Selon un récent maître huilier, l’huile d’olive convient également à la friture.
Il existe de grandes différences dans les huiles d’olive. Adobe Stock / AOP
Le chauffage gâche-t-il l’huile d’olive? De nombreux Finlandais répondent oui à cette question.
On sait qu’il a obtenu le premier diplôme de maîtrise en huile d’olive de Finlande Laura Valvanne l’espoir d’un changement dans notre connaissance de l’huile d’olive. Selon lui, l’huile d’olive est également excellente pour la friture.
Valvanne a étudié pour une maîtrise en conseil en huile d’olive à l’Escuela Superior del Aceite de Oliva à Valence, en Espagne. En tant que travail de jour, Valvanne dirige la boutique de charcuterie DeliDel avec son mari.
Par hasard, il a entendu parler d’un diplôme offert par une école de Valence, en Espagne. Valvanne s’est inscrite à des études et a obtenu son diplôme au printemps 2022 en tant que premier maître d’huile d’olive connu de Finlande.
L’huile d’olive extra vierge est pressée sans chauffage. Adobe Stock / AOP
– Dans les études, toutes les étapes de la production d’huile d’olive sont couvertes, à commencer par la culture. Nous avons reçu beaucoup de matériel en ligne et avons eu des discussions à distance avec des tuteurs en plus des réunions physiques. De plus, l’école envoyait chaque mois un colis d’huile, qui servait à faire soi-même les dégustations. Le plus important est que vous puissiez reconnaître la qualité de l’huile d’olive en la goûtant et que vous puissiez trouver d’éventuels défauts dans l’huile, explique Valvanne.
L’un des domaines du diplôme de Valvante portait sur la composition de l’huile d’olive. Par exemple, la composition en acides gras de l’huile d’olive est une grande partie du produit. Il existe de grandes différences dans les huiles d’olive. L’huile d’olive extra vierge et l’huile d’olive nature sont deux produits différents, car leur composition en acides gras est différente.
Contrairement aux idées reçues, l’huile d’olive convient également à la friture. Adobe Stock / AOP
– L’un des principaux sujets de ma thèse était pourquoi l’huile devrait être extra vierge et pourquoi l’huile d’olive ordinaire et l’huile extra vierge ne peuvent pas être considérées comme identiques. Le nom finlandais correct pour extra vierge serait certainement l’huile d’olive extra vierge, mais comme toutes les bouteilles disent « extra vierge », je pense que cela confondra les Finlandais si je parle d’huile extra vierge, déclare Valvanne dans le communiqué de presse.
Un autre sujet de la thèse de Valvante était de savoir comment utiliser l’huile d’olive.
– En Finlande, on croit fermement que l’huile d’olive ne peut être utilisée que froide et que c’est une mauvaise chose de la faire frire avec. Cependant, ce n’est pas vrai, car les dernières études montrent clairement que l’huile d’olive extra vierge résiste le mieux à la friture, commente Valvanne.
Valvanne met l’accent sur la salubrité de l’huile d’olive. Selon lui, le plus important est que le jus d’olive soit pressé mécaniquement et à froid.
Vous devez choisir une huile d’olive différente pour finir la salade que pour la friture. Adobe Stock / AOP
– C’est la seule huile produite de cette manière. Toutes les autres huiles nécessitent de la chaleur pour extraire l’huile de la plante. Après tout, l’huile d’olive extra vierge est un jus d’olive qui n’a pas été traité chimiquement.
Si le choix des huiles d’olive semble difficile, Valvanne conseille de privilégier le goût lors du choix.
De plus, lors du choix de l’huile d’olive, vous pouvez également penser à quoi va servir l’huile : si elle sera utilisée comme huile de cuisson, pour les salades ou pour finir les pâtes.