« Les gens peuvent être incroyablement snobs quant à l’utilisation de cet ingrédient pendant la cuisson, mais je pense que c’est l’équilibre parfait des saveurs. »
Certains aliments souffrent d’un sérieux problème de relations publiques (je vous regarde, les anchois). Mais peut-être que ces ingrédients polarisants ne reçoivent tout simplement pas assez d’amour ou d’attention. Alors rédacteur en chef u/CanuckIeHead demandé, « Y a-t-il un ingrédient que vous pensez obtient une mauvaise réputation mais vous soutiendrez toujours ? » Voici quelques-unes des réponses.
1.
« Spam. Je n’achète que deux ou trois canettes par an parce que c’est essentiellement juste du sel et de la graisse, mais c’est assez délicieux lorsqu’il est utilisé correctement. J’adore l’utiliser dans du riz frit ou cuit jusqu’à ce qu’il soit croustillant et servi sur un sandwich ou avec des œufs. «
2.
« Moutarde jaune. La plupart des recettes demandent de la moutarde grise, de Dijon ou brune, mais je trouve incroyable de voir comment une ou deux noisettes de moutarde jaune peuvent vraiment égayer un plat. Une partie de cela vient du vinaigre, mais j’aime aussi la saveur plus subtile de moutarde et de curcuma qu’elle confère. »
3.
« Tofu ! Dans la plupart des cuisines asiatiques, il est consommé avec de la viande, pas seulement à sa place. Il est également traité, préparé et apprécié comme une catégorie distincte d’ingrédients, et non comme un substitut de viande. Il y a tellement de plats étonnants centrés sur le tofu comme Tofu mapo sichuan, sundubu coréen, tofu ageshi japonais et plus encore. Malheureusement, souvent dans la cuisine occidentale, il est réduit à un substitut de viande médiocre et fade.
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« Surtout, la plupart des gens ne semblent pas comprendre que vous ne pouvez pas simplement traiter le tofu comme un morceau de poulet et vous attendre à ce qu’il ait bon goût. C’est exactement de cette façon que le tofu tire sa réputation d’être fade et grossier. »
4.
« La graisse de bœuf et toutes les graisses animales en général. La graisse de bœuf est parfaite pour la friture et elle est vraiment abordable, surtout si vous l’achetez chez un bon boucher. Les gens peuvent dire que c’est mauvais pour la santé, mais je ne mange pas de frites pour être en bonne santé . »
5.
« Nouilles de courgettes spiralées. Je pense que la plupart des gens associent les zoodles à des alternatives de pâtes détrempées et insipides. J’ai aussi ressenti cela, et je les cuisais trop pour qu’elles deviennent toutes molles. Maintenant, je jette des nouilles de courgettes dans une poêle brûlante juste pour obtenir une couleur rapide. Une fois carbonisé, j’ajoute du basilic, de l’huile d’olive, des flocons de piment rouge, du zeste de citron et du parmesan frais. C’est le meilleur plat d’accompagnement d’été de tous les temps.
6.
« Sauce de poisson. Ça pue, je l’admets, mais une pincée de ce condiment d’Asie de l’Est rend les plats salés tellement meilleurs. »
7.
« Paprika. Beaucoup de gens ne connaissent pas tous les différents types de paprika comme le piment hongrois, le piment espagnol, le fumé, etc. Ils pensent que c’est juste un condiment boiteux que les restaurants utilisent pour ajouter de la couleur à la purée de pommes de terre, mais c’est vraiment une saveur si puissante . »
8.
« Du fromage cottage. Je ne suis certainement pas le seul à me sentir dégoûté par cette nourriture caillée et soupeuse. Mais en vieillissant, j’ai réalisé que le fromage cottage était en fait plutôt bon. J’aime vraiment l’utiliser dans des plats salés : essayez tremper des concombres dans du fromage cottage garni de Sriracha ou le servir sur des craquelins avec du saumon fumé et tout l’assaisonnement pour bagels.
9.
« Dites tout ce que vous voulez sur le ketchup, mais je crois fermement que ce condiment est parfaitement acceptable pour être utilisé comme ingrédient dans votre cuisine. Il est composé presque entièrement de tomates, de sucre et de vinaigre, mais les gens sont horrifiés ou extrêmement snob chaque fois qu’un la recette demande simplement d’utiliser du ketchup au lieu des ingrédients de base séparément. »
dix.
« Des sardines. J’ai attendu trop longtemps ces poissons controversés. Puis un jour j’en ai essayé sur des tranches de baguette avec du beurre. Oh mon dieu… mmmm ! »
11.
« Le MSG est tellement incompris et reçoit tellement de haine. Tant de gens mettent des ingrédients bizarres dans leur nourriture pour les glutamates parce qu’ils ont trop peur d’écrire ‘MSG’ dans une recette. C’est juste un ingrédient comme un autre, et ça fait de la nourriture bon goût. »
12.
« Pâte d’ail en tube. Les gourmets peuvent être snob à propos de ce produit pratique, mais c’est délicieux. Je pense que c’est infiniment meilleur que les trucs en pot, si facile à utiliser, et j’adore ça. »
13.
« Les haricots. Je ne suis pas sûr que vous puissiez dire que les haricots ont une mauvaise réputation en soi, mais ils sont certainement extrêmement sous-représentés malgré le fait qu’ils soient si polyvalents, bon marché, nutritifs et rassasiants. »
14.
« Gefilte fish. En tant que Juif américain, je me rends compte que c’est un goût acquis. La plupart des gens entendent gefilte fish et ont immédiatement l’air dégoûtés, mais écoutez-moi. Même moi, je ne toucherais pas au gefilte fish acheté en magasin qui vient dans un bocal. Ce truc est vraiment dégoûtant. Mais le poisson gefilte fait maison est totalement différent, et tous ceux qui aiment les fruits de mer l’apprécieront probablement. Ma mère prépare un pain de poisson gefilte au four avec du poisson blanc, du saumon, beaucoup d’aneth et de citron, garni de beaucoup de raifort et de tranches de concombre. . C’est honnêtement l’un de mes aliments réconfortants préférés. »
15.
« L’huile de truffe. Je suis d’accord qu’il est facile d’en abuser et que vous devriez l’appliquer avec parcimonie sur les plats. Je sais aussi qu’elle ne contient pas de vraies truffes, mais j’adore la saveur… surtout sur les frites.
16.
« Lard. Les gens sont rebutés par l’idée, mais c’est la graisse parfaite pour faire frire du poulet, faire des pâtisseries et d’autres plats comme les tamales et les tortillas. D’autres graisses comme le beurre et l’huile d’olive n’ajoutent tout simplement pas la même saveur. »
17.
« Les piments serrano. Ils n’ont peut-être pas mauvaise réputation, mais ils sont certainement éclipsés par le piment jalapeño. En tant qu’amateur de cuisine épicée, j’aime cuisiner avec des serranos car ils ont une très bonne saveur et une chaleur qui se marie bien avec de nombreux plats. Je Je ne sais pas si c’est juste moi, mais il semble que les jalapeños aient perdu leur chaleur au cours des deux dernières années. »
18.
« Les légumes cuits à la vapeur, en particulier les verts comme le bok choy, le brocoli et les épinards. J’ai l’impression que les gens ont traversé une grande phase de légumes cuits à la vapeur dans les années 90, puis ils sont passés de mode. Mais ils ne sont pas nécessairement mauvais. Les légumes cuits à la vapeur devraient être croquants, pas pâteux. J’avais toujours l’habitude de les faire cuire trop longtemps, mais ils n’ont pas besoin de plus de cinq minutes de cuisson à la vapeur.
19.
« Je pense que les échalotes sont criminellement sous-estimées. Elles ajoutent TELLEMENT de saveur aux sauces, aux soupes et aux ragoûts… bien plus que leur cousin l’oignon. Elles sont excellentes en tranches fines sur une salade et bien sûr, elles peuvent être frites jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. pour une délicieuse garniture. »
20.
« De la mayonnaise. Écoutez, je comprends. Regarder un gros morceau de mayonnaise dans votre salade de thon ou de pommes de terre n’est pas très attrayant, mais le à droite quantité de mayo est délicieuse. J’achète exclusivement Kewpie parce que c’est délicieusement acidulé et crémeux. »
21.
« Mirin. Beaucoup de versions américanisées des recettes japonaises omettent le mirin. Ou pire encore, ils disent d’utiliser du sucre à sa place. J’ai aussi du mal à trouver du mirin sur la plupart des marchés. Je ne sais pas pourquoi. Le sucre ne coupez-le et certaines recettes ont juste besoin de ce profil de saveur de mirin distinct. »
22.
« Lentilles. Avant de déménager en Europe depuis les États-Unis, je n’avais vraiment jamais mangé de plat à base de lentilles. Les Américains manquent de polyvalence et de nutrition facile en sous-estimant et en ignorant les lentilles. »
23.
« Les anchois. Ils sont en quelque sorte devenus le » poisson puant sur la pizza « , mais les anchois sont géniaux lorsqu’ils sont utilisés pour faire des vinaigrettes, mélangés à des trempettes ou hachés et mijotés dans des sauces. Ce sont de petites bombes umami et elles sont délicieuses. Cela dit , un peu peut aller loin avec eux. »
24.
« Le fromage américain, alias ce « faux » fromage fondu. Beaucoup de gens méprisent ce produit et l’appellent une version inférieure du « vrai » fromage. Et bien sûr, vous ne pouvez certainement pas l’utiliser partout où vous utiliseriez un morceau de cheddar ou de Manchego. Je ne le mettrais jamais sur un plateau de fromages ni ne l’utiliserais dans des lasagnes ou sur une pizza. MAIS il n’y a pas de meilleur fromage servi sur un cheeseburger. Il fond mieux et a un goût incroyable.
25.
« Laitue iceberg. Il y a certainement des laitues plus tendance, mais l’iceberg OG est belle et croustillante dans la bonne situation, comme sur un hamburger. »
Quel est un aliment ou un ingrédient à la réputation polarisante que vous aimez vraiment ? Dites-nous dans les commentaires ci-dessous.