Les pommes de terre occupent une place particulière à la table finlandaise.
Les pommes de terre solides sont utilisées dans la soupe Siskonmakaraki. Roni Lehti
Les Finlandais ont une telle relation avec une matière première qu’ils se disputent même sur les variétés. Est-ce qu’on mange du Siikli ou de l’Annabelle au milieu de l’été ? Cette question peut provoquer même des conflits familiaux mineurs.
– Les pommes de terre sont l’une des seules matières premières en Finlande dont nous comprenons les variétés, déclare le directeur de la connaissance des clients de Kesko. Heidi Jungar.
Jungar pense que la pomme de terre conservera également son importance dans la culture culinaire finlandaise à l’avenir.
En Europe du Sud, on parle, entre autres, de tomates comme de variétés. En Finlande, seules les pommes de terre bénéficient du même statut.
– La pomme de terre est profondément ancrée dans notre culture alimentaire. On parle de siikels, de timos, d’annabelles. Notre conscience de la variété est forte, poursuit Jungar.
Il accueille de la même manière les autres légumes. Jungar déclare que nous comprenons que les choux-fleurs sont blancs, verts, violets ou émoussés. Nous ne parlons toujours pas des choux-fleurs par leurs noms de variétés, mais Jungar pense que ce n’est qu’une question de temps.
Jungar a pris la parole lors de l’événement Food Trend Review 2025 du groupe K. Il y a présenté, entre autres, 15 choses que les Finlandais souhaitent ajouter à leur vie quotidienne et à leur assiette l’année prochaine :
1. Aliment de base simple et sans fioritures (46%)
2. Plus de légumes (46%)
3. Garder les armoires alimentaires en meilleur état (46 %)
4. Alimentation domestique (46%)
5. Plus de poisson (45%)
6. Produits à label rouge (43%)
7. Plus de fruits (41%)
8. Aliments produits à proximité (38 %)
9. Aliments qui favorisent le bien-être de l’estomac (38 %)
10. Produits moins transformés (37%)
11. Produits naturels auto-collectés tels que baies et champignons (35%)
12. Plus de baies (34%)
13. Végétarisme flexible, c’est-à-dire moins de viande sans y renoncer complètement (33%)
14. Journées des aliments surgelés (32%)
15. Produits avec moins de sucre (31%)
Selon les Finlandais, la variété des pommes de terre est importante. Karoliina Vuorenmäki
Soupe aux saucisses sœur
800 g de saucisses sœurs
1,5 litre d’eau
6 pommes de terre fermes, coupées en cubes (ex. Nicola ou Annabelle)
3 carottes coupées en dés
un morceau de céleri-rave (environ 100 g) coupé en dés
un morceau de panais (environ 100 g) coupé en dés
un morceau de longe (environ 100 g) en cubes
1 oignon haché
un morceau de poireau émincé
3 feuilles de laurier
8 grains de poivre noir entiers
6 piment de la Jamaïque entier
50 g de persil haché
1 cube de bouillon de légumes
1. Faites bouillir l’eau, ajoutez le cube de bouillon, les épices, les légumes racines et les oignons.
2. Laisser bouillir lentement jusqu’à ce que les légumes-racines soient cuits (15 à 20 minutes).
3. Pressez les saucisses sœurs en boules dans la soupe. Laissez bouillir pendant environ 5 à 10 minutes. Vérifiez le goût et ajoutez du sel si nécessaire. Hachez beaucoup de persil dans la soupe finie.
Recette : Risto Mikkola