Thanksgiving est le moment de se réunir en famille, de savourer la gratitude pour les bénédictions que nous avons reçues tout au long de l’année et de partager un repas élaboré avec nos proches. Que vous soyez œnophile ou buveur de vin occasionnel, il ne fait aucun doute que le dîner de Thanksgiving n’est pas complet sans vin. Avec plusieurs plats, des personnes aux goûts différents et presque tous les profils de saveurs, de la soupe aux noix, sur la table, choisir les meilleurs vins pour Thanksgiving peut sembler écrasant. Nous avons fait appel à des experts pour vous expliquer comment choisir les bons vins pour accompagner chaque plat afin que vous puissiez éviter le stress lié à la mise au point de la recette de farce secrète de votre famille.
Matt Dulle, directeur des vins chez Spago Beverly Hills, dit qu’avec tant de choses qui se passent le jour de Thanksgiving, quelque chose d’utile à garder à l’esprit est la « polyvalence ». Il poursuit : « Pour certains plats, vous avez besoin de quelque chose de croustillant et de rafraîchissant, peut-être de quelque chose avec une belle acidité pour aider à passer à travers les plats les plus gras et les plus riches. Cependant, vous avez également besoin de quelque chose qui ne s’effacera pas sous les saveurs plus lourdes et qui puisse résister aux articles les plus axés sur l’umami.
En raison de la multitude d’aliments et de saveurs, vous n’êtes pas redevable à un seul type de vin. En fait, Sharon Fenchak, vice-présidente vigneronne chez Domaine viticole Biltmore, encourage les gens à acheter un assortiment. « Thanksgiving est un moment où il ne faut pas avoir peur de mélanger des vins rouges, rosés, mousseux ou blancs », dit-elle. Elle ajoute une mise en garde : « Je recommande de donner la priorité aux vins qui sont globalement plus légers et plus acides afin que rien ne submerge votre palais, non seulement pour les entrées, les accompagnements et les desserts, mais aussi pour le plat principal.
Fenchak conseille également de servir les vins dans le « bon ordre » si vous décidez de les associer à chaque plat. « Les vins les plus secs doivent être servis en premier, suivis des vins demi-secs et des vins plus doux en dernier. »
Nos experts ont créé un guide simple des meilleurs vins de Thanksgiving ainsi que des conseils sur le moment de les servir pendant le repas.
Champagne & Vin Mousseux
« Le champagne fonctionne bien pour Thanksgiving car la nature du vin, avec ses bulles, interagit bien avec les plats traditionnels de Thanksgiving, contrebalançant les saveurs riches et lourdes », Moët & Chandon Marie-Christine Osselin, responsable de l’expérience œnologique, déclare.
Dulle est d’accord et suggère de commencer le repas avec des bulles, qu’il s’agisse de hors-d’œuvre ou d’entrées dans votre foyer. Il offre également la polyvalence qu’il a mentionnée plus tôt, qui peut résister à des saveurs plus prononcées, de sorte qu’il peut être siroté et savouré tout au long du repas.
Rose
Fenachak aime servir du rosé pour ces vacances car il aide à équilibrer les éléments traditionnels du repas. « Les plats de Thanksgiving sont généralement savoureux et riches en beurre, crème, sel et épices, les vins doivent être accessibles et rafraîchissants avec une agréable acidité pour rehausser les plats », dit-elle. Elle souligne également que c’est un bon compromis pour les convives appréciant à la fois le vin rouge et le vin blanc.
Rouge glacé
Pour ceux qui cherchent à apporter une touche de modernité à la tradition en matière de vin, un rouge frais est un choix polyvalent mais unique. Jeremy Carter, vigneron et fondateur de Caves Tarpon, partage que le rouge réfrigéré se marie bien avec la dinde fumée, « car cela fera ressortir certaines des qualités savoureuses du vin et tout ce qui a trait aux canneberges comme la sauce ou une salade ». Il explique que « l’acide contenu dans un rouge réfrigéré peut rehausser la richesse de presque tous les plats, se marie bien avec toutes les viandes et tous les fromages, et se marie bien avec même certains plats plus sucrés comme les patates douces », ce qui en fait un choix adapté à (presque) tout le repas.
Rouges
En ce qui concerne les vins rouges, nos experts conviennent que le pinot noir est un excellent choix pour les vacances. Fenchak dit que c’est parfait pour un plat principal à base de protéines car «[it] a des saveurs de fruits rouges avec des nuances terreuses qui complètent parfaitement les saveurs épicées et herbacées des plats classiques de Thanksgiving. De plus, le pinot noir a une acidité élevée avec de faibles tanins, ce qui en fait un accord polyvalent pour une gamme de recettes.
Chris Kajani, président et vigneron de Vignobles de Bouchainea également choisi le pinot noir comme « un grand plaisir pour le public » pour Thanksgiving en raison de « son éclat et ses couches de saveurs sans lourdeur en bouche ».
Une autre option rouge pour l’occasion, dit Dulle, est la syrah, notant qu’il aime « l’élément poivre noir qui sort quand il n’est pas trop mûr ou trop lourd ». Et enfin, « un Grenache plus léger (par exemple des Côtes du Rhône) ou un Cru Beaujolais fonctionnent aussi bien », précise-t-il.
Blancs
Kajani chante les louanges d’un riesling sec pour Thanksgiving, citant sa « profondeur de saveur, ainsi que sa tension et sa vitalité, en font un vin incroyablement polyvalent pour les invités et les aliments ». Elle suggère de l’associer à des plateaux de fromages, de la farce de grand-mère, de la dinde et de la tarte à la citrouille. «La bouche complexe et acidulée présente une acidité vive, ce dont vous avez besoin pour contraster avec la nourriture enivrante et décadente de Thanksgiving», ajoute-t-elle.
Elle souligne également que « les blancs aromatiques comme le riesling et le gewurztraminer » se marient parfaitement avec le délicieux plat principal d’oiseau.
Dulle jette un autre vin blanc sur le ring de Thanksgiving. Issu du cépage autrichien, le grüner eltliner est « un caméléon et [it] peut s’adapter à une large gamme de saveurs », dit-il.
Vins de dessert
La soirée se termine sur une note sucrée avec le dessert, et le vin ne doit pas être exclu du dernier plat décadent. Dulle conseille de servir un vin fortifié comme le Madère, le porto ou le Sauternes, notant qu’ils se marient bien avec différentes saveurs de la tarte traditionnelle de Thanksgiving.
Règles empiriques des vins de Thanksgiving
De toute évidence, il existe une pléthore d’options délicieuses en matière de vin pour notre table de Thanksgiving, mais une fois les achats terminés, il reste encore une journée d’astuce pour transformer votre repas en festin. Kajani suggère de décanter le vin pour éliminer les impuretés et de le laisser respirer pendant au moins 20 à 30 minutes avant de le consommer. «Ajouter dès le départ de l’oxygène à votre vin permet au vin de s’ouvrir et d’être plus vivant», dit-elle.
En avant, des vins approuvés par des experts qui garderont vos cœurs et vos verres pleins tout au long de votre festin.