Si les vacances parisiennes ne sont pas au menu cet été en raison des prochains Jeux olympiques d’été, vous avez de la chance. Il existe toujours un moyen de canaliser une escapade en savourant une multitude de vins français diversifiés. Du nord-est de l’Alsace au Val de Loire en passant par la Champagne, les régions viticoles et les cépages uniques ne manquent pas pour ravir vos papilles.
Bien qu’il puisse être un sacrilège de penser à boire du vin rouge qui n’est pas à température ambiante, les rouges français réfrigérés offrent des raisins familiers avec une toute nouvelle expérience de dégustation. Les amateurs de vins blancs ne manqueront pas non plus de très magnifique profils de saveur d’une gamme de raisins qui privilégient à la fois le vif et l’audacieux. Et tout le monde sait que le rosé est une évidence à cette période de l’année, mais il y a plus à dire qu’il n’y paraît. Et bien sûr, que serait une nuit d’été sans quelques Champs ?
Prêt à devenir un véritable connaisseur de vins français ? À venir, un guide complet des coulées parfaites qui maintiendront la température corporelle et l’ambiance au frais tout l’été.
Rouges réfrigérés
Au-delà du soulagement de la chaleur estivale, quelle est l’importance de rafraîchir les vins rouges français ? Marcela Colonna, chef sommelière de Le moderne à New York, a la réponse : « Lorsqu’un vin rouge est refroidi, les arômes fruités sont renforcés, mais [so is] sa structure », dit-elle. Pour déterminer quels cépages doivent être servis frais ou à température ambiante, elle a une astuce. “Habituellement, les vins rouges français à faible extraction, qui semblent un peu plus pâles qu’opaques et qui ont de faibles tanins, peuvent et doivent être réfrigérés.”
Linda Huang, la sommelière d’étage du Roscioli à New York, partage ses choix pour se calmer. « Le pinot noir, le gamay, le cabernet franc et le cinsault sont les meilleurs cépages rouges pour l’été, en raison de leurs tanins plus faibles et de leur teneur en tanins plus faible. [alcohol by volume (ABV)] niveaux, qui sont tous deux corrélés et contribuent à la perception du « corps d’un vin », explique-t-elle. Chacun de ces cépages est plus brillant en arômes comme les tons de fruits rouges et les notes florales, et lorsque ces vins sont « dans leur jeunesse », ils peuvent être plus rafraîchissants pour les consommateurs, estime-t-elle.
Ce n’est pas parce que vous mettez une bouteille au réfrigérateur que c’est gratuit pour tous. Le vin rouge frais souffre un peu du syndrome de Boucle d’or dans la mesure où la température doit être idéale. « Si le vin est trop froid, les arômes seront atténués et tout ce qui peut apparaître, ce sont les composants structurels – l’alcool, l’acidité et les tanins, qui peuvent ne pas être aussi agréables sans les arômes. Le vin peut sembler astringent et déséquilibré », partage Huang.
Colonna a un chiffre/température magique qu’elle préfère pour servir ces vins français froids. «Je suis une grande fan de refroidir tous mes vins rouges à 55 degrés Fahrenheit», révèle-t-elle. Il y a bien sûr toujours des exceptions à la règle. « Si je décide de les rafraîchir plus que ça, c’est un vin fruité, comme le beaujolais. »
Vins Blancs
Il peut être facile de regrouper les vins blancs français, mais chaque cépage a un profil de saveurs diversifié à apporter à la table, en particulier lorsque vous profitez d’une journée sous le soleil d’été. Rodrigo Zamorano Young, directeur du domaine chez Domaine Hubert Brocharddonne un aperçu de sa liste de vins blancs à privilégier pour l’été.
Sauvignon Blanc
« Le Sauvignon blanc a une belle acidité et une belle fraîcheur, une belle minéralité et une belle salinité. Certains peuvent être assez fruités et floraux, et bien sûr normalement avec des saveurs d’agrumes », explique Young à propos du vin d’origine bordelaise qui existe depuis des siècles. Les saveurs et les arômes de ce cépage reflètent profondément ses conditions de culture.
Sancerre
Si tout le Sancerre est du sauvignon blanc, tous les sauvignons blancs ne sont pas du Sancerre. Cette appellation est marquée par son dynamisme, son croquant, ses saveurs piquantes d’agrumes et d’herbes, et elle est un peu plus rafraîchissante qu’un sauvy B traditionnel.
Savagnin
Ce cépage figure sur la liste des vins préférés de Young principalement en raison de « sa belle acidité et de sa minéralité », dit-il. “Il est un peu plus neutre au nez mais peut être très agréable par temps froid en raison de sa sensation en bouche juteuse et piquante.”
Chenin Blanc
Issu d’un cépage blanc du même nom, le chenin blanc est celui que Young apprécie pour « sa fraîcheur, sa belle complexité et sa richesse », partage-t-il. Le vin va de la couleur paille pâle à l’ambre pâle et constitue un excellent accompagnement pour une occasion sociale avec ou sans nourriture.
Jacquère
Young admet que ce cépage n’est pas aussi connu que la plupart des autres, mais il présente des caractéristiques similaires à celles du savagnin. Ce cépage se démarque par son caractère audacieux, herbacé, avec de lourdes notes d’herbe coupée, ce qui lui donne le surnom de « frais de montagne ».
Riesling
Il note « la belle minéralité et les arômes complexes et réducteurs » de ce vin alsacien, produit à la fois sec et doux.
Rose
Personne n’a besoin d’être convaincu de boire du rosé toute la journée ou tout au long de l’été, mais il peut être utile de savoir quels types de rosés sont les mieux adaptés à siroter par temps chaud. Le rosé peut varier en rose du pâle au magenta, et il peut être fabriqué à partir de différents raisins provenant de différentes régions du pays. Mais dans le livre de Victor Joyeux, il s’agit de rosés à base de grenache noir provenant de régions comme la Provence. «Ils sont idéaux pour l’été en raison de leur acidité rafraîchissante, de leur fruit délicat et de leur corps léger», explique-t-il. Joyeux est le directeur technique de Château d’Estoublon. Il poursuit en disant que ces rosés présentent souvent des saveurs de fraises, de framboises et d’agrumes, synonymes d’été.
« Chaque région a son charme et sa personnalité, mais actuellement, j’affectionne particulièrement les rosés des Coteaux Varois en Provence. Ces vins se distinguent par leur situation légèrement intérieure et leur altitude plus élevée, qui leur confèrent du croquant et de la minéralité, parfaits pour un plaisir estival rafraîchissant.
Champagne & Vin Mousseux
Il n’y a pas de meilleure façon de se rafraîchir que de siroter un verre… ou deux… ou trois… de champagne, oui? Pour ceux qui ne connaissent pas la distinction entre les boissons à bulles françaises, tout est dans le nom. Le champagne et les vins mousseux comme le crémant sont élaborés selon la même méthode, mais seul le vin produit en Champagne en France peut porter ce surnom ; sinon, c’est considéré comme du vin mousseux.
Pour cette période de l’année, Joyeux aime les élixirs effervescents comme le jeune champagne brut ou le crémant à base de chardonnay ou de pinot noir. “[They] offrent un équilibre parfait entre acidité et fruité », dit-il.
François-Régis de Fougeroux, directeur général de Langlois, seconde la recommandation des crémants, les qualifiant de « vins fantastiques pour l’été » car ils « présentent des bulles très fines qui rehaussent la qualité rafraîchissante du vin ». Il continue en chantant les louanges de la région de la Loire, célèbre pour ses vins rosés, ajoutant qu’il espère que les gens essayeront le cépage qui combine ces deux favoris des fans dans un rafraîchissement estival vibrant : le Crémant de Loire, utilisant des raisins locaux de cabernet franc et le champagne traditionnel. méthode de production pour créer un cépage rosé pétillant. Il espère que ce vin recevra l’attention saisonnière qu’il mérite en raison de sa « belle couleur rose et de ses saveurs vibrantes de fruits rouges, parfaites pour l’été ».
Vins français pour les règles empiriques de l’été
Avec autant de cépages français à explorer, il peut sembler difficile de choisir la bonne bouteille. En commençant par les rouges frais, Travis Padilla, sommelier chez Il Buco Alimentari et Vineria, dit que tout ce que vous devez savoir est déjà devant vous. « Recherchez les étiquettes qui mentionnent un corps léger, des saveurs uniques et une acidité élevée. Les étiquettes de vins biodynamiques ou naturels sont également de bons indicateurs », conseille-t-il. “Si vous voyez des descripteurs comme” croustillant “, ” frais ” ou ” vibrant “, c’est probablement un bon choix pour réfrigérer. “
Son deuxième conseil est limpide. “Certains de ces vins ne sont pas destinés à vieillir, ils sont donc mis dans des bouteilles transparentes, ce qui en soi est un indicateur”, contrairement aux bouteilles plus foncées, le vin rouge entre généralement.
Lorsque vous achetez un vin blanc ou rosé français pendant les mois les plus chauds, dit Joyeux, c’est une question d’emplacement, d’emplacement, d’emplacement. « Faites attention aux régions connues pour produire des vins rafraîchissants de grande qualité. Pour les vins blancs, des régions comme le Val de Loire, la Bourgogne et l’Alsace sont d’excellents choix. Ces régions sont célèbres pour leurs vins vifs et minéraux, souvent élaborés à partir de raisins sauvignon blanc, chardonnay et riesling. Pour les vins rosés, la Provence se distingue par une offre légère, sèche et aromatique, idéale par temps chaud.
Il recommande aux acheteurs de rechercher également des termes clés. « Les étiquettes de vin blanc qui mentionnent des termes comme « Sancerre », « Pouilly-Fumé » ou « Chablis » peuvent être de bons indicateurs d’un choix vif et rafraîchissant. Concernant les vins rosés, les étiquettes de Provence ou celles précisant des cépages comme le grenache, le cinsault ou la syrah sont généralement des choix fiables.
Lorsque vous achetez un vin mousseux ou un champagne français, de Fougeroux affirme que la première chose à faire est de « vérifier l’appellation « Champagne AOC » sur l’étiquette pour garantir l’authenticité et la qualité. Pour les autres vins effervescents, le Crémant de Loire est une belle alternative, élaboré selon la même méthode traditionnelle que le Champagne », recommande-t-il. S’il n’est pas indiqué « méthode traditionnelle », la qualité n’est peut-être pas optimale. « Recherchez des informations sur la répartition des cépages, le dosage et l’approvisionnement du vignoble – les raisins récoltés à la main et le vieillissement prolongé sur lies sont également des indicateurs de qualité. Une couleur pâle suggère souvent un profil rafraîchissant, idéal pour l’été.
En avant, des vins français approuvés par des experts à siroter que vous organisiez une soirée d’été ou que vous profitiez du spectacle des Jeux olympiques d’été depuis votre canapé.