Au cours des dernières années, des sandwichs chauds étaient au menu de tous les restaurants. Et aucune raison du tout. Le pain chaud au saumon du chef Risto Mikkola vous enlèvera la langue.
Pain de saumon glacé à la sauce Mornay. Roni Lehti
Un chef Pippuri.fi Risto Mikkolan L’un des aliments que j’aime le plus dans mon enfance est le pain chaud au saumon préparé par mon père.
– Quand je vivais à la maison quand j’étais petit garçon, mon père faisait parfois des sandwichs chauds. Les pains au jambon, au fromage et à la viande hachée étaient bien sûr familiers, mais le saumon était également important à Oulu. L’exploit de mon père était le pain de chapelle au saumon, se souvient Mikkola.
Un morceau de saumon mûr et un œuf au plat sont posés sur une tranche de pain de campagne à la croûte croustillante et moelleuse à l’intérieur. Le pain de chapelle est également en cause lorsqu’une tranche de jambon palvi d’environ un centimètre d’épaisseur est cuite sur le pain. Si vous remplacez le saumon ou le jambon par de la viande hachée, il y a du pain opéra.
Manger avec une fourchette et un couteau
Ces soi-disant pains plats étaient récemment des plats populaires dans les restaurants. Ils étaient servis dans des assiettes chaudes (du moins dans les plus beaux endroits) et avec une fourchette et un couteau.
– Dans le passé, manger avec les doigts dans un restaurant aurait été du jamais vu. En tout cas, ces pains sont plus faciles à manger avec une fourchette et un couteau, déclare Mikkola.
Le pain de chapelle au saumon devient encore plus délicieux à l’aide d’une sauce au fromage épaisse. La sauce Morney est une sauce blanche dans laquelle du fromage fort et gras a été fondu. Le gruyère suisse est parfait, mais bien sûr d’autres fromages peuvent également être utilisés pour parfumer la sauce.
Le secret de la sauce Mornay est l’ajout de lait chauffé au mélange beurre-farine cuit. Lorsque vous ajoutez le lait chauffé par petites quantités, vous obtenez une sauce lisse et homogène. Roni Lehti
Vous en souvenez-vous encore ?
Pain de chapelle : Dans une poêle, faites revenir une tranche de jambon palvi d’environ un centimètre d’épaisseur, soit environ la taille du pain, ou un médaillon de saumon d’environ un centimètre d’épaisseur pour chaque morceau de pain. Faites frire l’œuf dans un œil de bœuf.
Pain d’opéra : Pour deux pains, prenez 300 g de boeuf haché. Mélanger l’oignon finement haché, le sel et le poivre noir moulu. Former deux galettes et les faire revenir lentement dans du beurre jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Faites frire deux œufs dans les yeux de boeuf. Placer le steak et l’œuf sur le pain.
Pain Oscar : C’est le plus fin et le plus complexe des classiques du sandwich. Préparez d’abord la sauce choron. Pilez les tranches de viande en fines tranches, roulez-les dans de la farine de blé et faites-les revenir dans du beurre jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Placer une tranche sur chaque morceau de pain, étaler la sauce dessus et décorer le pain avec quelques queues de crabe et des asperges fendues.
Pain du chasseur : Étendre une sauce épaisse aux champignons sur les tranches. Le pain du chasseur peut aussi être un peu gratiné sous la résistance du gril.
Courge aux agrumes
1 courgette
Jus de 1 citron
½ dl d’huile de colza
1 cuillère à soupe de sucre
sel poivre
1. Coupez le potiron en fines lamelles et mettez-les dans un bol.
2. Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger, saler et poivrer. Vérifiez le goût.
Sauce Mornay
50 g de farine de blé
50 g de beurre
5 dl de lait
200 g de gruyère râpé
sel
poivre
Noix de muscade
1. Faites chauffer le beurre dans une casserole et ajoutez la farine, faites cuire à feu doux pendant 5 minutes. Ajouter le lait chaud en petites portions et mélanger la masse jusqu’à consistance lisse dans le bol. Laisser bouillir à feu doux pendant 5 minutes. Ajouter le fromage râpé, mélanger la masse jusqu’à consistance lisse et assaisonner.
Saumon et pain
500 g de saumon frais
1 pain de campagne frais
sel
1. Coupez de longues tranches de 1 cm d’épaisseur dans le pain et faites-les griller à sec dans une poêle.
2. Coupez environ 100 g de saumon en morceaux de 1 cm d’épaisseur sans peau. Faire revenir les morceaux de saumon dans une poêle bien chaude.
3. Placer les tranches de pain grillées sur la plaque à pâtisserie, mettre les tranches de saumon sur le pain et la sauce mornay sur le saumon.
4. Mettez les pains dans un four à 200 degrés pendant 8 minutes. Servir avec la courge acidulée aux agrumes.
L’histoire a été initialement publiée en novembre 2019.