Les frites sont moelleuses à l’intérieur, mais leur surface est parfaitement croustillante.
Une fois aplaties, les pommes de terre absorbent plus de saveur. Adobe Stock
Derrière la composition parfaite des frites aplaties se cache le fait que les pommes de terre sont bouillies un instant avant d’être rôties au four.
Deuxièmement, derrière leur goût délicieux se cache l’ajout de vinaigre de cidre de pomme à leur eau bouillante. Cela peut sembler un peu étrange comme idée, mais si vous aimez les pépins de sel et de vinaigre, par exemple, vous aimerez certainement ces pommes de terre aussi. Le vinaigre apporte un peu d’acidité au goût des pommes de terre.
Pour contrer l’acidité, les pommes de terre doivent être servies avec du yogourt grec sans saveur, ce qui ajoute un peu d’onctuosité à la portion.
Frites aplaties
(complété avec 6 portions)
900 g de petites pommes de terre
2 dl + 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe de sel + ajouter pour l’assaisonnement
1 dl d’huile d’olive
2 cuillères à café de poudre d’oignon
2 gousses d’ail hachées
moulin à poivre noir
2 dl de cheddar râpé
1 dl d’herbes fraîches comme le persil, le basilic ou l’aneth
2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
5 dl de yaourt grec nature
1. Préchauffez le four à 225 degrés.
2. Mettez les pommes de terre, 2 dl de vinaigre et le sel dans une grande casserole. Ajouter suffisamment d’eau pour couvrir à peine les pommes de terre. Porter à ébullition puis baisser la température à feu moyen. Laisser bouillir pendant 15 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient légèrement ramollies. Versez l’eau et repliez les pommes de terre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser refroidir un moment.
3. Placez un autre papier cuisson sur les pommes de terre et aplatissez-les à chaque fois, par exemple avec une tasse. Saupoudrer d’huile d’olive, de poudre d’oignon, d’ail et assaisonner de sel et de poivre sur le dessus des pommes de terre. Transférer le moule au four et rôtir les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 25 minutes.
4. Sortez le moule du four et saupoudrez le fromage râpé sur les pommes de terre. Bien mélanger et remettre au four environ 10 minutes.
5. Saupoudrez 2 autres cuillères à soupe de vinaigre, d’herbes et de ciboulette hachée sur les pommes de terre finies.
6. Versez le yogourt dans une assiette de service et ajoutez les pommes de terre à côté. Saupoudrez de flocons de sel et dégustez !
Ordonnance: Moisson mi-cuite
L’histoire a été publiée pour la première fois en novembre 2020.