Même si le début de l’automne a pu sembler un peu retardé en raison d’une saison chaude prolongée, les vents – et les pluies – commencent certainement à tourner. Donc, si vous ne l’avez pas déjà fait, il est peut-être temps de commencer à remplacer vos rosés rose tendre et votre sauvignon blanc réfrigéré par une variété plus copieuse et corsée synonyme d’automne. Oui, tout comme un latte à la citrouille et aux épices, une écharpe en tricot douillette et une tarte aux pommes chaude, un vin rouge audacieux a le pouvoir de vous envelopper d’un véritable bonheur automnal.
Cela dit, comme tous les autres cépages, les options de vins rouges sont nombreuses, ce qui rend difficile de déchiffrer celles qui se marieront bien avec vos ragoûts de légumes et vos repas copieux des fêtes. Heureusement, nous avons des sommeliers et des vignerons et leurs connaissances infinies pour résoudre une telle énigme. Personne ne sait mieux qu’un maître du vin, alors pourquoi ne pas dresser votre carte des vins d’automne en fonction de leurs recommandations vérifiées ?
À l’avance, nous avons fait appel à des professionnels du vin pour leur sélection de six cépages clés à approvisionner cet automne, allant du classique (pensez à la Syrah et au Cabernet Sauvignon) au surprenant (bonjour les vins grecs). Vérifiez leurs gorgées préférées à l’avance pour vous préparer pour votre prochaine soirée d’automne.
Pinot Meunier
« Ce vin a un côté terreux musqué, avec des notes d’olive verte, de sassafras et de bière de racine, et des arômes de terre humide et de champignon – il sent et a le goût d’une journée d’automne », dit Sommation Sommelière principale, Elyse Lovenworth. «Le corps moyen se prête à un excellent vin de transition entre l’été chaud et l’automne beaucoup plus frais.» Pour rehausser le caractère « ludique » du vin (et lutter contre les journées anormalement chaudes qui surviennent parfois en automne), le professionnel du vin recommande de servir ce cépage légèrement frais.
Syrah
« L’automne et l’hiver m’amènent à avoir envie de vins riches et épicés issus de raisins comme la Syrah, en particulier ceux de la vallée du Rhône septentrionale en France », explique Jay James, maître sommelier et président de Groupe de vin de référence. « Grains de poivre noir broyés sur prune bleue, cerise noire et violette ; Côte Rotie et Hermitage font partie de mes vins de temps froid préférés de tous les temps.
Morgan Calcote, sommelier primé chez FIGUE à Charleston, en Caroline du Sud, elle soutient cette idée selon laquelle le Rhône est une destination idéale pour la Syrah, où le vin présente souvent des notes de fruits noirs, d’olive et de fumée de braise. « Si vous aimez un profil aromatique plus juteux, plus de fruits rouges et violets, le sud du Rhône [region] offre cela généreusement avec des épices à pâtisserie et une touche de ce vieux travail terreux pour compléter le tout.
Zinfandel
«Ce vin confituré, fruité et alcoolisé, mais facile à boire, vous accompagnera à travers les mois les plus sombres et les plus froids avec ses caractéristiques chaleureuses de fruits noirs, de muscade, de vanille et une délicieuse finale de moka», explique Lovenworth. « La chaleur de l’alcool de ce vin doux et structuré réchauffe l’âme et le corps. Ne laissez pas l’alcoolémie plus élevée vous effrayer : cette centrale audacieuse et robuste ravira même les palais les plus exigeants.
James dit qu’il a une affection particulière pour le Zinfandel classique de vieille vigne de Californie, « en particulier les exemples qui sont fabriqués dans un style sobre et non sucré qui laisse transparaître la nature de l’étagère à épices du Zinfandel sans caractères trop mûrs ».
Pinot noir
« La diversité absolue des saveurs qui peuvent provenir du Pinot Noir en fait un favori lorsque les feuilles commencent à changer », explique Torrey Grant, sommelier et professeur adjoint d’appréciation du vin à l’Université de Syracuse. « Étant donné que bon nombre de ces saveurs [in the wine] Parlez à l’automne comme la mousse, la terre, la canneberge et les épices, c’est une raison assez convaincante pour ouvrir une bouteille. Qu’il s’agisse de Bourgogne, de l’Oregon ou de la côte de Sonoma, la polyvalence du pinot noir me permet de changer de style en fonction des changements climatiques.
La marque de vin biologique Avaline a récemment exprimé son attachement à ce cépage en lançant sa propre version, juste à temps pour les mois les plus froids à venir. «Bien que je sois définitivement attiré par les blancs et les mousseux pendant les mois chauds de l’été, lorsque l’automne arrive, mes préférences en matière de vin changent et j’aime vraiment me tourner vers un vin rouge, mais plus léger», explique le vigneron Ashley Herzberg. « Notre Avaline Pinot Noir est le vin parfait pour moi. J’aime un vin que je peux boire pendant que je prépare le dîner mais qui se marie toujours bien avec le repas. J’ai également hâte d’avoir ce vin sur ma table de Thanksgiving chez mes parents pour accompagner tous leurs plats et plats d’accompagnement traditionnels, et pour mon verre de vin d’après-ski tout l’hiver (avec un peu de chance devant une cheminée !). »
Cabernet Sauvignon
«Le Cabernet Sauvignon n’est jamais hors saison, semble-t-il, mais l’automne et l’hiver réclament de grands vins élégants comme celui-ci», déclare Ron Edwards, maître sommelier et directeur de l’enseignement du vin à Arc à vin. « Les vins Lapostolle sont élaborés pour démontrer la grandeur de la région d’Apalta, dans la vallée de Colchagua, un endroit de premier ordre pour la culture du Cabernet Sauvignon. Cela se voit clairement à travers la texture veloutée, les petits fruits noirs d’encre qui se rencontrent avec le cassis et les couches de vanille et d’épices à pâtisserie. Ce rôti de côtes levées pendant les fêtes est un partenaire parfait pour cet exemple puissant mais élégant de la raison pour laquelle vous devriez acheter plus de vin du Chili et de Lapostolle en particulier.
Johnny Kozlowski, sommelier et directeur des boissons de Le groupe Avra, qui exploite les restaurants grecs/méditerranéens Avra Estiatorio à New York, Beverly Hills et Miami, dit qu’il se tourne vers Napa Cabernet une fois que les saisons changent pour l’automne. «Il est corsé, avec de succulentes notes de fruits noirs et de douces notes de vanille provenant du chêne français neuf, qui me donnent toujours envie d’en prendre une autre gorgée», dit-il.
Xinomavro
«Le Xinomavro est un cépage remarquable originaire de Grèce, ressemblant quelque peu à un croisement entre le Nebbiolo et le Pinot Noir», explique Kozlowski. « Il présente des notes de pétales de rose et de cerises séchées, avec une bouche ferme et structurée. C’est un vin plus terreux qui peut rappeler le Barbaresco ou, dans certains cas, avec des embouteillages de réserve ou sélectionnés, plus proche d’un Barolo.