Le bruit d’un bouchon de champagne est souvent synonyme des vacances d’hiver, du coup de minuit du réveillon du Nouvel An ou du début d’une célébration festive en décembre, mais cela ne devrait pas être le cas. Inutile de réserver des boissons gazeuses pour la fin de l’année. Du champagne au prosecco en passant par le cava, ces vins mousseux pour l’été peuvent (et doivent) être dégustés comme une gâterie quotidienne, transformant une journée ordinaire en une occasion festive.
En ce qui concerne ces cépages pétillants d’élixirs effervescents, il existe quelques facteurs qui déterminent leurs différences et leurs similitudes. Heureusement, nous avons une poignée d’experts pour nous éduquer et nous guider à travers chacune de ces gorgées pétillantes. Theo Rutherford, directeur principal de l’enseignement du vin et des spiritueux chez Deutsch Famille Vins et Spiritueuxcommence par expliquer que la région dans laquelle ils sont produits joue le rôle le plus important dans la détermination de chaque aspect du vin en question.
L’emplacement détermine également les types de raisins autorisés à être utilisés, un autre facteur déterminant dans le profil aromatique du vin. « Par exemple, le prosecco, qui doit être fabriqué dans une partie très précise du nord-est de l’Italie autour de Venise, ne peut utiliser que des raisins glera (également appelés prosecco) », dit-il. «Lorsque vous faites du prosecco rosé, vous ne pouvez ajouter que jusqu’à 15% de pinot noir au mélange. D’autres régions ont d’autres lois qui régissent ce qu’elles peuvent et ne peuvent pas faire, comment elles peuvent être faites.
À l’avance, TZR décompose les quatre principaux cépages de vins mousseux afin que vous puissiez mieux déterminer lequel siroter pour votre prochaine soirée d’été.
Champagne
Le champagne est peut-être le membre le plus emblématique de la catégorie des vins mousseux. C’est un symbole de statut et de sophistication, mais c’est aussi beaucoup plus. Tout d’abord, il est important de décomposer les bases. Le champagne est exclusivement produit en Champagne en France. Les cépages utilisés sont le chardonnay, le pinot noir et le pinot meunier.
Elise Cordell, éducatrice et ambassadrice de la marque pour Perrier-Jouët et Champagnes GH Mumm chez Pernod-Ricard expose le profil aromatique de la célèbre boisson. Bien qu’il existe une « large gamme de profils d’arômes et de saveurs » qui varient selon le producteur, il existe de nombreux points communs dans tous les champagnes. « Généralement, vous trouverez des notes primaires de fruits d’arbres comme les pommes et les poires, les fruits rouges et noirs, les fruits à noyau et les agrumes, qui sont soutenues par des notes de brioche, de pâtisserie, de noix grillées et d’épices », dit-elle. « Beaucoup de ces caractéristiques se perpétuent en bouche et évoluent avec le temps. Le champagne a tendance à être plus minéral et riche en raison des caractéristiques climatiques, des raisins utilisés et des pratiques de vieillissement », ajoute-t-elle.
Cordell est catégorique sur le fait que l’expérience de dégustation de champagne est flexible et basée sur les préférences personnelles, mais il y a une chose que tout le monde devrait garder à l’esprit. « L’équilibre est toujours la recherche, que vous sirotiez du champagne dans votre verre préféré ou que vous créiez un cocktail », dit-elle.
Quant à la façon d’adapter votre expérience au champagne à votre préférence de saveur préférée, elle a quelques conseils utiles. «Les champagnes plus doux sont excellents sur glace et garnis de fruits surgelés ou d’un peu de purée», conseille-t-elle. « Je gravite vers un style brut de champagne pour siroter et cocktails parce que le premier est incroyablement convivial et rafraîchissant, et le second j’ai plus de contrôle sur le niveau final de douceur si j’ajoute des liqueurs, des cordiaux, des jus d’agrumes, des fruits confus , des sirops simples infusés ou d’autres spiritueux dans le cadre de ma recette de cocktail.
Prosecco
Ce vin mousseux italien est connu pour sa saveur légère, fruitée et florale. «Souvent, le prosecco présente des arômes de fruits tels que la pomme verte, la poire, le citron et parfois des fruits tropicaux. Les fruits sont équilibrés par l’ajout d’arômes floraux tels que le chèvrefeuille et d’autres fleurs blanches », dit-il.
Une chose que Rutherford explique distingue le prosecco est qu’il a tendance à avoir des bulles légèrement plus grosses et plus douces que les autres vins mousseux. « Il a généralement un corps plus léger et une acidité plus rafraîchissante et piquante, ce qui le rend brillant et vif », dit-il, ajoutant que cela en fait la gorgée parfaite un après-midi ensoleillé ou une douce nuit d’été.
Cava
Vient ensuite le vin mousseux espagnol qui peut être décrit comme vibrant et enchanteur. Eva Plazas, vigneronne à Vilarnau, partage que Cava a quelque chose de gros en commun avec l’un de ses rivaux pétillants. « Avec le Champagne, la méthode de production est la même que pour le Cava : la seconde fermentation en bouteille et le vieillissement ultérieur avec les lies ; d’autre part, le prosecco est une seconde fermentation en cuve et il n’y a pas de levure (lie) dans la bouteille », dit-elle. Les similitudes entre le Cava et le Champagne s’arrêtent là.
Plazas poursuit en notant que le « vin mousseux très polyvalent et gastronomique » peut utiliser neuf cépages. « Cinq blancs : macabeu, xarel.lo, parellada, chardonnay et parent de subirat (Malvasia) et quatre rouges : pinot noir, garnacha, monastrell et trepat », énumère-t-elle.
Plazas recommande de déguster seul un jeune cava (frais et fruité) tandis qu’un reserva cava plus complexe est « idéal pour accompagner un repas du début à la fin ou un gran reserva cava aux arômes tertiaires (du vieillissement) plus prédéfinis et très gastronomiques .”
Vin pétillant
Le nom de vin mousseux est utilisé pour englober tous les autres types de vin effervescent fabriqués de la Californie à l’Afrique du Sud en passant par l’Australie. En raison des climats et des sols variables dans les régions, ces vins sont produits, ils ont certains des profils de saveur les plus uniques parmi les vins mousseux et ne doivent pas être comptés. Todd Graff, directeur général et vigneron chez Vignobles de la famille Frank fait écho à ce sentiment.
« Alors que le champagne, le cava et le prosecco ont peut-être dominé l’industrie du vin mousseux à un moment donné, le mousseux californien est plus complexe et élégant que jamais », dit-il. «Nos vins mousseux de Napa Valley sont élaborés à partir de chardonnay et de pinot noir de climat frais de notre domaine Lewis Vineyard à Carneros. En termes de production, tous les vins mousseux de Frank Family sont soumis au style méthode champenoise à forte intensité de main-d’œuvre, passant un minimum de trois ans sur lies, ce qui donne la riche complexité et l’équilibre raffiné pour lesquels ils sont devenus connus.
L’Afrique du Sud est également entrée dans le chat des vins effervescents avec Cap Classique. Le vin mousseux de moins de 50 ans, dont le nom est un hommage aux vignobles du Cap en Afrique du Sud (leur pays viticole), utilise également la Méthode Traditionnelle pour la production. N’importe quel cépage de raisin local peut être utilisé pour faire ce délice pétillant, mais le pinot noir et le chardonnay sont les plus populaires, d’autres comme le chenin blanc faisant parfois leur apparition. Cap Clissique a la saveur familière de brioche au beurre de Champagne et, selon la durée de son vieillissement, peut fournir des notes de fruits à noyau et d’agrumes.
Down Under abrite de nombreuses régions de vins mousseux comme la Tasmanie, les Grampians, la vallée de Yara, les collines d’Adélaïde et la vallée de King. Le style Cuveé Brut, qui se traduit par « mélange sec », est particulièrement populaire parmi les vins mousseux australiens. C’est la réponse locale australienne au champagne, utilisant la méthode de production traditionnelle. Le Sparkling Shiraz est également unique en Australie. Une version pétillante du tristement célèbre vin rouge australien, un peu sucrée et aux saveurs intenses de chocolat, d’épices, de réglisse, de baies et de prune. Cette bouteille de mousseux à base de shiraz (syrah) est parfaite pour faire plaisir aux invités lors d’un barbecue estival.
Règles empiriques sur les vins mousseux
Pour ceux qui se sentent submergés par l’éventail de choix entre et dans les types de vins mousseux, Cordell a une solution pour trouver la bonne bouteille qui fonctionne à tous les niveaux. Jugez un vin mousseux par son étiquette. « Une étiquette de champagne vous donnera les informations dont vous avez besoin pour prendre une décision éclairée », dit-elle. « Certes, faites attention aux niveaux de douceur qui sont indiqués (brut zéro, extra brut, brut, extra sec, sec, demi-sec, doux) », ajoute-t-elle.
Graff offre plus d’informations sur ce qu’il faut rechercher sur n’importe quelle étiquette de vin mousseux, en particulier ceux qui veulent un peu plus de luxe dans leur bouteille de mousseux. « Faites attention aux méthodes de production utilisées. Les techniques traditionnelles telles que la « méthode champenoise » ou la « méthode traditionnelle » impliquent une fermentation secondaire en bouteille, ce qui se traduit par une meilleure qualité et un profil aromatique plus complexe », dit-il. « Cela sert d’indicateur fiable d’un vin mousseux bien conçu.
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