Organiser une fête peut être aussi accablant qu’excitant. Il y a beaucoup de détails à considérer. De la création de la liste de lecture parfaite à la sélection d’une délicieuse sélection de plats – et, plus important encore, en veillant à ce que chaque invité ait un verre à la main. Pour alléger la pression de devoir jouer au barman toute la nuit et éliminer les longues files d’attente au bar, les cocktails en lot sont la solution idéale pour se divertir. Les boissons pré-mélangées fabriquées en grande quantité sont préparées avant l’arrivée des clients et stockées dans un bol à punch, un distributeur ou des bouteilles individuelles jusqu’à ce qu’elles soient prêtes à être servies. Par conséquent, ils ne sont pas négociables pour l’hébergement d’été.
L’un des nombreux avantages des cocktails par lots est que ces boissons en grande quantité ne sacrifient ni la qualité ni le goût, explique le maître mixologue et responsable du plaidoyer pour Próximo Spirits Jaime Salas. « Tant que vous utilisez des ingrédients frais et de qualité, que vous les conservez correctement dans un récipient scellé au réfrigérateur (étiqueté et daté, bien sûr) et que vous les mélangez en temps opportun en fonction de l’événement, les cocktails peuvent être aussi savoureux que cocktails personnalisés sur commande. Certains diront que les cocktails groupés peuvent même être meilleurs que les cocktails individuels en raison de la possibilité que vous avez de laisser les saveurs se développer au fil du temps.
Règles de base
Lorsqu’il s’agit de créer des cocktails par lots pour les festivités, il y a quelques points à garder à l’esprit pour obtenir les résultats les plus délicieux. Il n’est pas surprenant que le bon timing soit une étape essentielle de la préparation. « Le temps pendant lequel vous pouvez préparer un lot à l’avance dépend des ingrédients et de la recette spécifiques », partage Salas. « Je recommande de faire des cocktails contenant des ingrédients frais juste avant l’événement, tandis que des cocktails entièrement composés de spiritueux et de liqueurs peuvent être préparés quelques heures, voire plusieurs jours à l’avance. »
Sa prochaine suggestion est de faire attention à la glace, car votre cocktail en lot restera assis pendant toute la durée de votre fête. « La glace, qui est un ingrédient nécessaire, ajoute bien sûr de la dilution à votre cocktail », dit-il, « mais gardez ce moment à l’esprit lorsque vous glacez votre cocktail et quel type de glace vous utilisez. »
Selon Salas, l’étape de post-préparation fait tout autant partie intégrante de la réussite d’un cocktail batch et mérite le même soin. « Conservez toujours correctement vos cocktails prémélangés et pensez à les tester avant de les servir pour vous assurer de leur qualité », conseille-t-il.
Choisir le bon spiritueux pour un cocktail en lot peut être une tâche ardue. AK Hada, le Nord Ambassadeur américain des Rhums Bacardi, partage quelques conseils pour soulager l’anxiété. « Un cocktail préparé en lot ou individuellement est la somme de toutes ses parties », explique-t-elle. « Tenez-vous en aux marques que vous connaissez et aimez comme BACARDI. Achetez frais si nécessaire, mais n’ayez pas non plus peur de l’allée des mixeurs. Hada insiste également sur l’importance de la simplicité, de la précision et de l’utilisation de raccourcis, le cas échéant.
« Faire un cocktail doit être chemin plus facile que de faire des cookies », insiste-t-elle. «Par exemple, pressez vos citrons verts mais achetez certainement votre purée de mangue. Assurez-vous également de toujours tout mesurer. Une mesure précise est la clé d’un lot de cocktails toujours équilibré.
Salas, d’autre part, recommande d’utiliser des spiritueux comme la tequila, le mezcal, la vodka et le whisky pour les cocktails par lots. « Il est généralement recommandé d’utiliser des spiritueux qui ont une saveur forte, car ils se conserveront mieux avec le temps », recommande-t-il. « Il faut également éviter d’utiliser des spiritueux contenant trop de sucres ajoutés ou d’arômes artificiels, car ceux-ci peuvent déséquilibrer le cocktail et lui donner un goût trop sucré ou artificiel. »
L’un des cocktails préférés de Salas est la margarita, pour plusieurs raisons. « La margarita a une recette relativement simple, ne perd pas sa saveur ou sa texture lorsqu’elle est préparée à l’avance, et peut être servie congelée ou sur glace », dit-il. « Pour votre prochain rassemblement, je recommanderais de préparer la Gran Margarita Signature de Gran Centenario Plata – un favori absolu des fans. Il est accessible en ce sens qu’il n’est pas trop compliqué à préparer, savoureux et esthétique grâce à l’ajout accrocheur du bord piment-sel.
Pour ceux qui aiment rester à la mode avec leurs boissons alcoolisées, Salas partage une autre option de cocktail à base de tequila adaptée à toutes les occasions. « [The Paloma] est le cocktail n ° 1 au Mexique et devient rapidement l’un des plus populaires parmi les consommateurs aux États-Unis également », dit-il.
S’il vous arrive (d’une manière ou d’une autre) d’avoir un de vos cocktails en lot au départ de votre dernier invité, vous n’avez pas à le boire immédiatement ou à vous inquiéter qu’il soit gaspillé. «Vous pouvez conserver les restes de cocktails par lots, mais la méthode et la durée de stockage dépendront du cocktail spécifique et de ses ingrédients. Dans l’ensemble, il est préférable de consommer des cocktails par lots dans un délai d’un jour ou deux après leur fabrication pour garantir la saveur la plus fraîche », conseille Salas. « Je recommanderais de les conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique et de rafraîchir ou d’ajuster les saveurs si nécessaire avant de servir. »
Ingrédients du cocktail par lot
Enfin, tous les ingrédients des cocktails mis en lots ne sont pas créés égaux. Les deux experts ont leurs propres opinions sur la façon d’utiliser des ingrédients délicats et ceux à éviter complètement. Salas se fait un devoir d’éviter d’utiliser des produits laitiers dans les cocktails par lots. « Ils peuvent se gâter rapidement et altérer la saveur du cocktail. » Il partage également une astuce pour tous les cocktails par lots avec des bulles. «Il est également préférable d’éviter les ingrédients gazéifiés comme le soda ou le vin mousseux, car ils peuvent s’aplatir avec le temps et perdre leur effervescence. Si vous préparez un cocktail pétillant par lots, je vous recommande d’ajouter l’élément gazéifié juste avant de servir.
Hada recommande aux mixologues à domicile d’essayer d’être conservateurs lorsqu’ils travaillent avec des amers dans leurs cocktails par lots. « Je commence généralement avec 2/3 du montant pour diriger l’échelle et ajouter progressivement », dit-elle. Son prochain pourboire est non négociable. « Les agrumes doivent être pressés le jour même. Cela peut sembler laborieux, mais la différence est cruciale. Les jus d’agrumes – citron, citron vert et pamplemousse – deviennent très amers après une journée et donneront à votre cocktail un goût fade et déséquilibré. Si vous manquez de temps le jour même, vous pouvez toujours pré-doser tous les autres ingrédients à l’avance et ajouter les agrumes à la dernière minute. « Dans un Daiquiri, vous pouvez prémélanger le rhum et le sirop simple et le conserver au réfrigérateur et ajouter le jus de citron vert avant la fête », explique Hada.
À venir, des recettes de cocktails par lots approuvées par des experts à siroter et à savourer qui feront de vous le toast de toute fête d’été.
Gran Margarita signature du Gran Centenario Plata
Salas recommande la Gran Centenario Plata, une tequila composée à 100 % d’agave bleu. « Il est parfaitement adapté pour une margarita savoureuse », dit-il. « Ce cocktail se déguste en toute saison et est très simple à réaliser. »
Pour 10 personnes
Comptabilisation d’une boisson/invité
Ingrédients
- 20 oz Gran Centenario Plata
- 10 z de liqueur d’orange
- 10 oz de jus de citron vert frais
- 1,25 oz de nectar d’agave
- 8,25 onces d’eau filtrée*
Instructions
Mélanger la tequila, le jus de citron vert, la liqueur d’orange, le nectar d’agave et l’eau dans un grand pichet et réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Préparez vos garnitures : coupez suffisamment de quartiers de citron vert crantés pour les cocktails des invités et disposez-les dans un joli récipient (de préférence isolé) avec des pinces à garniture. Préparez une assiette avec du jus de citron vert/des quartiers de citron vert et une assiette avec du sel chili-lime pour que les invités bordent leurs verres à cocktail.
Définissez votre station de boissons dans l’ordre de construction : d’abord, une sélection de verres à glaçons, suivis de la configuration du bord du sel, puis une glacière/seau à glace de qualité avec des pinces ou une cuillère, votre récipient à cocktail, des quartiers de citron vert, des serviettes à cocktail, et des pailles d’agave si désiré. N’oubliez pas de goûter votre cocktail. Donnez-vous suffisamment de temps pour goûter votre recette finie et ajuster au besoin.
*Ajoutez de l’eau pour tenir compte de la dilution, qui est une partie importante de la construction et du profil de saveur d’un cocktail. Ce cocktail contient trois onces d’alcool/boisson, nous prenons donc en compte 20 % d’eau. (La raison de l’ajout d’eau est que lors de la création d’un cocktail à usage unique dans un shaker, vous secouez avec de la glace, et cela fond intentionnellement dans le cocktail. Lors du dosage, puisque vous ne secouez pas, il n’y a pas de glace à fondre. , et vous devez donc ajouter l’eau séparément.)
Punch au thé vert
Hada suggère cette recette simple pour les mixologues débutants à domicile. «Ce punch est à peu près aussi facile à assembler que de préparer une théière et est toujours un plaisir élégant pour les gens et excellent par une chaude journée», dit-elle.
Pour 10 personnes
Ingrédients
- 6 oz de thé Sencha infusé
- 6 oz de thé à la menthe infusé
- 4 onces de sucre demerara
- 2 tasses de glace
- 12,5 oz de rhum Banks 5 Island
- 5 oz de jus de citron vert frais
- Noix de muscade fraîchement râpée pour la garniture
Instructions
Incorporer le demerara dans le thé chaud pour le dissoudre, puis ajouter la glace et remuer jusqu’à ce qu’il fonde. Ajoutez ensuite le rhum et le citron vert. Refroidir au réfrigérateur pendant une heure avant de servir et verser dans des verres Old Fashioned avec de la noix de muscade fraîche.
Maestro Dobel As Paloma
Selon Salas, « Cette recette est également idéale pour les environnements tempérés et s’est avérée très populaire auprès des grands groupes. De plus, la composition des ingrédients permet d’ajuster facilement les quantités aux préférences gustatives souhaitées et de rafraîchir le lot au besoin. Soyez simplement conscient de l’élément gazeux de la boisson et mélangez-la en temps opportun pour ne pas perdre son effervescence.
Pour 10 personnes
- 15 oz Maestro Dobel Diamante Cristalino
- Mélangeur de pamplemousse rouge Owen’s Rio de 30 oz
- 2,5 oz de jus de citron vert frais
- 7,5 onces d’eau filtrée
Instructions
Mélangez la tequila, le jus de citron vert et l’eau dans votre récipient avec le mélangeur de pamplemousse sur le côté. Le mélangeur doit être ajouté en dernier au fur et à mesure que chaque cocktail est servi – s’il est mélangé, vous perdrez de la carbonatation avec le temps et entraverez l’effervescence du cocktail. N’oubliez pas d’acheter des petits (250 ml) plutôt que des grands (750 ml) formats de mélangeur : si vos invités savourent leurs cocktails lentement tout au long de l’événement, optez pour des cocktails plus petits afin qu’ils soient ouverts et dégustés à la commande sans risquer de perdre de la carbonatation ; si les cocktails sont tous appréciés immédiatement, choisissez une taille plus grande pour éliminer le gaspillage et être plus rentable.
Préparez vos garnitures : coupez suffisamment de segments de pamplemousse encochés pour les cocktails des invités et disposez-les dans un joli récipient (de préférence isolé) avec des pinces à garniture ; ayez une assiette avec du jus de citron vert / des quartiers de citron vert et une assiette avec du sel de lave noir pour que les invités bordent leurs verres à cocktail. Définissez votre station de boissons dans l’ordre de construction : d’abord, une sélection de verres Collins, suivis de la configuration du bord du sel, puis un refroidisseur/seau à glace de qualité avec des pinces ou une cuillère, votre récipient à cocktail, mélangeurs, garnitures de pamplemousse, cocktail serviettes de table et pailles d’agave si désiré.
BACARDI Reserva Ocho Rum Negroni
« Pour une option plus avant-gardiste, j’adore préparer un BACARDI Reserva Ocho Rum Negron », recommande Hada.
Pour 12 personnes
Ingrédients
- 12 oz de rhum Bacardi Reserva Ocho
- 12 oz Martini & Rossi Sweet Vermouth ou Riserva Speciale Rubino
- Campari 12 onces
- 8 onces d’eau
- Zeste ou demi-meule d’orange en garniture
Instructions
Un negroni avec un rhum vieilli est une excellente variante du classique et est la recette la plus facile à retenir. Toutes parts égales ! Ajoutez de l’eau pour pré-diluer afin que lorsque vous le sortez du réfrigérateur (ou du congélateur pour une astuce de pro), il n’ait pas besoin d’être remué. Vous pouvez simplement le verser sur un beau gros glaçon et ajouter un zeste ou une roue d’orange.