits pains
5 dl de farine de blé
1. Mélangez la levure avec de l’eau tiède.
2. Ajoutez du sel et de la farine. Mélanger jusqu’à consistance lisse, ne pas pétrir.
3. Couvrez le bol d’une pellicule plastique et placez-le au réfrigérateur pendant 12 à 16 heures.
4. Amenez la pâte à température ambiante et utilisez une cuillère pour déposer des morceaux de pâte de taille égale sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Ne façonnez pas et n’aplatissez pas la pâte pour rendre les rouleaux moelleux.
5. Préchauffez le four à 250 degrés et laissez lever les petits pains sur une plaque à pâtisserie pendant que le four chauffe.
6. Faites cuire les petits pains au four à 250 degrés pendant environ 15 minutes.