2.
“Savoir quand ajouter du sel est essentiel. De manière générale, l’ajout de sel pendant la cuisson produit des saveurs beaucoup plus prononcées que le simple ajout de sel à la toute fin. Lorsque vous préparez des soupes, des sauces ou cuisinez des légumes, chaque chose qui touche la poêle doit être assaisonnée au fur et à mesure. ça touche la poêle, et vous devriez goûter les choses à chaque étape du processus pour un assaisonnement approprié, pas seulement à la toute fin…”
“……Certains ingrédients peuvent perdre leur intégrité s’ils sont salés trop longtemps à l’avance, comme les laitues et les légumes-feuilles. Saler le poisson trop longtemps à l’avance peut également être problématique. Le sel extrait l’humidité des protéines et cette humidité il peut être difficile d’obtenir une saisie croustillante du poisson sans le faire trop cuire.