Les pêcheurs mettent en garde contre les difficultés à remplacer le saumon et le thon importés

En 2022, comme il y a sept ans, les importations de poisson pourraient être réduites en raison de la perte d’approvisionnement des «pays hostiles» (au gouvernement faire défiler comprend 47 pays et territoires), ainsi que des États qui restreignent eux-mêmes l’approvisionnement en produits de la pêche vers la Russie – en 2021, ils représentaient 35 % des importations en termes physiques et 24 % en termes monétaires.

L’Agence fédérale de la pêche note que l’offre de poisson en provenance de l’étranger est déjà en baisse : selon Rosstat, cité par l’agence, en janvier-février 2022, les importations de poisson se sont élevées à 84,32 milliers de tonnes, soit 10,5 % de moins qu’à la même période. de 2021. La baisse des importations de l’Agence fédérale de la pêche s’explique principalement par « les sanctions imposées à la Russie par des pays hostiles ». L’agence souligne que « Rosrybolovstvo surveille régulièrement la situation du remplissage des produits de la pêche à l’intérieur du pays afin, si nécessaire, de faire des propositions de régulation du volume des approvisionnements pour reconstituer les volumes tombés sur le marché intérieur »: « En moyenne , les citoyens russes consomment environ 3,2 millions de tonnes de poisson par an. Compte tenu des indicateurs positifs de captures (depuis le début de 2022, plus de 1,2 million de tonnes de ressources biologiques aquatiques ont été récoltées), la croissance de la production de poisson, de produits transformés et de conserves de poisson (en janvier-février 2022, la production s’élevait à 626 700 tonnes), ainsi qu’avec le développement continu de l’aquaculture, le marché intérieur sera entièrement approvisionné en une large gamme de produits de la pêche.

En mars, un certain nombre de fournisseurs clés de poisson sur le marché russe ont annoncé des restrictions sur les expéditions de produits : des entreprises des îles Féroé et du Groenland, en particulier, ont annoncé leur intention de suspendre leurs approvisionnements, note Buglak. À risque, a-t-il dit, peuvent également être des produits en provenance de Nouvelle-Zélande.

Entre autres facteurs pouvant conduire à une baisse de l’offre, les auteurs de l’étude citent une hausse du prix du poisson importé pour le consommateur russe en raison de la dévaluation du rouble et de la redistribution de la demande au sein du panier de consommation, des difficultés logistiques (les grands transporteurs, tels que Maersk et MSC, ont annoncé leur intention de quitter le marché russe) et l’augmentation du coût du transport, ainsi que les éventuels échecs dans les règlements avec les fournisseurs étrangers en raison des sanctions contre les banques russes.

Les livraisons de crevettes, de hareng de l’Atlantique et de maquereau peuvent être partiellement remplacées par des produits nationaux – les entreprises russes les extraient, bien qu’ils puissent différer en qualité des produits importés, admet Buglak. Le poisson congelé peut être remplacé par des filets de poisson blanc domestique – goberge, cabillaud et églefin. Mais avec le remplacement de certains postes, des difficultés peuvent survenir : l’approvisionnement en saumon de l’Atlantique réfrigéré, en thon congelé, ainsi que certains types de poissons congelés « seront problématiques à remplacer », note la Pollock Association.

Le président de WARPE, German Zverev, demande instamment de ne pas dramatiser la situation : il n’y a aucune raison pour une «réduction multiple de l’offre» de saumon atlantique. Selon lui, les «pays hostiles» représentent moins de 25 000 tonnes de ces approvisionnements en saumon, soit environ un quart des importations. De plus, au cours des cinq dernières années, la production de saumon en Russie a presque triplé et atteint 137 mille tonnes en 2021, rappelle Zverev. Des difficultés, selon lui, peuvent survenir avec le remplacement de ces types de poissons qui ne sont pas récoltés et non cultivés par les entreprises russes en raison des conditions naturelles. Nous parlons de certains types de poissons et de fruits de mer de première qualité, par exemple, ce sont certains types de thon, de bar, de homards, de seiches, etc.

Mais les restaurateurs, qui, en raison de l’instabilité du taux de change et de la rupture des chaînes d’approvisionnement, ont déjà fait face au fait que le prix du saumon importé a augmenté et qu’il a « virtuellement disparu », ne pourront pas le remplacer par du saumon domestique. – aujourd’hui, c’est «techniquement impossible», a déclaré le fondateur aux restaurants RBC « Meat & Fish » Sergey Mironov. «Le saumon à la citrouille, qui est dans les congélateurs, ne convient pas ici. Le saumon chilien peut être remplacé par trois types : il s’agit du quinnat – saumon royal, du gros saumon sockeye et du gros saumon coho, que l’on peut mettre sur des steaks », explique le restaurateur.

Le problème, selon Mironov, est dû au fait que les grandes espèces de saumon russe ne sont pêchées qu’une seule fois par an et presque toutes sont immédiatement exportées – maintenant tout ce poisson est vendu : « Ce saumon est pêché de juillet à septembre. Après avoir été capturés, les meilleurs spécimens partent en Asie, il ne reste pratiquement pas en Russie. Ce poisson est acheminé vers le marché russe selon le principe des restes : saumon cassé, de mauvaise qualité ou petit.

Pour acheter du poisson russe, il faut aller au Kamtchatka, négocier avec les pêcheurs, organiser la logistique la plus compliquée jusqu’à Moscou, le placer dans des congélateurs et le conserver longtemps : un restaurant ordinaire qui passe commande à un fournisseur et le lendemain ils lui apportent du poisson ne le feront pas, note Mironov. Selon lui, pour résoudre le problème, nous devons d’abord développer la substitution des importations – construire des chaînes d’approvisionnement et encourager les pêcheurs à vendre sur le marché intérieur.